方便面的效益風(fēng)險評估摘要:方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等,都是補充人體營養(yǎng)所必須的成分,方便面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便,從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。但方便面中存在的營養(yǎng)物質(zhì)不均衡,食品添加劑,抗氧化劑等問題對人們的健康飲食有很大影響。因此研究方便面所具有的營養(yǎng)價值及其長期食用對人體的危害,從而對其進行效益風(fēng)險評估。關(guān)鍵詞:方便面營養(yǎng)價值食品添加劑前言:方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,是經(jīng)過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定(一般長方形或圓形),食用前以開水沖泡,溶解調(diào)味料,并將面條加熱沖泡開,在規(guī)定時間(在3分鐘內(nèi))內(nèi)便可食用的即食食品。方便面因其健康、營養(yǎng)、美味、方便,從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節(jié)奏的提高,方便面這一即能快速充饑又富含營養(yǎng)的美味食品越來越受人們喜歡。但方便面作為油炸食品,其油脂含量較高,且為了方便保存,方便面中多含有一定的食品添加劑和抗氧化劑。作為快速充饑的即食食品其雖富含營養(yǎng)但總體上的營養(yǎng)價值不均衡對于長期食用的人群來說有潛在的危害。因此分析方便面所具有的營養(yǎng)價值及其長期食用對人體健康的危害有重要意義。本文參考多份文獻資料對方便面所具有的營養(yǎng)價值及其長期食用對人體健康的危害進行分析,從而對方便面的效益價值進行評估,并對方便面的健康食用給予一定建議。:方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調(diào)味醬和脫水蔬菜葉等,都是補充人體營養(yǎng)所必須的成分。在方便面的面塊和調(diào)料包中,人體必須的6大營養(yǎng)素--水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素全具備了,因此營養(yǎng)比較全面。調(diào)料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養(yǎng),只不過因為量小而稍顯不足,但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的,只要在吃方便面的時候,多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。方便面的營養(yǎng)成分表方便面的健康隱患1、營養(yǎng)不全面。方便面的主要成份是碳水化合物以及少量的味精、食鹽和其它調(diào)味品,并不完全具備蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素等人體所必須的七種營養(yǎng)物質(zhì)。即使牛汁、雞汁和蝦質(zhì)方便面,其中所含的牛肉、雞肉和蝦肉的含量也很少。如果長期食用方便面,就會導(dǎo)致營養(yǎng)比例失調(diào),造成營養(yǎng)素缺乏,影響身體健康。據(jù)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查證實,在長期食用方便面的人當(dāng)中,有60%的人營養(yǎng)不良,54%的人患有缺鐵性貧血,23%的人患核黃素(維生素B2)缺乏癥,16%的人缺鋅,2%的人因缺乏維生素A而患有各種眼病。 2、易發(fā)霉變質(zhì)。方便面雖經(jīng)密封包裝,但不能完全與空氣隔絕,塑料薄膜上的微孔仍有一定的透氣性,空氣和病原微生物仍可由微孔中進入袋中,從而使方便面發(fā)霉變質(zhì),如果在運輸貯存過程中塑料薄膜受到破損,更客易造成霉變蟲蛀和病原微生物的污染,食后發(fā)生疾病。 3、過氧脂質(zhì)有害健康。方便面中有油脂一般都加入了抗氧化劑,但它只能減慢氧化速度,推遲酸敗時間,并不能完全有效地防止酸敗。含油脂的食品酸敗后會破壞營養(yǎng)成份,產(chǎn)生過氧脂質(zhì),并有哈喇味。長期過量的過氧脂質(zhì)進入人體后,對身體的重要酶系統(tǒng)有一定的破壞作用,還會促使人早衰。,因此油脂含量比較高。在居民膳食指南中正常人一天吃的食物用油不宜超過30g,而如果面餅加上配料

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