一、調(diào)味醬行業(yè)定義及分類

調(diào)味醬就是用于協(xié)調(diào)各類食品的味道，以滿足食用者要求的醬狀調(diào)味品。按工藝可分為發(fā)酵型和非發(fā)酵型；按使用功能可分為涂抹醬、涼拌醬、蘸食醬、烹飪醬、煲湯醬等，按原料可分為番茄醬、蒜蓉醬、辣椒醬、海鮮醬、蔬菜醬、豆類醬、菌類醬等。

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二、調(diào)味醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

調(diào)味醬是生活必需品，在人民飲食生活中占有重要地位。受口味習慣影響消費者會持續(xù)購買，隨著人民生活水平的逐步提高，調(diào)味醬加工業(yè)未來的發(fā)展空間非常廣闊。根據(jù)調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，2015年調(diào)味醬行業(yè)百強企業(yè)合計產(chǎn)量高達80萬噸，2018年調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百強企業(yè)生產(chǎn)總量達67.8萬噸，同比增長3%；調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)百強企業(yè)銷售收入達62.1億元。

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三、調(diào)味醬細分市場發(fā)展現(xiàn)狀

1、辣椒醬

辣椒醬是以辣醬為主要原料，加入蒜、醋、香油等調(diào)和后的醬類。辣椒醬在調(diào)味醬中占比高，近五年行業(yè)規(guī)模保持中低速穩(wěn)健成長。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國辣椒醬產(chǎn)量達576萬噸，市場規(guī)模達358億元。

資料來源：公開資料整理

2、黃豆醬

黃豆醬以黃豆為主要原料，利用米曲霉為主的微生物，經(jīng)過自然發(fā)酵而成的半流動狀態(tài)的發(fā)酵食品。黃豆醬因其獨特的風味物質(zhì)，不僅可以調(diào)味，而且營養(yǎng)豐富，極易被人體吸收。黃豆醬的發(fā)酵過程主要是利用曲霉菌分泌的蛋白酶等酶對黃豆原料進行降解，同時酵母菌和乳酸菌也對原料的利用以及風味的形成起著巨大的作用。

3、豆瓣醬

豆瓣醬是以蠶豆為主要原料，輔助加入辣椒、香油、食鹽發(fā)酵而成的醬料，口感稍辣，主要用于炒菜、煲湯時調(diào)味，也是火鍋料的重要基礎(chǔ)原料。

豆瓣醬的主產(chǎn)地包括四川、云南、貴州、湖北、湖南、安徽等地，其中四川郫縣豆瓣醬知名度最高。川系豆瓣醬主要消費場景集中于川渝地區(qū)的餐飲業(yè)和家庭消費，客戶以餐飲公司和有川菜消費習慣的家庭為主。

資料來源：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國調(diào)味醬行業(yè)市場調(diào)查研究及投資前景預(yù)測報告》

四、調(diào)味醬行業(yè)下游需求前景展望

1、餐飲是調(diào)味品企業(yè)最大的銷售渠道

從渠道分布來看，餐飲是調(diào)味品企業(yè)最大的銷售渠道，占總銷售的45%，近年來隨著消費升級，我國餐飲業(yè)收入逐年提升，2019年我國餐飲業(yè)收入達4.67萬億元，同比增長10.8%。此外隨著國外快餐連鎖的大量涌入，中餐、火鍋等受其影響和啟發(fā)，標準化的進程正在加快，而這些不同特征的餐飲業(yè)的發(fā)展和變化則帶動了各種類型的新型調(diào)味醬的消費。

資料來源：國家統(tǒng)計局，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、調(diào)味醬美味生活新概念

隨著消費群體和消費形式的改變，調(diào)味不只是調(diào)味，它是品味、是滋味、是美滋美味的生活。行業(yè)里部分企業(yè)以調(diào)味品為基礎(chǔ)，打造了與美味生活新概念相關(guān)的創(chuàng)意。例如：廚邦的咸鮮味的冰淇淋；加加的醬油蘸荔枝；欣和的酸酸咸咸冰淇淋；東莞永益的產(chǎn)品從番茄醬到番茄汁等等，這些概念無不體現(xiàn)了對生活的更多追求與體驗。

3、健康低鹽成產(chǎn)品研發(fā)新風向

國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于實施健康中國行動的意見》中，明確提出居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展。因此，越來越多的調(diào)味醬企業(yè)適應(yīng)消費升級的需求，推出低鹽調(diào)味醬。比如薄鹽醬油、低鹽豆瓣等。

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