本期導(dǎo)讀：豬瘦肉怎么做好吃又嫩呢？推薦6道最好吃做法，大人小孩都愛吃

一般人說的豬瘦肉指豬身上富含蛋白質(zhì)的肉，各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。

豬肉中帶有紅色或淡紅色的那一部分為豬瘦肉，又叫瘦豬肉、精肉、瘦肉等，多集中在臀部、脊部和頸下部，排骨和腿部上也有一部分。純瘦肉集中在臀尖、坐臀、后腿和里脊中，頸下的前排肉又叫上腦肉，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。

豬瘦肉怎么做好吃又嫩呢？豬瘦肉的用法很多，推薦6道最好吃做法，外焦里嫩，鮮嫩多汁，香氣四溢，大人小孩都愛吃，下面一起看看都有哪些做法：

【干炸里脊】所需材料：豬里脊250克、蔥1段、姜1塊、面粉3湯匙、玉米淀粉2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.把里脊切成1厘米左右粗的條，放在盤內(nèi)。

2.里脊內(nèi)加入鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻，再加入蔥條、姜片，抓勻，腌制10分鐘左右，這一步，可以給里脊肉去腥增香。

3.下面就來調(diào)糊，把面粉和淀粉放在大碗內(nèi)，拌勻，再加入適量的水，一邊攪動(dòng)，一 邊淋水，把糊攪至呈酸奶狀，可以流動(dòng)的狀態(tài)，再加入1湯匙油，攪勻，糊就調(diào)好了。

4.里脊條腌制到時(shí)間后，把姜片和蔥條撿出，再分次加入面粉，翻拌里脊條，使每根里脊條上都裹上一層面粉，肉條之間不互相粘連，就可以了，這樣肉條會(huì)好掛糊。

5.把肉條逐條下入糊中，肉條都均勻的裹上一層糊。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至7成熱左右，下入一條到油鍋中，肉條周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，把里脊逐條地下入到油鍋內(nèi)，肉條下入到油鍋內(nèi)，先不要翻動(dòng)，待把肉條炸制定型后，表面起一層硬殼，再把有粘連一起的肉條，用勺子敲散開，將肉條瀝油，撈出。

7.把鍋內(nèi)油溫升高至8成熱左右，下入肉條復(fù)炸2分鐘左右，攪動(dòng)肉條時(shí)，有沙沙的響聲，就可以了，把肉條撈出，瀝凈油，裝在盤內(nèi)上桌即可，一道香酥可口的干炸肉條就做好了。

【魚香肉絲】所需材料：豬里脊肉半斤、水發(fā)木耳1小碗、胡蘿卜半根、尖椒2個(gè)、油鹽適量、泡椒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1湯匙、淀粉1.5湯匙、米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，木耳要提前泡發(fā)、胡蘿卜去皮洗凈，尖椒洗凈去蒂去籽，豬肉選用里脊肉，吃著口感比較嫩。

2.木耳，胡蘿卜尖椒都切成絲，蔥姜蒜切末，泡椒切末。

3.把里脊肉切成絲，加入料酒，少許鹽，半勺淀粉，抓勻，腌制10分鐘，肉絲加入淀粉和料酒腌制，這樣做出的肉絲吃著口感嫩，沒有腥味。

4.下面來調(diào)魚香汁，魚香汁比例：魚香汁要調(diào)好,首先準(zhǔn)備兩個(gè)勺,一大一小剛剛好。白糖、淀粉一大勺,醋和醬油兩大勺,只有雞精一小勺,最后加水三大勺,六種配料記得清,保證魚香味道好。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，溫油下入肉絲，把肉絲迅速撥散開，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用

6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入泡椒碎，小火炒至出紅油，再下入蔥姜蒜末炒香。

7.下入胡蘿卜絲、尖椒絲、木耳絲，一起翻炒，將幾種蔬菜炒至顏色變深，變軟

8.下入肉絲翻炒均勻，淋入調(diào)好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。

【蔥爆里脊】所需材料：里脊400克、大蔥4-5棵、雞蛋清1個(gè)、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，大蔥剝?nèi)ネ馄?，里脊沖洗干凈，里脊不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

2.把里脊肉頂?shù)肚谐杀∑?，放在盤內(nèi)，肉片不要切太厚。

3.里脊里加入白胡椒粉和料酒去腥增香，加少許鹽入底味，再加入生抽上色，一起抓勻，注意里脊肉比較嫩，不要把肉片抓碎了。

4.再加入一個(gè)雞蛋清和淀粉，抓勻，這樣做出的肉片比較鮮嫩，最后，加入2湯匙油，抓勻，這樣可以鎖住肉片的水分，而且，肉片滑油的時(shí)候，還不會(huì)粘連。

5.把大蔥切成滾刀塊，再把疊在一起的蔥片分開，也可以把大蔥從中間順長(zhǎng)劃成2半，再斜刀切成片。姜切片，大蒜切片，一起放在蔥片內(nèi)。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至4-5成熱，溫油下入肉片滑油，把肉片撥散開，肉片加熱至顏色變白，將肉片撈出，瀝凈油待用。

7.鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥片、姜片、蒜片爆香，快速翻炒幾下，再加入生抽和老抽，翻炒均勻，把大蔥炒出紅邊來，大蔥不要炒過火，炒過火就軟榻了。

8.下入滑好油的里脊，再加入鹽調(diào)味，雞精，翻炒半分鐘左右，讓蔥味和肉片融合在一起，淋入香油，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的蔥爆里脊就做好了。

【糖醋里脊】所需材料：豬通脊半斤、胡蘿卜1段、番茄醬3-4湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4湯匙、米醋2湯匙、淀粉5-6湯匙、

做法步驟：

1.豬肉選用豬通脊，肉質(zhì)較嫩。把里脊肉先切成1厘米厚的大片，再切成1厘米粗的條。

2.把里脊條放到大碗內(nèi)，加入少許鹽，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把調(diào)料抓勻，把肉條抓上勁，有粘性，腌制10分鐘。

3.準(zhǔn)備好調(diào)料，把蔥和姜切成粒，胡蘿卜切成條。

4.把腌好的肉條內(nèi)，加入淀粉和1湯匙油。

5.一邊用手抓，一邊淋入適量的清水，糊不要太稀，將糊充分抓拌均勻，使每條肉條上都裹上一層淀粉糊。

6.鍋內(nèi)加入油燒制6-7成熱左右，逐條下入肉條到油鍋內(nèi)炸制，把肉條炸至定型，將肉條撈出待用。如果油量不多，把肉條分兩批炸，油量少，肉多，油溫上不來，肉條容易炸粘連在一起。

7.鍋內(nèi)油溫升高至7-8成熱，下入肉條復(fù)炸，將肉條炸至顏色金黃，外酥里嫩，將肉條撈出，瀝凈油待用。胡蘿卜條下入油鍋內(nèi)過一下，立即撈出瀝凈油待用。肉條復(fù)炸，不要炸制時(shí)間過長(zhǎng)，炸制時(shí)間過長(zhǎng)，肉質(zhì)發(fā)硬，吃著不嫩。

8.把鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入番茄醬和白糖，米醋，少許鹽，用小火炒制，用勺子不停的攪拌，防止糊鍋底。

9.待加熱至醬汁變得濃稠時(shí)，下入蔥姜粒，少許水淀粉，攪拌均勻。

10.下入炸好的肉條，胡蘿卜條，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。一盤酸甜可口的糖醋里脊就做好了。

【熘肉段】所需材料：瘦豬肉200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉1小碗、

做法步驟：

1.首先要把淀粉泡一下，這樣可以防止炸制是有淀粉團(tuán)受熱爆開，容易濺油，燙傷人。把干淀粉放在碗中，加入水，沒過干淀粉，攪勻，浸泡10分鐘后淀粉和水就會(huì)分離，淀粉最好選用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。

2.把豬肉先切成厚片，再切成段。

3.把豬肉段放在盤內(nèi)，加入少許鹽，再加入料酒、白胡椒粉，抓勻，腌制10分鐘，胡椒粉和料酒可以去除豬肉的腥味。

4.把尖椒去蒂去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面調(diào)溜肉段勾芡用的汁，碗內(nèi)加入半碗水，再加入鹽，一勺醬油，半勺淀粉，攪勻就可以了。

5.浸泡后的淀粉，會(huì)沉淀到下面，表面有一層水，把上面的水倒出不要，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴幾滴油一起拌勻，用手把淀粉和肉段一起抓勻， 使淀粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護(hù)著里面的肉不會(huì)變硬發(fā)柴。加入少許油，這樣炸肉的時(shí)候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。

6.鍋內(nèi)加入多一些的油燒熱，把油加熱至6-7成熱，將裹上淀粉漿的肉段逐個(gè)放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了。

7.第一遍肉段都炸完后，開大火將鍋里的燒到7-8成熱，油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中復(fù)炸第二遍，炸半分鐘左右撈出，瀝凈油待用。這時(shí)候肉段已經(jīng)炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，這是做好這道菜肴的關(guān)鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來后，一會(huì)兒就會(huì)回軟，沒有外焦里嫩的效果。

8.把尖椒在油里過一下，馬上撈出來，把鍋內(nèi)的油倒出到容器內(nèi)，鍋內(nèi)留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會(huì)浪費(fèi)，把炸制用的油沉淀過后，炒菜也一樣用，沒有異味。

9.把蔥花、姜末和蒜片下入到鍋內(nèi)炒香。下入炸好的肉段、蝦段和尖椒，翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火翻炒幾下，淋入香油，使勾芡的汁受熱變得粘稠，包裹在食材上即可，關(guān)火，盛出轉(zhuǎn)盤即可。

【菠蘿咕咾肉】所需材料：豬里脊肉300克、菠蘿12個(gè)、青椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)，油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、淀粉2湯匙、面粉2湯匙、

做法步驟：

1.將菠蘿切去外皮洗凈，切成2兩厘米見方的塊，青椒切菱形塊。

2.將里脊肉切成2厘米見方的塊，加入少許鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘。

3.將雞蛋磕入盤內(nèi)，打散，加入里脊肉抓勻，使肉表面裹上一層雞蛋液。

4.將面粉和淀粉混合在一起，將里脊肉放在粉中，均勻的裹上一層粉，其余依樣做好放置5分鐘， 這樣炸制時(shí)裹的粉就不會(huì)掉。

5.鍋加油燒至6-7成熱，下入里脊肉炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復(fù)炸，將肉段炸制外表金黃撈出控油。

6.下入青椒塊滑油，撈出，控油待用，青椒在油里過一下就可以，時(shí)間不用長(zhǎng)。

7.將鍋內(nèi)油倒出，加少許底油燒熱，下入番茄醬炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，適量水淀粉，燒開，不停的攪拌，防止醬汁糊鍋底。

8.攪至湯汁變得粘稠，下入菠蘿翻炒1分鐘，翻炒均勻。

9.下入肉段，尖椒塊快速翻炒均勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，關(guān)火，盛出裝盤即可。

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