首頁資訊速食2.0時代：不愛做飯的年輕人吃出了2500億新市場

速食2.0時代：不愛做飯的年輕人吃出了2500億新市場

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月11日 15:21

“一年只用一頭?！钡姆奖忝?、下鍋就裂口的速凍水餃，90后從小吃到大的速食產(chǎn)品已經(jīng)成為過去。進入速食2.0時代，這屆年輕人不僅要求速食產(chǎn)品方便又好吃，還得真材實料、口味多元。

近年來，自熱食品、半成品菜等新物種的出現(xiàn)，早已將速食品類的定義拓寬。在我們熟知的傳統(tǒng)速食賽道，比如方便面，拉面說、空刻等新品牌也在發(fā)起一場口味和品質(zhì)雙重升級的革命。

新品牌切入老品類、老品牌屢推新品貼近年輕人的口味，推動速食市場進入2.0時代，速食市場預估規(guī)模已經(jīng)超過2500億元。根據(jù)CBNData消費大數(shù)據(jù)，線上速食市場近一年來消費額、消費人數(shù)、客單價和消費頻次四項維度的增速都大大超過食品市場整體增速。

如今市面上的速食產(chǎn)品，不再是僅供果腹的方便食物，更是造福手殘黨的“便攜廚房”、美味解饞的家庭物資。根據(jù)天下網(wǎng)商報道，2021年貨節(jié)首日，螺螄粉、自熱火鍋等速食產(chǎn)品增幅達15倍，“半成品年夜飯”位列“天貓十大新年貨”之首。

基于CBNData消費大數(shù)據(jù)，CBNData聯(lián)合淘寶直播ON MAP推出《2021速食青年消費趨勢報告》，試圖探討當下速食青年們的消費風向。

要美味也要健康，重口味和創(chuàng)新速食同樣受歡迎

豆瓣“速食食品愛好者聯(lián)盟”集結(jié)超過4萬名盟友，小紅書“速食”話題內(nèi)有10萬+筆記互相種草，這一屆年輕人對速食愛得深沉。不管是要營養(yǎng)低卡，還是要獵奇嘗鮮，口味選擇越加豐富的速食產(chǎn)品都能滿足速食青年們挑剔的味蕾。

《2021速食青年消費趨勢報告》顯示，低脂低糖低卡的“三低”速食產(chǎn)品增長迅速，尤其在一、二線城市消費者中受到熱捧。

高蛋白、低熱量的代餐食品、半成品菜登上吃貨們的首選菜單，連大年三十也不例外。根據(jù)天下網(wǎng)商報道，淘寶半成品年夜飯訂單的平均卡路里已經(jīng)實現(xiàn)三年連降，并在2021年春節(jié)跌破1600大卡/人。

圖片來源：天下網(wǎng)商

田園主義、鯊魚菲特、超級零等代餐品牌，利用創(chuàng)新食材和技術(shù)突破傳統(tǒng)速食品類的限制，推出符合“三低”趨勢的創(chuàng)新速食產(chǎn)品，如魔芋飯/粉/涼皮、即食粗糧飯、低脂歐包等，滿足了當下年輕人懶得動又怕胖的“躺瘦”心理。

從左至右分別為：田園主義低脂歐包、鯊魚菲特即食粗糧飯、超級零魔芋酸辣粉圖片來源：品牌天貓旗艦店

值得一提的是，三低速食產(chǎn)品也通過多樣化的產(chǎn)品組合形式為消費者創(chuàng)造出了新的購買場景。

今年天貓618期間，田園主義一款由低脂歐包、蔬菜雞肉餅等健康速食產(chǎn)品組成的“歐氣滿滿”禮盒曾登上薇婭直播間，作為贈品的魔芋涼皮在直播展示中也被用戶青睞，隨后單獨上架。

圖片來源：薇婭直播間

有吃得健康的“躺瘦”青年，自然也有一群重口味的獵奇青年。根據(jù)《2021速食青年消費趨勢報告》，在傳統(tǒng)“咸甜黨”之外，不少年輕人開始青睞螺螄粉粽子、榴蓮味湯圓，老品牌紛紛擁抱潮流，開發(fā)迎合年輕人口味的新品。今年端午節(jié)前夕，五芳齋推出螺螄粉、榴蓮、臭豆腐入餡的“三臭”粽子禮盒，#螺螄粉粽子#微博話題閱讀量超2.3億。

圖片來源：CBNData《2021速食青年消費趨勢報告》

要美味也要健康，重口味和創(chuàng)新速食同樣受歡迎

“吃螺螄粉，只有0次和無數(shù)次”，速食頂流螺螄粉從廣西出發(fā)，迅速火遍全國。

《2021速食青年消費趨勢報告》顯示，以螺螄粉為代表，地域美食在線上速食市場中增長迅速。制作過程高度標準化、產(chǎn)業(yè)化的預包裝米粉制品是其中最大贏家，鴨血粉絲、江西米粉的線上增速領(lǐng)跑全國其他地方特色美食。

一方面，速食米粉品牌把功夫下在湯料調(diào)味上，消費者只要開火、燒水、煮粉、加料四步就能換來一頓佳肴，大大降低下廚難度。另一方面，速食米粉不一定有多正宗，但對身在異鄉(xiāng)的打工人來說，也能一解鄉(xiāng)愁，自然引發(fā)大批“自來水”。陽際山野就憑借在江西籍明星主播劉濤的直播間不斷刷臉，成功登頂江西米粉細分類目品牌榜。

圖片來源：CBNData《2021速食青年消費趨勢報告》

不愛嗦粉的地區(qū)，也有各自偏愛的家鄉(xiāng)味道?！?021速食青年消費趨勢報告》顯示，華東地區(qū)消費者最愛買速凍小籠包，東北地區(qū)消費者則更喜歡冷面。

向往人間煙火、不滿足于一頓米面簡餐，許多年輕人寄希望于用“家庭廚房”式速食產(chǎn)品填滿餐桌和胃，也就是我們熟悉的3R（即烹、即熱、即食）食品。它們的特征是運用各種新興技術(shù)將烹制流程壓縮至極簡，但美味不減。

拉面說和空刻就是其中的代表性品牌，它們也分別在拉面和意面細分類目連續(xù)兩年拿下線上銷量冠軍。

拉面說采用保質(zhì)期僅有60天的半干鎖鮮面，更能還原線下面館現(xiàn)煮風味?？湛痰拈_發(fā)團隊則有中國、意大利兩國成員，在呈現(xiàn)正宗意面的基礎(chǔ)上根據(jù)中國人的口味打磨調(diào)試。

左：空刻香烤火雞意大利面右：拉面說日食豚骨叉燒面圖片來源：品牌天貓旗艦店

對于現(xiàn)在的年輕人，做飯或許已經(jīng)不是必需技能。簡單的沖、泡、煮等下廚動作就能換來美味一餐，讓下班回家的打工人足不出戶也能嘗到全國，甚至全世界的味道。外賣和餐飲業(yè)高度發(fā)達的今天，速食市場仍然充滿活力，足以證明還有許多人在享受著便捷的下廚過程帶來的滿足感。

在貨架形態(tài)越加豐富的當下，怎么滿足這一屆挑剔的速食青年，是速食品牌的新機會，同時也是新挑戰(zhàn)。在渠道鋪設(shè)上，同時兼有種草和銷售雙重作用的直播電商是當前速食品牌發(fā)力的方向之一。

食品飲料本身就是直播電商行業(yè)的優(yōu)勢品類，根據(jù)尼爾森的調(diào)研，65%直播消費者曾買過食品。知瓜數(shù)據(jù)顯示，僅速食拉面這一個品類，就在過去2個月內(nèi)登上李佳琦、薇婭兩位超頭部主播的直播間27次。

直播帶貨特有的互動性和娛樂性、頭部主播及垂類主播的流量和種草能力，為速食品牌的曝光轉(zhuǎn)化帶來了有效的提升作用，也是速食品牌的新機會。

以速食意面品牌空刻為例，近2月內(nèi)，它在李佳琦、林依輪、李艾等頭部主播和明星主播的直播間亮相，與此同時，空刻的天貓旗艦店自播也沒有缺席。在李佳琦直播間，空刻意面的賣點是“量大、美味、真材實料”，而在美食垂類主播林依輪的直播間，空刻的選材溯源、正宗配方得到詳細介紹。通過這些頭部主播引導進店后，消費者可以在店鋪自播找到相應(yīng)的回購優(yōu)惠和贈送福利，形成“種草-銷售-回購”閉環(huán)，大大提升下單體驗。