一提到吃火鍋，人們肯定以為營養(yǎng)師會反對，可火鍋吸引著幾乎所有人的味蕾，營養(yǎng)師又怎么好反對呢？！

在濕冷的冬日，熱湯、熱氣、美味無限的火鍋，吃下去感覺比加一條秋褲還令人滿意，營養(yǎng)師實(shí)在不忍對大家說“不”。

不過，看到大家不顧健康、隨心所欲地涮火鍋，營養(yǎng)師還是有些坐不住。今日就來跟大家聊聊涮火鍋的那些事，教您 健康涮火鍋。

健康湯底 菌菇湯、清湯、番茄湯

若要健康，選好湯底。從“健康火鍋”的角度來看， 菌菇湯、清湯、番茄湯為上選，骨頭湯亦可。

這些湯底 輕油、少鹽，而喜辣的小伙伴可自行搭配辣味蘸料或油碟，如此，注重健康的小伙伴與想嘗試重口味的小伙伴可同桌而食，算是折中好選擇。

此外，火鍋湯底還有粥湯、中藥滋補(bǔ)湯、牛油湯等可選。要注意的是， 滋補(bǔ)鍋可能含有藥材或是藥食同源食材， 不適合所有人。而牛油湯因熬制成本高，需要特別注意鍋底添加劑。

關(guān)于蘸料和油碟，大家仔細(xì)回憶，是不是每次都能吃到見底？要知道，涮火鍋用的油碟，少則三五十毫升，多則上百毫升，相當(dāng)于270卡路里至900卡路里。小小蘸料， 滿滿熱量，想控制體重的人，確實(shí)要注意。

提升營養(yǎng) 涮啥都別忘了涮蔬菜

沒炸過的豆制品以及菌菇拼盤，也可以提升整餐的營養(yǎng)價值， 豆腐可以幫您分?jǐn)倢θ忸惖目释?，減少半肥半瘦的紅肉，自然也減輕了對長胖的罪惡感。

不吃主食往往是在外就餐的弊病，根莖類的土豆、紅薯擅于吸收湯汁味道，又能替代主食，絕對是火鍋里好吃又實(shí)用的 “健康涮品”。當(dāng)然，點(diǎn)年糕、蕎麥面條或魔芋作主食也很明智。

光吃這些，肯定不得勁。饕客會問：那些高膽固醇的食物怎么說？腦花、內(nèi)臟、毛肚……畢竟在古代它們就是火鍋的“鐵搭檔”。

事實(shí)上，人體膽固醇的80%由自身合成，食物來源的膽固醇只占20%左右。許多動物內(nèi)臟的蛋白質(zhì)含量很高，且鐵、銅、鋅、維生素A等營養(yǎng)素含量很集中，平時不吃，涮鍋時來一些，未嘗不可。

至于那些重油的 茴香小油條、重慶酥肉等火鍋“零食”，人多時拼一塊嘗嘗也罷，若是人少，索性別點(diǎn)。

特別提醒貼士

先涮肉，后涮菜？這樣的涮鍋順序要改一改

在燙食前期，我們 推薦先用蔬菜與菌菇類食材，而粉絲、牛肉丸、香豆腐、肥牛這類凍貨與干貨推薦在燙食后期使用，因?yàn)檫@種順序會降低湯中的硝基化合物含量。

此外，生肉、生海鮮最好用專門的筷子夾放，將食材充分涮透。剛出鍋就送入口，實(shí)在是“虐待”口腔，強(qiáng)烈建議多拿一個干凈的碟子，專門晾放和“周轉(zhuǎn)”食物。

眼看不出配料的湯底，往往是添加劑過量的重災(zāi)區(qū)

火鍋行業(yè)使用添加劑可以節(jié)約熬制鍋底的時間，降低原料成本和技術(shù)門檻，讓不會配料的商家也能端出一鍋好味道。

鑒于此，我們 不建議喝厚味的火鍋湯。因?yàn)榛疱仠泻芨叩泥堰?，患有高尿酸血癥或痛風(fēng)的人千萬不要喝，更不要配啤酒。

考慮到食材安全性， 建議選擇新鮮制作的丸子、滑類食物。許多成品丸子或蟹棒加工原料不明，添加劑情況堪憂（有些甚至完全沒有肉）。所以，還是選用看得到“原形”的牛羊肉或蝦蟹來得放心。

最后叮囑一句，近年走紅的“網(wǎng)紅”自熱小火鍋因較多報道關(guān)注其安全隱患，還是應(yīng)當(dāng)小心購買。

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作者：臨床營養(yǎng)科　王　茜

編輯：張　倫　劉　飛返回搜狐，查看更多

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