來(lái)源：21新健康（Healthnews21）原創(chuàng)作品

作者：陳紅霞

實(shí)習(xí)生：李芊芊

編輯：李欣夷

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

“血糖高的人買我們的電飯煲，保證你敞開(kāi)吃，血糖不升高！”

“這款低糖電飯煲特別適合高血糖、老年人以及需要減肥的朋友?！?/p>

“米飯少點(diǎn)‘糖’，爸媽吃的更安心?！?/p>

“這款電飯煲蒸出來(lái)的是低糖米飯，降低38%的還原糖，減糖量不減飯香！”

“低糖養(yǎng)生煲，木甑低糖飯，古法煮瀝蒸。擁有50項(xiàng)核心專利技術(shù)，采用米湯分離專利技術(shù)，米飯達(dá)到黃金營(yíng)養(yǎng)比例?！?/p>

……

近期，越來(lái)越多電器品牌推出了一種“脫糖電飯煲”（也稱作“低糖電飯煲”），商家們聲稱，這種電飯煲可以通過(guò)“虹吸”、“瀝糖”等技術(shù)降低米飯中的淀粉含量，達(dá)到降糖效果，引起了很多消費(fèi)者的注意。

另一方面，針對(duì)市面上的“脫糖電飯鍋”，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所專家近日進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)雖然使用“脫糖電飯鍋”后，血糖變化相比普通電飯鍋的確比較平緩，但數(shù)值差距微小，在統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上實(shí)際并沒(méi)有差異。

脫糖電飯煲（低糖電飯煲）真的是一種智商稅嗎？它真的是三高人群和糖尿病患者的福音嗎？

01

電飯煲如何降糖？

吃米飯后血糖會(huì)升高，是因?yàn)槊罪埖闹饕獱I(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物（淀粉）。一般來(lái)說(shuō)，淀粉含量可達(dá)到70-80%（可能由于大米的種類略有不同），淀粉消化進(jìn)入血液后，就會(huì)使血糖升高。

大米中主要含有兩種淀粉：直鏈淀粉和支鏈淀粉。相比來(lái)說(shuō)，直鏈淀粉的血糖生成指數(shù)偏低。也就是說(shuō)，如果想要達(dá)到降糖的目的，需要盡可能地提高米飯中直鏈淀粉的含量，減少支鏈淀粉的含量。但用直鏈淀粉含量高的大米做出的米飯，往往不是很粘，韌性口感較差。

因此，一般建議三高人群和糖尿病患者少吃米飯。大米是一種高GI食品，GI值越高，越容易使得血糖快速上升。中國(guó)疾控中心數(shù)據(jù)顯示，大米的GI值約為83，精米可以達(dá)到90，糙米的GI值相對(duì)較低，為78。而《發(fā)芽稻米的食品學(xué)機(jī)能》中顯示，發(fā)芽糙米的GI值更低，只有53。

餐飲行業(yè)的從業(yè)者鄭茉（化名）認(rèn)為，“脫糖電飯煲”這個(gè)名稱，實(shí)際上并不準(zhǔn)確，只是商家利用電飯煲的功效和消費(fèi)者的信息差所做的一個(gè)文字游戲?！耙?yàn)殡婏堨壹词褂小堤恰饔?，也不能降低人體的血糖水平，而是降低米飯里的含糖量或者延緩血糖升高的速度和水平，不能完全做到不升血糖。”

目前，市面上的脫糖（低糖）電飯煲一般采用兩種原理：瀝糖技術(shù)或糙米發(fā)芽技術(shù)。

大部分脫糖（低糖）電飯煲采用的是瀝糖技術(shù)，比如美的、蘇泊爾等，其原理是先讓沸水中的米飯煮到半熟，將米湯分離，再另外蒸熟半熟的米飯，從原理上來(lái)說(shuō)，跟四川湖廣等地的傳統(tǒng)飲食——甑子蒸飯很相似。米湯中含有一定的淀粉，只要不喝米湯，就可以少淀粉和糖攝入。經(jīng)過(guò)反復(fù)的瀝米沖刷，去掉一部分水溶性淀粉的同時(shí)，還能夠保持米粒中的直鏈淀粉不被破壞。

但需要注意的是，支鏈淀粉比直鏈淀粉的糊化溫度（變得容易酶解和吸收的溫度）更低，要達(dá)到有差別地糊化或者不糊化，可能會(huì)使米飯夾生，進(jìn)一步降低米飯口感。同時(shí)，這種做法還會(huì)導(dǎo)致米飯中其他營(yíng)養(yǎng)素的流失，比如水溶性的B族維生素、礦物質(zhì)。

糖尿病自媒體糖糖圈認(rèn)為，如果長(zhǎng)期吃這種電飯煲煮的米飯，需要每天額外補(bǔ)充一些B族維生素，并適度增加少鹽蔬菜，以便補(bǔ)充鉀。

還有另一部分脫糖（低糖）電飯煲采用的是糙米發(fā)芽技術(shù)，如格力等，其原理是快速把糙米轉(zhuǎn)化為發(fā)芽糙米，使其自身儲(chǔ)存的淀粉等糖類分解，轉(zhuǎn)化為脂類、氨基酸等。糙米發(fā)芽是一個(gè)非常復(fù)雜的過(guò)程，一般都需要17-41個(gè)小時(shí)，而糙米發(fā)芽電飯煲所能做的，只是在盡量短的時(shí)間之內(nèi)使糙米接近發(fā)芽狀態(tài)。

02

不盡人意的實(shí)驗(yàn)結(jié)果

目前，好幾個(gè)關(guān)于脫糖（低糖）電飯煲的效果實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，無(wú)論是采用瀝糖技術(shù)還是采用糙米發(fā)芽技術(shù)，其效果都不甚理想。

今年1月，餐飲行業(yè)的從業(yè)人士汪淮就以自己為樣本，進(jìn)行了一次采用糙米發(fā)芽技術(shù)的脫糖（低糖）電飯煲的效果實(shí)驗(yàn)。他將自己的飯前空腹血糖指數(shù)統(tǒng)一維持在5.3mmol/L，測(cè)算食用不同克數(shù)的米飯或糙米飯的血糖升高情況：

1、吃260g發(fā)芽糙米飯后的血糖指數(shù)在飯后1小時(shí)后達(dá)到最高值，為8.3mmol/L；

2、吃260g白米飯后的血糖指數(shù)同樣在飯后1小時(shí)達(dá)到最高值，為9.1mmol/L；

3、食用500g發(fā)芽米飯，血糖在飯后兩小時(shí)達(dá)到9.7mmol/L的最高值；

4、食用260g普通糙米飯，血糖在飯后1小時(shí)達(dá)到9.5mmol/L，比發(fā)芽糙米高，和大米相近。

圖源：知乎@汪淮的實(shí)驗(yàn)結(jié)果

結(jié)果顯示，相比普通糙米和白米飯，發(fā)芽糙米的確能夠有效降低血糖的升高程度，但即使如此，也要控制發(fā)芽糙米飯的攝入量，若攝入過(guò)量一樣會(huì)導(dǎo)致血糖過(guò)高。

3月，自媒體“老爸評(píng)測(cè)”針對(duì)兩種不同原理的電飯煲進(jìn)行了一次更加詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)采用衛(wèi)健委最新發(fā)布的《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》，以12個(gè)健康的成年人為對(duì)象，分別在實(shí)驗(yàn)對(duì)象空腹時(shí)、吃掉含50g碳水化合物的食物或50g葡萄糖時(shí)采集血糖。

結(jié)果顯示，用瀝糖技術(shù)的脫糖（低糖）電飯煲蒸出來(lái)的米飯，的確能降低血糖的上升速度，但下降速度也隨之變慢。同時(shí)，“脫糖”之后的白米飯的淀粉含量和GI值甚至比普通電飯煲蒸出來(lái)的米飯更高（脫糖白米飯的GI值為75，普通白米飯為73）。

食用50g兩種電飯煲蒸出來(lái)的白米飯之后兩小時(shí)內(nèi)的血糖變化，圖源：老爸評(píng)測(cè)

針對(duì)發(fā)芽糙米飯的實(shí)驗(yàn)，老爸測(cè)評(píng)的結(jié)果與汪淮截然不同。其結(jié)果顯示，發(fā)芽糙米飯和普通糙米飯對(duì)血糖的影響幾乎沒(méi)有任何差別。如果將糙米飯和發(fā)芽糙米飯與上一次實(shí)驗(yàn)橫向比較可以發(fā)現(xiàn)：相比普通白米飯，無(wú)論是糙米還是發(fā)芽糙米，都不能有效降低血糖的上升程度。發(fā)芽糙米、普通糙米的GI值都只是比白米飯略低而已（三者分別為70、72、73）。

食用50g兩種電飯煲蒸出來(lái)的糙米飯之后兩個(gè)小時(shí)之內(nèi)的血糖變化，圖源：老爸評(píng)測(cè)

10月，據(jù)央視新聞報(bào)道，北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所專家也以《食物血糖生成指數(shù)測(cè)定方法》為實(shí)驗(yàn)方法，觀察12名健康志愿者食用150g兩種米飯之后的血糖變化，以檢測(cè)采用瀝糖技術(shù)的脫糖（低糖）電飯鍋的功效。

食用兩種米飯一定時(shí)間之后的血糖變化，圖源：央視新聞

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這種脫糖電飯煲的效果微小，兩種電飯煲引起的血糖變化并無(wú)實(shí)際差異。

03

脫糖電飯煲有效嗎？

21新健康記者咨詢了美的、蘇泊爾、格力等電器品牌的淘寶旗艦店，客服均回應(yīng)稱是有效的。HYG的客服表示：“HYG電飯煲能夠通過(guò)米水分離減少米飯中的易被人體吸收的淀粉，通過(guò)減少淀粉攝入量控制一定的糖分?jǐn)z取?！?/p>

同時(shí)，蘇泊爾等品牌還提供了SGS的官方檢測(cè)結(jié)果，證明該品牌的脫糖（低糖）電飯煲能有效降低米飯當(dāng)中的淀粉含量。報(bào)告顯示，低糖電飯煲使大米的淀粉含量從40.5%降到24.8%。

值得注意的是，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示：即使降低20-40%的淀粉含量，也只能把血糖峰值降低5%左右，同時(shí)也會(huì)相應(yīng)延長(zhǎng)點(diǎn)高血糖維持時(shí)間。這樣算下來(lái)，無(wú)論是否使用脫糖（低糖）電飯煲，飯后血糖升高平均值基本不會(huì)有變化。

“選擇脫糖電飯煲和選擇無(wú)糖飲料一樣，如果真想降血糖，建議不要從這方面入手，而是管控來(lái)源。如果怕影響血糖，那么建議少吃米飯；像喝飲料一樣，怕發(fā)胖，就應(yīng)該戒掉飲料改喝白開(kāi)水。”在購(gòu)買了一臺(tái)低糖電飯煲之后，知乎用戶海豚這樣總結(jié)。

曾就讀于中科院生物化學(xué)專業(yè)的黃昌（化名）認(rèn)為，脫糖（低糖）電飯煲?guī)缀鯖](méi)有任何原理上的可能：“舉個(gè)例子就是，你想在空氣里種出一束花，這是不可能的，因?yàn)榭諝馐菦](méi)法種的。能降糖的不是電飯煲，而是食材。比如說(shuō)糙米、五谷雜糧就比大白米的降糖效果好?！?/p>

營(yíng)養(yǎng)師顧中一則認(rèn)為，脫糖（低糖）電飯煲能夠達(dá)到的效果非常有限。“脫糖（低糖）電飯煲并非讓血糖一點(diǎn)都不升高，只是升高的幅度下降了，而且它遠(yuǎn)不如你把白米飯和其他雜糧搭配著吃的效果更明顯。比如你可以放些雜豆、小米、糙米之類的，效果會(huì)更好?！毕鄬?duì)于脫糖（低糖）電飯煲動(dòng)輒八百上千的價(jià)格，它的實(shí)際效果顯得微不足道。

“相比起普通電飯煲，脫糖（低糖）電飯煲對(duì)于三高人群、糖尿病患者的意義不大?！秉S昌說(shuō)。對(duì)于三高人群、糖尿病患者而言，遵循醫(yī)囑、科學(xué)用藥最為重要，飲食上的科學(xué)控糖也不能忽略?！安诿纂m然口感不佳，但是富含膳食纖維、鎂、鉀、蛋白質(zhì)等，且更容易產(chǎn)生飽腹感，相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康?？刂蒲?，盡量要減少攝入紅薯、土豆、玉米、小麥等淀粉含量高的食物，多吃蔬菜、肉類和豆制品等，它們的血糖指數(shù)也比較低?！?/p>

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