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好想去淄博嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣珶景?，小爐小餅小蔥小串，啊~看著就好吃

燒烤也是有一定飲食風(fēng)險(xiǎn)的，請(qǐng)專(zhuān)家給你講講健康的燒烤食用方法吧~

醫(yī)學(xué)顧問(wèn)

閔行區(qū)疾病預(yù)防控制中心

郭煒晴

近期，淄博燒烤熱度不斷上漲，吸引無(wú)數(shù)人前往“擼串”，燒烤憑借焦香多汁的口感、層次豐富的醬料，征服不同年齡層的消費(fèi)者。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

然而燒烤雖美味，長(zhǎng)期吃或大量吃卻會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一定影響。下面就來(lái)講講燒烤那些事。

燒烤的飲食風(fēng)險(xiǎn)

燒烤是一種烹調(diào)方式，一般是將食物放在炭爐或電子烤爐上加熱烤熟，可烹飪的食材多為肉類(lèi)、海鮮及蔬菜，食物烤熟后可以撒上孜然、辣椒粉、燒烤粉等調(diào)味料。

1

誘發(fā)癌癥

肉類(lèi)在進(jìn)行燒烤烹調(diào)時(shí)，由于其高溫加工的特點(diǎn)，烹調(diào)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、苯并芘等致癌物質(zhì)。如果烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致食物烤焦，長(zhǎng)期食用會(huì)增加患癌的概率，例如胃癌、肝癌、大腸癌等。

圖片來(lái)源：圖蟲(chóng)創(chuàng)意

另外，在炭爐上烹飪?nèi)忸?lèi)，油脂滴落在熱炭上會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴化合物，同樣也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

2

增加慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)

許多人會(huì)選擇在夜晚吃燒烤，由于肉類(lèi)富含油脂，長(zhǎng)期夜間食用會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，減緩代謝。這會(huì)讓大多油脂被身體吸收儲(chǔ)存，容易引起肥胖、高脂血癥、脂肪肝、冠心病等慢性疾病。

3

造成肝腎功能損害

燒烤在制作的過(guò)程中，會(huì)添加較多調(diào)味品，例如食鹽、孜然、燒烤粉、味精、辣椒等。長(zhǎng)期吃會(huì)加重腎臟和肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致肝腎功能受損。

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4

寄生蟲(chóng)感染風(fēng)險(xiǎn)

在吃海鮮類(lèi)燒烤時(shí)，很多消費(fèi)者為了追求鮮嫩，縮短烤制時(shí)間，可能造成食材還沒(méi)有完全熟透，有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。

另外，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)燒烤后的食物，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，多吃燒烤不利于健康。

燒烤的健康吃法

當(dāng)然，燒烤并非完全不能吃，如何吃才能盡量減少對(duì)健康的不良影響呢？以下小貼士請(qǐng)大家記在心里。

建議用鋁箔紙包裹住食材或電烤爐烹飪的燒烤，最好不要選擇木炭和鐵網(wǎng)搭配的燒烤。

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燒烤時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)也不宜過(guò)短，既要保證食材已完全烤熟，也要保證食材沒(méi)有被烤焦。如果食物烤焦，吃的時(shí)候需要去除烤焦部位。

吃燒烤時(shí)，需搭配新鮮蔬菜瓜果，這樣能保證營(yíng)養(yǎng)更全面。

選擇干凈衛(wèi)生的店面，在保證食品安全的前提下，做到吃喝有節(jié)制。

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