元

　　宵

　　節(jié)

　　元宵（湯圓）雖小，食療有功

　　糯米作為制作元宵（湯圓）皮兒的主食材，味甘性溫，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋養(yǎng)脾胃的功效?！侗静菥V目》言糯米可“暖脾胃，止虛寒泄痢，收自汗”，尤其適合平素脾胃虛寒之人。

　　元宵（湯圓）的餡料品種豐富，黑芝麻：補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血益精、潤(rùn)腸通便；花生：健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)肺化痰；核桃仁：補(bǔ)腎益精、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便……

　　但是，元宵（湯圓）主要成份是糯米粉，餡料以果干、堅(jiān)果、糖或肉類(lèi)為主，富含油脂和糖，所以熱量很高，不宜多吃。

　　元宵（湯圓）的正確打開(kāi)方式

　　壹

　　如何挑選？

　　選購(gòu)速凍元宵（湯圓）：注意檢查食品生產(chǎn)日期，包裝是否密封完好，元宵（湯圓）的形體是否完整，有無(wú)明顯裂紋、脫粉等現(xiàn)象。購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)及時(shí)冷凍保存，在有效期內(nèi)定量取出食用。

　　購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)場(chǎng)制作的元宵（湯圓），應(yīng)注意檢查外觀顏色是否有發(fā)灰、發(fā)暗以及霉斑等現(xiàn)象，是否有異味，最好購(gòu)買(mǎi)當(dāng)日制作的元宵（湯圓），盡快食用。

　　選購(gòu)餡料時(shí)要注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)會(huì)看食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選用食材明確、添加劑少的品種，盡量選用低糖、低脂肪的種類(lèi)。

　　貳

　　如何烹飪？

　　建議采用煮和蒸的方法，以煮為例，水開(kāi)下鍋，小火慢煮，間斷加入少許涼水，沸騰3-4次后方可出鍋，元宵皮更緊實(shí)，煮的時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。煮元宵（湯圓）的水也需要勤更換，如果湯水濃稠，食材不僅熟得慢，而且容易夾生，影響口感。

　　叁

　　如何吃？

　　首先，注意吃元宵（湯圓）的時(shí)間。元宵（湯圓）作為高糖、高熱量的食物，進(jìn)食后容易加重胃腸負(fù)擔(dān)，不適宜晨起空腹和睡前食用。此外，放涼的元宵（湯圓）質(zhì)硬黏膩，不易咀嚼和消化，因此元宵（湯圓）最好做熟后，趁溫?zé)崾秤谩?/p>

　　其次，注意吃元宵（湯圓）的量。元宵（湯圓）體積小、能量大，使用甜膩、富含油脂的餡料的元宵（湯圓）所含熱量更高。一般來(lái)說(shuō)3-4個(gè)元宵（湯圓）（每個(gè)約20g）與1兩米飯所含的熱量相當(dāng)，不含餡料的元宵（湯圓）所含熱量相對(duì)低一些。因此食用時(shí)，量少為宜，或搭配一些開(kāi)胃小菜，有助于消滯、解膩。如果在正餐食用，應(yīng)適當(dāng)減少主食的攝入，進(jìn)食過(guò)多的元宵（湯圓）后，應(yīng)在身體允許的情況下適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)，促進(jìn)消化。

　　來(lái)源：首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院  營(yíng)養(yǎng)科副主任佟麗

　　圖文：張方飛

[責(zé)任編輯：黃童欣]

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