雪糕、冰淇淋、冰棍：如何挑選才能吃得放心？

2024-06-14 15:30:45 自選股寫手 

【夏日消暑，冷凍飲品怎么選？】
相信大家在夏天都離不開冰淇淋、雪糕、冰棍等“消暑神器”。那么，如何選擇才能吃得安全、放心呢？
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，冷凍飲品是以多種原料制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。從食品分類上講，超市冰柜里的各色“雪糕”都屬于冷凍飲品。
盡管同屬“清涼家族”，但雪糕、冰棍和冰淇淋在原輔料和制作工藝上有明顯區(qū)別。冰淇淋膨化率高，口感細(xì)膩松軟；雪糕含水量較高，硬度相對較高；冰棍主要由水、糖制成，幾乎不含乳脂，熱量相對較低，口感更硬。
冷凍飲品中使用食品添加劑主要是為了調(diào)味、著色、塑形、乳化，只要按照規(guī)定操作，都是安全的。例如，刺槐豆膠、瓜爾膠等增稠劑主要來自植物提取物，屬于水溶性膳食纖維，不會被人體吸收，還能促進(jìn)腸道有益菌增殖。
消費(fèi)者購買植脂冰淇淋或雪糕時，可留意配料表中是否有氫化植物油、代可可脂、植脂末等字樣，如有則可能添加了氫化植物油。同時，可查看營養(yǎng)成分表中反式脂肪酸的含量，國標(biāo)規(guī)定，反式脂肪酸含量在 0.3 克/100 克以下可標(biāo)注為“零”。
挑選冷凍飲品時，要認(rèn)真查看配料表、營養(yǎng)成分表等信息。從口感角度看，脂肪多的雪糕和冰淇淋松軟，碳水多的味道好，但好吃的冷凍飲品健康指數(shù)可能不高。從安全角度看，要留意儲存條件，國家標(biāo)準(zhǔn)要求冷凍飲品低溫陳列柜溫度低于-15°C，超過該溫度可能存在微生物大量繁殖的隱患。鐘凱提醒，要警惕儲藏不達(dá)標(biāo)的銷售環(huán)境，盡量選擇包裝完好、形狀正常的產(chǎn)品。如果包裝破損、開裂、內(nèi)容物形狀改變，甚至本該在內(nèi)層的夾心流溢到外層，多半是反復(fù)凍融造成的，這樣的產(chǎn)品不要購買。

（責(zé)任編輯：劉暢 ）

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