首頁資訊【轉(zhuǎn)載】紫番茄、黑米和食品健康（全文翻譯）

【轉(zhuǎn)載】紫番茄、黑米和食品健康（全文翻譯）

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 14:58

紫番茄、黑米和食品健康

稻米是世界許多國家和地區(qū)的主食，并且富含多種營養(yǎng)，包括蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、黃酮和多糖等。這些營養(yǎng)物質(zhì)存在于果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳中。然而，上千年來，人們的飲食口味更傾向于更好吃的精米，但是稻米80%的營養(yǎng)成分卻以米糠的形式而流失。

在2008年，Butelli等人在自然生物技術(shù)（Nature Biotechnology）雜志上報(bào)道了一種花青素大量富集的轉(zhuǎn)基因紫色番茄。這篇研究展示了以這類番茄作為飼料添加劑飼養(yǎng)一種易感癌癥的小鼠（Trp53-/-），相對于普通飼料組壽命提高了28%。有人提出，花青素的健康效益是受其抗氧化功能的直接影響，而且也可以間接激活內(nèi)源的抗氧化防御系統(tǒng)和信號途徑。

作為一個水稻科研人員，我很快認(rèn)識到這篇文章啟示了稻米在人類營養(yǎng)中的作用，并且造成了我的研究焦點(diǎn)由創(chuàng)制高產(chǎn)水稻到增加稻米的營養(yǎng)價值轉(zhuǎn)變。

稻米有很多種不同的顏色，但是黑米卻在中國的傳說中被認(rèn)為是一種健康長壽的靈丹妙藥。的確有許多研究展示了黑米的水溶性提取物可以緩解多種非傳染性疾病，包括癌癥、心血管疾病，糖尿病和代謝綜合征。紅米和黑米顏色分別來源于其種皮和果皮中的原花青素和花青素。由此可見，攝入全谷是最大化稻米健康效應(yīng)所必須的，而且食用全谷相對于精米更可以增加至少30%的可食用部分，因此極大了的減小了糧食的需求壓力，保障了糧食安全。但是，目前已有的黑米品種特別不好吃，因此很難作為全谷食品直接食用，造成了極大的消費(fèi)障礙。

時至今日，基因組研究的進(jìn)展已經(jīng)讓選育高品質(zhì)和味道的黑米品種成為可能。特別是我的研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)找到具有優(yōu)良食味品質(zhì)的黑米地方品種，并正在利用基因組育種技術(shù)改良他們的產(chǎn)量和病蟲害抗性。這些改良品系正在進(jìn)行多點(diǎn)實(shí)驗(yàn)，以期獲得理想的結(jié)果。

因此，紫色番茄系統(tǒng)的成就指明了進(jìn)行黑米遺傳改良的益處。黑米的遺傳改良可能掌握著打開巨大未發(fā)掘植物基因組寶藏的鑰匙，那就是改善人類營養(yǎng)。

張啟發(fā)

作物遺傳改良國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北

洪山實(shí)驗(yàn)室，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

武漢，中國

E-mail:qifazh@mail.hzau.edu.cn

原文來源：Zhang, Q. Purple Tomatoes, Black Rice and Food Security. Nat Rev Genet (2021). https://doi.org/10.1038/s41576-021-00359-3

https://www.nature.com/articles/s41576-021-00359-3#citeas

翻譯來源：水稻基因組育種工程