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火鍋、麻辣燙、關東煮...各式“肉丸”在這些美食中絕對是不能少的主角。但當你在食用鮮香脆爽的肉丸時，你能想到嗎？

入嘴的那一份口感和香味，恰恰是食品添加劑的功效！

1顆肉丸=10種添加劑？少了，是二三十種！

安部司，曾是日本食品添加劑公司首席推銷員，從事食品添加劑工作20多年，經(jīng)常幫助各家食品加工廠用最低成本做出好賣產(chǎn)品，也被稱為日本的“食品添加劑之神”。

安部司

安部司在他的一本書中講述了，他參與研發(fā)這種“肉丸”的始末經(jīng)歷。

“比方說，我開發(fā)的這一種“肉丸”。一個廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒法吃，只能當寵物飼料。可是它非常便宜。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。”

“首先，加進不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價格就更便宜了。接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。光這樣還不行，因為沒什么味兒，于是又加了大量的化學調味料?！?/p>

“肉丸”制作過程示意圖

為使口感嫩滑，就需使用豬油、加工淀粉；為便于機器批量生產(chǎn)，就使用黏著劑、乳化劑...等；為使顏色好看，就使用著色劑；為延長保質期，就要用防腐劑、PH調整劑；為防止褪色，就得靠抗氧化劑——這樣，肉丸就做好了。

安部司回憶道，整個肉丸的生產(chǎn)過程使用了二三十種添加劑，可以說，最終的成品是“丸子狀的添加劑”。

一顆肉丸，90%成分與肉無關！

一顆又彈又軟的肉丸，90%成分與肉無關？ 是的！

根據(jù)我國發(fā)布的SBT10379-2012《速凍調制食品標準》規(guī)定：

魚、豬、雞、蝦肉丸中的肉含量至少要超過10%；

蟹、牛、羊肉丸中的肉含量至少超過8%。

可見，這些肉丸中加入了90%左右與肉無關的其他成分，這些加進去的輔料成分對健康有何影響？

此前有媒體采訪一家專門出售肉類精膏和調味料的老板介紹：“出于降低成本的要求，很多制作肉丸的小廠家、小作坊都控制肉丸中肉的含量，而肉含量的減少會導致肉丸出現(xiàn)兩個問題，一是組織上會比較松散，缺少肉的彈性，二是風味上缺少肉的風味和香氣?！?/p>

減少肉量所帶來的缺陷，就需要用各種食品添加劑一一彌補。老板從貨架上拿出一包名為“肉味王”的調味料說：“如果你要自己做肉丸，這個調料是不能少的，它基本能解決香味和口感的問題?！?/p>

如果要制作口感或是香味更好的豬肉丸，則還需要添一點豬肉香精或是肉精膏。老板的店中主要有兩種食品添加劑，一種是調料類的，價格較為便宜，進行勾兌之后能夠給湯或是制作出來的肉丸帶來不錯的口感；另一種是香精類的，價格相對高些，用量也較少，其口感遠遠比不上調料類的，但是香味則要濃郁得多。

如果想制作其他口味的肉丸，也十分方便，只要在“肉味王”的基礎上加上相應的香精即可。

市面上的肉丸的確含有多種添加劑，但是，食品添加劑只要是按規(guī)定添加，人吃了以后對健康影響不大。

但是，也不排除某些商家為了牟利，加入對人體有害的物質，所以大家想要買到“放心肉”，最好到正規(guī)的超市購買。你吃進嘴里，你的健康需要自己買單！

*來源：健康時報、元知共讀綜合整理 ，如侵刪

編輯：九零 返回搜狐，查看更多

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