今天是正月十五元宵節(jié)，自古有吃湯圓的習(xí)俗，北方人則多喜歡稱為元宵，都是意味著新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓，吃元宵也是有講究的，湯圓屬于高熱量難消化的食物，海慈醫(yī)療集團(tuán)營(yíng)養(yǎng)科副主任楊紅和大家聊聊如何健康吃湯圓。
高熱量的湯圓
湯圓確實(shí)是名副其實(shí)的高熱量。湯圓外皮是糯米或黃米，含大量淀粉，湯圓的內(nèi)餡一般是油脂含量很高的黑芝麻、花生餡料，為了增加口感，又加入大量油脂、白砂糖，能量相當(dāng)可觀，基本上市面上的湯圓100克（普通湯圓大約5-6個(gè)）能量在250-350kcal，相當(dāng)于大半碗到一碗米飯的熱量。
湯圓不好消化？
湯圓外皮是糯米粉，糯米的淀粉是以支鏈淀粉為主，其實(shí)是更容易糊化和消化的，但在制作湯圓的過(guò)程中，糯米經(jīng)過(guò)外界的揉打、擠壓，結(jié)構(gòu)比較致密，更難消化。這種結(jié)構(gòu)又增加了在胃部停留時(shí)間，刺激胃酸分泌增加，引起反酸。
如何正確吃湯圓？
減少主食。湯圓主要是糯米粉做的，是主食的一種，不能算作零食，每吃3個(gè)湯圓就要減掉半碗米飯，這樣淀粉的攝入量基本就平衡了。吃湯圓不要貪多，建議成人不超過(guò)6個(gè)/餐。
配菜清淡。配菜盡量選擇綠葉蔬菜，做法清淡，可搭配低脂肪的肉類，如雞胸肉、魚(yú)蝦等。
吃湯圓當(dāng)餐或當(dāng)日要少吃點(diǎn)油。湯圓的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。傳統(tǒng)上用豬油來(lái)做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。以后又開(kāi)發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來(lái)說(shuō)，含量更甚于豬油。吃3個(gè)湯圓，就相當(dāng)于吃1盤(pán)炒菜的油。建議如果吃湯圓，當(dāng)餐或當(dāng)日一定要少吃點(diǎn)油。否則，過(guò)多的脂肪和熱量是不可避免的。
無(wú)糖湯圓并非“無(wú)糖”。很多痛風(fēng)和糖尿病人對(duì)無(wú)糖湯圓感興趣，覺(jué)得沒(méi)有糖就可以放心吃了。湯圓中的糯米粉可使血糖升高，甚至比蜂蜜還要快，與白糖相差無(wú)幾。哪怕沒(méi)有加糖，吃它也一樣不利于控制血糖，所以糖尿病人要十分小心。而且，里面沒(méi)有糖不等于少放油，那么多的飽和脂肪酸，甚至還有反式脂肪酸，也不利于控制血脂。
吃元宵有禁忌，這些人群需注意：
高燒患者
發(fā)熱時(shí)患者的胃腸道處于相對(duì)抑制狀態(tài)，因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物，不利于病情恢復(fù)。
年老體弱者
老年人腸胃功能減弱，消化酶和消化液的分泌減少，腸胃蠕動(dòng)減慢，排空時(shí)間延長(zhǎng)，難以消化和吸收湯圓這樣的粘食?？赡軙?huì)因急速吞咽而引起元宵卡喉，導(dǎo)致呼吸困難，甚至窒息。
糖尿病患者
湯圓含糖量較高，患者若貪圖口福，可使血糖急劇升高，不僅會(huì)加重病情，還能誘發(fā)酮癥酸中毒。
高血壓、高血脂及痛風(fēng)患者
無(wú)論是甜餡湯圓還是咸味的湯圓，都含有大量的油脂。甜餡的湯圓含有大量糖分和熱量，大量食用，會(huì)使血糖失控，血脂升高。
急性胃腸炎患者
患者的胃腸道正處于充血、水腫狀態(tài)，病人應(yīng)吃些米湯、藕粉等易消化食物，吃湯圓會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。
嬰幼兒
小兒消化功能較弱，吞咽反射尚未發(fā)育完善，因此吃湯圓時(shí)不能整個(gè)地吃，要分成1/4吃，吃完一口再吃第二口。一定要細(xì)嚼慢咽，以防不測(cè)。
潰瘍病患者
吃湯圓可促使胃酸分泌增多，加重對(duì)潰瘍面的刺激，嚴(yán)重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。
久病初愈者
此時(shí)患者食欲雖有好轉(zhuǎn)，但消化功能仍然較弱，過(guò)量食用湯圓不利于康復(fù)。
黑芝麻湯圓是最常見(jiàn)的一種，其中黑芝麻也是一味中藥。
黑芝麻
【別名】胡麻、油麻、巨勝、脂麻
【性味與歸經(jīng)】甘，平。歸肝、腎、大腸經(jīng)。
【性狀】種子扁卵圓形，長(zhǎng)約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網(wǎng)狀皺紋，先端有棕色點(diǎn)狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。味甘，有油香氣。
【功能與主治】補(bǔ)肝腎，益精血，潤(rùn)腸燥。用于頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發(fā)早白，病后脫發(fā)，腸燥便秘。
【用法與用量】9～15g。
【藥理作用】
1.降血糖作用：種子提取物給大鼠口服，可降低血糖，增加肝臟及肌肉中糖元的含量，但大劑量則降低糖元含量。
2.促腎上腺作用：黑芝麻0.2ml／100g體重喂飼大鼠，可增加腎上腺中抗壞血酸及膽固醇含量。
3.抗炎作用：滅菌的芝麻油涂布皮膚粘膜，有減輕刺激，促進(jìn)炎癥恢復(fù)等作用。
4.致瀉作用：種子有致瀉作用。
5.對(duì)心血管作用：黑芝麻中的亞油酸可使血中膽固醇含量降低，有防治冠狀動(dòng)脈硬化的作用。
燈
謎
（先猜猜，看能挑戰(zhàn)到第幾個(gè)，文末附有謎底。）
1、四月將近五月初(打一中藥)
2、風(fēng)掀檐角久不休(打一中藥)
3、百金難買半貂裘(打一中藥)
4、捎封信來(lái)半字無(wú)(打一中藥)
5、綠林好漢(打一中藥)
（謎底:1、半夏 2、連翹 3、桂皮 4、白芷 5、草寇）
賞花燈、猜燈謎、吃元宵
人間煙火氣，最撫凡人心
祝大家元宵節(jié)快樂(lè)！
供稿：營(yíng)養(yǎng)科滕倩 藥劑科
專業(yè)審核：楊紅
編輯：范曉蘋(píng) 李均雁返回搜狐，查看更多
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