一提到油炸食品，很多人第一反應(yīng)會(huì)是不健康、垃圾食品、熱量炸彈。這就催生了很多號(hào)稱(chēng)“非油炸”的食品，尤其是膨化食品的包裝上，在明顯位置標(biāo)注著“非油炸焙烤型”等字樣，成為一些商家的促銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)。那么，這些標(biāo)注著“非油炸”的食品就更健康嗎？非油炸食品和油炸食品有啥區(qū)別？很多非油炸食品包裝上還寫(xiě)著“0反式脂肪”等字樣，這又是指啥？怎么判斷食品中是否含有反式脂肪呢？

非油炸食品和油炸食品有啥區(qū)別？

要想知道非油炸食品是否健康，就要先來(lái)了解一下非油炸食品和油炸食品有啥區(qū)別？

首先，“油炸”和“非油炸”指的是兩種不同的食物干燥工藝。就拿最經(jīng)典的油炸食品薯片舉例來(lái)說(shuō)，制作原理就是以油作為介質(zhì)，讓土豆干燥脫水。在高溫油炸的時(shí)候，土豆片里原本水的位置被油占取了，就實(shí)現(xiàn)了食物干燥的效果，當(dāng)然食物脂肪含量也就變高了。而非油炸薯片通常用的是噴淋食用油熱風(fēng)烘干工藝，原理就是以熱空氣作為介質(zhì)，一方面讓土豆變熟，一方面帶走里面的水分。但想讓薯片的口感變得酥脆，同樣離不開(kāi)油。所以，要在其表面噴油或者淋油，再加上土豆本身的吸油能力很強(qiáng)，即便不是油炸，脂肪含量也很高，所以也并非所謂的低脂。

有的小伙伴會(huì)問(wèn)，即使不是低脂，那肯定也要比油炸食品的脂肪含量低不少吧？繼續(xù)拿薯片來(lái)說(shuō)，某品牌油炸薯片每份30克，脂肪含量為10克，那每100克脂肪含量就是33.3克；而另外一品牌非油炸薯片每100克的脂肪含量為25.8克。可見(jiàn)，無(wú)論是否油炸，二者的脂肪含量都很高，相差并不大。畢竟為了那口酥脆的口感，肯定少不了要用到油的。

什么是反式脂肪？

有的小伙伴又問(wèn)了，油炸和非油炸的脂肪含量都很高，自己又想吃這些食品怎么辦？建議您首選0反式脂肪的。那么，這反式脂肪到底是怎么回事呢？

反式脂肪也叫反式脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，可分為天然和人造兩種。人造反式脂肪主要來(lái)源是經(jīng)過(guò)氫化處理的植物油，比如酥皮油、人造黃油、代可可脂等。這些出現(xiàn)在配料表中的原料都屬于氫化植物油，雖說(shuō)有些原料本身不含反式脂肪，但經(jīng)過(guò)加工和化學(xué)反應(yīng)，就極有可能轉(zhuǎn)化成反式脂肪。

而在GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中就有規(guī)定，各種植物油或精煉植物油（不包括橄欖油），如經(jīng)過(guò)氫化處理，應(yīng)標(biāo)示為“氫化”或“部分氫化”。也就是說(shuō)，原料里只要用了可能含有反式脂肪的東西，就必須要標(biāo)示出來(lái)給消費(fèi)者看。據(jù)了解，全球每年有50余萬(wàn)人因冠心病過(guò)早死亡，而反式脂肪就是罪魁禍?zhǔn)字?/strong>。世界衛(wèi)生組織號(hào)召要在2023年底消除食品工業(yè)生產(chǎn)中的反式脂肪。

怎么判斷食品中是否含有反式脂肪？

那么，我們?cè)趺磁袛嗍称分惺欠窈蟹词街灸?？首先，大家可以注意配料表?strong>油脂類(lèi)成分的加工方式，如果標(biāo)有“精制”“精煉”等字樣，那就說(shuō)明該食品可能含有反式脂肪酸。另外，還有一些配料表中標(biāo)注著人造奶油、起酥油、氫化植物油、植物黃油、代可可脂等原料，那么該食品也可能含有反式脂肪酸。還有，大家在烹調(diào)時(shí)也要注意避免油溫過(guò)高，不要用反復(fù)加熱過(guò)的油來(lái)炸制食物，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的高溫會(huì)使油脂產(chǎn)生反式脂肪酸。

最后還想提醒您的是，0反式脂肪并不等于0脂肪。無(wú)論是油炸還是非油炸食品，只要是配料表中含有加工用油，這脂肪含量都不低。為了身體健康我們要合理控制飲食少選脂肪含量高的食物烹飪食物時(shí)應(yīng)多用蒸、煮、炒少用煎、炸等方式以減少油脂的使用和高溫引起的致癌物的產(chǎn)生
圖源 | 《三農(nóng)未知數(shù)》截圖編導(dǎo)、后期 | 趙崇竹編輯 | 康軒山主編 | 蔣琳 張瑋 監(jiān)審 | 鐘倩

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