不少白領(lǐng)都是上班帶飯族，把愛心便當(dāng)放入微波爐一熱，數(shù)分鐘便可享用。不過，上班帶飯族在方便的同事，也有可能為健康帶來一些風(fēng)險(xiǎn)。且不說隔夜飯菜是否健康，就辦公室熱飯電器來說，也存在不少健康隱患。那么，辦公室熱飯用什么電器好，蒸汽爐和微波爐哪個(gè)好？下面詳細(xì)為您解答。

1、對食物的加熱方式不同：

蒸箱通過純蒸汽加熱對食物進(jìn)行加熱，加熱速度較慢；微波爐用磁控管產(chǎn)生、高頻率，使一定范圍內(nèi)的食物內(nèi)部分子高速振動，產(chǎn)生熱量，但加熱較快。

2、食物健康營養(yǎng)成分不同：

蒸箱是通過熱傳遞形式進(jìn)行，沒有破壞食物本身分子結(jié)構(gòu)，在短時(shí)間內(nèi)蒸熟食物，抑制食物營養(yǎng)成分流失，防止氧化變味，并保持食物的原汁原味。而微波爐加熱的食物會喪失里面原有的水分，導(dǎo)致熱出來的東西會有干干的感覺，不能保證食物的營養(yǎng)和食物的原汁原味。

3、輻射強(qiáng)度不同：

由電蒸箱本身蒸汽加熱原理決定，產(chǎn)品用水蒸汽來煮熟食物。是屬于獨(dú)立體，不存在光波、微波，對食物內(nèi)外都沒有輻射影響。而微波爐的磁控管產(chǎn)生輻射不僅對食物本身有輻射，在其工作時(shí)對周圍人也有輻射產(chǎn)生。

4、使用功能不同：

微波爐可以做燒烤、打爆米花、但是蒸箱做不到，就使用功能而言，各有各的好處。

1、看溫度控制：

分為溫度可調(diào)范圍和溫度控制精度兩方面。溫度可調(diào)范圍：調(diào)節(jié)的最高溫度和最低溫度的范圍。溫度控制精度：調(diào)節(jié)的溫度幅度與實(shí)際溫度變化的一致性。

專家建議：

蒸箱與普通蒸制工具的最大區(qū)別就是其溫度可調(diào)，蒸箱溫度可調(diào)的范圍越大，能實(shí)現(xiàn)的功能就越多，例如面團(tuán)發(fā)酵、自制酸奶都可以用蒸箱來實(shí)現(xiàn)。對蒸箱來說溫度控制精度是最重要的指標(biāo)，食物口感好不好、營養(yǎng)能否完全保留就看溫度控制精度。所以，選購蒸箱不僅要注重溫度可調(diào)范圍，還應(yīng)關(guān)注溫度控制精度，才能蒸出營養(yǎng)、蒸出健康。

2、看加熱方式：

分為滴水式加熱和獨(dú)立水箱加熱，加熱方式影響烹飪速度。滴水式加熱：在底部有個(gè)加熱盤，工作時(shí)，水從塑料水箱的滴水口流出滴在加熱盤上，再加熱產(chǎn)生蒸汽。獨(dú)立水箱加熱：水箱內(nèi)部是有加熱管，水箱的分割器將水箱里面的水一分為二，加熱管先加熱其中少量的水產(chǎn)生蒸汽進(jìn)行烹飪，而加熱腔底部有細(xì)小的通道，當(dāng)加熱腔里面的水量減少時(shí)，外部的水會緩慢流進(jìn)來進(jìn)行補(bǔ)充。

專家建議：

滴水式的加熱方式，蒸汽產(chǎn)生很不恒定，因?yàn)榈嗡乃俣群茈y控制精確，沒有水滴下時(shí)，就沒有蒸汽產(chǎn)生，此時(shí)溫度較低，當(dāng)水滴下來時(shí)，蒸汽又頓時(shí)大量產(chǎn)生，箱體內(nèi)溫度就如此忽上忽下地波動，非常不恒定，食物口感也就差很多。獨(dú)立水箱的加熱方式，水箱不僅是儲水容器，而且內(nèi)部還帶加熱管，可迅速把水燒沸產(chǎn)生蒸汽用于烹飪，2分鐘內(nèi)就能產(chǎn)生水蒸汽，大大加快了烹飪速度，節(jié)約了時(shí)間。

3、看蒸汽進(jìn)排：

主要看蒸箱是否有進(jìn)氣口和排氣口。進(jìn)氣口：新鮮蒸汽的進(jìn)入口。排氣口：多余蒸汽的排出口。

專家建議：

有進(jìn)氣口沒排氣口，則沒有蒸汽進(jìn)出循環(huán)，蒸汽容易過多，很難保證溫度準(zhǔn)確和恒定。有進(jìn)氣口也有排氣口，可以保證進(jìn)氣和出氣不斷循環(huán)，保持動態(tài)平衡狀態(tài)，使蒸汽始終均勻分布，溫度更恒定、防止食物過熟或不熟；同時(shí)新鮮蒸汽防止上下食物的串味、異味。

（一）加熱方式的不同

1、微波爐內(nèi)部的燒烤管是磁控管，它是一種微波發(fā)生器，能產(chǎn)生每秒鐘振動頻率為24.5億次的微波，微波是從內(nèi)到外加熱食物。微波爐的燒烤管普遍使用銅管或者石英管，銅管在加熱以后很難冷卻，容易導(dǎo)致燙傷;而石英管的熱效不太高。

2、光波爐又叫光波微波爐，光波爐的燒烤管由石英管或者銅管換成了鹵素管(即光波管)，是通過遠(yuǎn)紅外發(fā)熱原理加熱的,光波是從外至內(nèi)加熱食物的。光波爐冷卻速度也快，加熱效率更高，而且不會烤焦，從而保證食物色澤。

（二）生產(chǎn)成本上的不同

1、微波爐使用的銅管成本稍稍便宜。

2、光波爐使用的光波管成本只比銅管或者石英管增加幾元錢。

（三）功能上的不同

光波微波爐與普通微波爐最大的不同在于在爐內(nèi)加裝了光波發(fā)射源，使電器具有了光波加熱的重要功能。而同時(shí)使用光波、微波對食物進(jìn)行加熱會在更好的保護(hù)食物營養(yǎng)的同時(shí)，具有更加快速、節(jié)能的效果。另外，對于喜歡燒烤食物的人來說，一臺具有光波功能的微波爐產(chǎn)品可以很輕松的完成一般的烤制食品的任務(wù)，而且比普通的電烤箱更快捷也更環(huán)保一些。

事實(shí)上市場上的光波爐，更多的是光波微波爐，光波微波組合爐大大提高微波爐、光波爐的加熱效率，是同時(shí)利用這兩種不同的加熱原理來共同加熱，光波和微波同時(shí)在密閉的爐腔內(nèi)對食物進(jìn)行高速交叉加熱，徹底解決過去普遍微波爐加熱不均、生熟不勻的現(xiàn)象，熱效率更高。并在烹飪過程中最大程度地保持食物的營養(yǎng)成分，避免在烹飪食物時(shí)盡量減少水分的喪失。光波是微波爐的輔助功能，只對燒烤起作用。沒有微波，光波爐只相當(dāng)于普通烤箱。市場上的光波爐都是光波、微波組合爐，在使用中既可以微波操作，又可用光波單獨(dú)操作，還可以光波微波組合操作。也就是說，光波爐兼容了微波爐的功能。

電蒸爐是近幾年才火起來的一款新興廚電，如今市面上帶有蒸功能的微波爐很多，不過微波烹飪使食物水分和營養(yǎng)流失太大，口感不佳。而電蒸爐則完全不存在水分流失問題。電蒸爐較微波爐有很多優(yōu)點(diǎn)，但是價(jià)格也相對較高。

1、加熱方式不同：

電蒸爐通過蒸汽熱傳遞形式進(jìn)行加熱；微波爐用磁控管產(chǎn)生高頻率，使一定范圍內(nèi)的食物內(nèi)部分子高速振動，產(chǎn)生熱量。汽微波爐的蒸煮方式不盡相同，主要有以下三種方式。分別是蒸汽轉(zhuǎn)盤方式、噴汽轉(zhuǎn)波方式、蒸汽轉(zhuǎn)坡方式。

2、食物健康營養(yǎng)成分不同：

由于電蒸爐是通過熱傳遞形式進(jìn)行，沒有破壞食物本身分子結(jié)構(gòu)，使食物達(dá)到原汁原味。故電蒸爐的加工食品營養(yǎng)成分破壞程度低于微波爐加工的產(chǎn)品。

3、輻射強(qiáng)度不同：

由電蒸爐本身蒸汽加熱原理決定，產(chǎn)品用水蒸汽來煮熟食物。是屬于獨(dú)立體，不存在光波、微波，對食物內(nèi)外都沒有輻射影響。而微波爐的磁控管產(chǎn)生輻射不僅對食物本身有輻射，在其工作時(shí)對周圍人也有輻射產(chǎn)生。

4、環(huán)保省電程度不同：

電蒸爐加工一個(gè)菜一般是十分鐘的時(shí)間（用電量在0.2-0.3度），相對微波爐較省時(shí)省電。電蒸汽鍋爐的缺點(diǎn)：價(jià)格昂貴。

（一）千萬不要帶隔夜菜

1、吃隔夜便當(dāng)胃癌風(fēng)險(xiǎn)高3.6倍。因?yàn)楦粢共耸侵笫旌蠓胖脮r(shí)間很久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。

2、首先飯(主食)和菜肴應(yīng)該分開盛放，不要混在一起。飯菜混合更有利于細(xì)菌繁殖生長。其次“剩菜更不能帶。吃剩的菜通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液的，菜里的唾液會導(dǎo)致菜變質(zhì)，甚至霉變，對身體有害無益。

（二）注意食物的保存時(shí)間

盒飯食物真正保鮮才兩小時(shí)，既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就沒問題了呢？很多人往往忽略保鮮時(shí)間。做好的盒飯?jiān)趲ス镜穆飞?，車?yán)锏臏囟?、路途耗費(fèi)時(shí)間、公司放置溫度與時(shí)間等，都會影響飯菜新鮮度和營養(yǎng)值。美國對于食品行業(yè)有明確規(guī)定：常溫保存下的食物不得超過4小時(shí)，冷藏保存下的食物最長時(shí)間也僅為6小時(shí)。按照科學(xué)健康飲食的要求，菜在煮好后常溫條件下2小時(shí)內(nèi)必須吃掉，2個(gè)小時(shí)以上都要倒掉。

（三）盛飯盒子最好是瓷質(zhì)或玻璃材料

瓷器保鮮盒是首選，瓷器耐高溫，陶成分天然，比較安全。玻璃材料的飯盒也可以。不銹鋼飯盒不要選，如果使用劣質(zhì)不銹鋼飯盒或以不恰當(dāng)方法使用不銹鋼飯盒，可能造成重金屬危害。另外，鋁飯盒也不利健康，因?yàn)殇X是智力衰老元素，人體積累過多的鋁，會產(chǎn)生動脈硬化、造成老人骨質(zhì)疏松、老年癡呆等。如果是塑料盒，盒底有一個(gè)三角形里帶“5”的符號，三角形下還寫有“PP”(聚丙烯縮寫)，則可以在微波爐內(nèi)加熱，微波爐適用的塑料餐盒也可使用。

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