張恩來 祖籍山東，特級烹調師，1966年生于天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調并開始了系統(tǒng)地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統(tǒng)烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜志上發(fā)表過一些關于中國烹調的文章，2004年回到天津繼續(xù)中國烹調的研究及培訓工作。已經編寫出版了五十余本關于中國烹調的書籍。

主要著作有《中國經典名菜一魯菜卷》(中英文)，《中國經典名菜一川菜卷》(中英文)，《中國典故菜肴集》(中英文)，《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕松入廚叢書》，《家常海鮮20種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養(yǎng)與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。

通常來說，綠色食品是由專門機構許可使用綠色標志 的無污染、安全、優(yōu)質的營養(yǎng)食品，此類食品并非只有綠顏色，還包括其他一些顏色的食品，如黑色食品中的黑芝麻、木耳等；紅色食品中的紅莧菜、胡蘿卜、番茄等都屬于綠色食品。

天然綠色食品在自然界中公布廣泛，營養(yǎng)比較豐富，味道清香，是人們飲食中的美味佳品，歷來備受人們的喜愛。

綠色食品中最為常見的為蔬菜類食品，如刀豆、菠菜、卷心菜、番茄、豆苗、韭菜、空心菜、芹菜、茼蒿菜、香菜、油麥菜、油菜、青皮蘿卜、蒜薹、萵筍、扁豆、青椒、黃瓜、豇豆、苦瓜、四季豆、芥藍菜、馬蘭、西蘭花等等，它們是人類素食的重要來源，在人們飲食中占有很重要的地位，為不可缺少的食品原料之一。

此外，糧食中的綠豆、菜豆、豌豆等；果品的蘋果、獼猴桃、葡萄、綠櫻桃以及綠茶、綠色海藻等也為綠色食品的一部分。

在我國傳統(tǒng)的醫(yī)學寶庫中，食物治療與食物養(yǎng)生有一套比較完整的理論，其中對于食物的“色澤”與養(yǎng)生的關系早有論述，其中食物的五色各有對應，即赤色入心，綠色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。

綠色食品含有豐富的維生素C、C1、C2胡蘿卜素及多種微量元素，有利于維持人體的酸堿平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群的繁殖，改善消化，預防結腸癌、乳腺癌的發(fā)生等。綠色食品也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊藏量較通常認為的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營養(yǎng)學家視為最好的補鈣途徑。

關于綠色食品的最新發(fā)現是它對視力的好處，營養(yǎng)學家大力提倡多多攝入綠色（尤其是深綠色）水果、蔬菜，因為綠色蔬果中有豐富的維生素A，而維生素A對我們的視力和身體大循環(huán)意義重大。 [1]

健康綠色

綠色原料知多少

黃瓜肉丁

豬心芹菜

尖椒皮絲

香蔥肚絲

扒油菜皮肚

芫爆羊腎花

菠菜腰片

小蔥拌骨髓

家常燉羊骨

蔥爆羊肉

白菜氽丸子

雞毛菜鴨片

鴨架濃湯

芫爆雞絲蜇皮

雞絲豆苗

鴨絲香苗

香蔥江蟹

皮蝦肉燒蒜薹

蝦仁豌豆

韭菜花白蝦

爆炒白蛤

全貝釀黃瓜

芥味瓜絲蛤肉

椒油文蛤

銀魚韭菜

酸辣蘿卜魚湯

燒鲅魚蒜薹

蠔油生菜

菠菜素粉

臘味蘆筍

芝麻茄泥

醬燒毛豆粒

苦瓜釀蛋黃

白菜絲拌紫菜

三色瓠瓜片

五彩豌豆

芝麻蒜薹

紅椒韭莛

煎燒青茄片

干煸雞毛菜

雙冬鮮蠶豆

蒜茸豌豆苗

蜜漬苦瓜條

海米菠菜

芹菜葉花仁

面筋絲瓜

香蔥蝸牛

豆苗濃湯

桃仁韭菜

香辣白菜丁

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