*本文為「三聯(lián)生活周刊」原創(chuàng)內(nèi)容

文 | 中微子和小二

年紀越大越能領(lǐng)悟糊弄的重要性。年紀輕的時候任務(wù)少，上學就是上學，考試就是考試，盡可以放縱自己的完美主義和儀式感，從形式到內(nèi)容都精益求精。年紀大起來，每天一睜眼，帶著各自期限的任務(wù)就從四面八方殺來，在一項工作上精雕細琢，后面的一大堆事情就都耽誤了，所以合理的糊弄十分必要。抓住每項任務(wù)的關(guān)鍵不出差錯，不重要的細節(jié)以最高效率糊弄過去，任務(wù)的上游和下游都滿意，這才能稱為“糊弄學”。如果糊弄的結(jié)果讓所有人都不滿意，那就不是學問了。

美食糊弄學的基本綱要就是“好操作，有營養(yǎng)，吃得下”。做飯一小時，吃飯十分鐘，固然是一種享受獨處的方式，日日如此也會覺得累。回家稍動一兩個鍋碗就有熱飯熱菜落肚，才是真正的休息。選擇自己做飯，當然是因為對營養(yǎng)有一定的要求，想知道自己每天大概攝入多少熱量，碳水化合物蛋白質(zhì)和脂肪，還要吃到多種應(yīng)季新鮮水果和蔬菜，保證全面充足的維生素，維持健康的腸道菌群。再有營養(yǎng)的搭配如果煮成漿糊或者燒成黑炭，難以下咽，那么前面的準備就全部白費了。因此，讓我們來談一點不搏眼球，誠實認真，對得起自己，對得起爸媽，對得起中國源遠流長美食文化的糊弄學。

中國民間四大發(fā)明粥粉面飯，奠定了美食糊弄學的堅實基礎(chǔ)。街邊小店能在短時間內(nèi)為成百上千的客人提供食物，不僅靠的是師傅手藝高超刀法麻利，他們所有的操作也精簡到了極致。以面店為例，煮面的灶臺上，所有能預先準備好的材料都各就各位。

客人點一碗面，師傅把面放在漏勺里浸入沸水，一兩分鐘以后提起，控去水分，傾入預先放好了蔥花香菜豬油辣油的空碗，澆上一勺燉好有汁的肉類和少量鹵汁或高湯，再點綴上客人要求的咸脆香辣的小料，美味的面就做好了。粥粉面飯這些平民快餐，擅長把普通平凡的材料用簡單的方法變成人人稱贊價錢廉宜的美味。雖然個人不必把開面店的全副本領(lǐng)學到手才能在家糊弄出一碗面，但是觀察面店師傅的操作并舉一反三，能大大提高糊弄學的效率和水平。

大鍋燉雞燉肉是糊弄的良好物質(zhì)基礎(chǔ)。周末有時間，做一大鍋香菇燉雞或蘑菇燉排骨。只要放了蔥姜醬油糖和桂皮八角，湯汁夠?qū)捊^肉（可以加半罐淡啤酒），燉一個小時以上，很難不好吃。燉好的雞和肉既可以帶午飯盒，配一些水焯過的蔬菜；也可以用小鍋連鹵汁一起加水煮滾，用來煮粉煮面，再加幾片耐放的蔬菜比如大白菜或青江菜，連煮帶吃，連匙箸都不必多用一副。講究的糊弄學，炒香姜蔥豆瓣醬后用一罐吉尼斯黑啤酒燉鴨腿，那就能吃到米其林級別的啤酒鴨面了。不想每天吃同樣的味道，可以靠醬油，醋，香油，花椒油，辣醬，榨菜，豆豉，酸豆角改變調(diào)味。糊弄學的一個秘訣就是家中常備蔥姜蒜，調(diào)料小料不怕多，排列組合就能變幻出新的味型來糊弄舌頭，這些東西選擇繁多，價錢便宜，反正也放不壞。

火鍋是一種絕妙的糊弄方式：下館子吃飯，材料都是生的，要自己動手，客人還吃得很開心。自己可以用火鍋的方式糊弄自己，把現(xiàn)成的豬牛羊肉片分成一人份的大小包裝冷凍起來，再儲備一些凍豌豆，凍毛豆，凍蠶豆，凍玉米，凍豆腐，油豆腐，冰箱里常備大白菜。燒滾熱水，放下蔥姜提香，不問青紅皂白先煮冷凍蔬菜和白菜豆腐，再下面條米粉，煮到七八成時才放凍肉片，肉片燙熟就可以吃了。不要擔心味淡，蔬菜和肉片已經(jīng)把各自的鮮甜暗暗滲進了水中，只須一點醬油榨菜腐乳韭花醬辣椒油，就可以吃出一人火鍋的豐盛。

如果不想吃粉吃面，也可以用這個迷你火鍋煮個豪華的泡飯。一個煮飯的冷知識：不必擁有電飯煲，微波爐加保鮮盒就可以煮米飯。大米洗好后放進保鮮盒，加水到一指節(jié)高，微波爐高火煮十五到二十分鐘。

鹽焗雞是最簡便的肉食?，F(xiàn)成的鹽焗雞粉，用花生油調(diào)成糊抹在雞腿雞翅上，無論是烤還是蒸都很方便。而且鹽焗雞放冷了第二頓也不會難吃，隨便配搭幾樣水焯過的蔬菜就是很象樣的午飯盒。白水煮蔬菜蹭了沙姜和鹽的香氣，一點也不寡淡。比鹽焗雞更好吃的是鹽焗鴨，低溫慢烤，把鴨皮里的油脂都逼出來，烤得紙一樣薄，很是香脆?？钧}焗雞鴨的同時可以把土豆胡蘿卜切成塊，放在烤盤里一起烤，外殼起焦，內(nèi)部軟糯，幾頓飯的碳水和蛋白質(zhì)都備齊了。

如果你已經(jīng)初通飯菜面條一鍋出的美食糊弄學，想挑戰(zhàn)更高的難度，不妨試試炒飯。專業(yè)美食家常說炒飯很難做好，那是因為他們要求太高了。糊弄學的炒飯一點都不難，只要把剩飯敞著蓋子放在冰箱里過夜讓米飯中多余的水分散去，炒之前用手將大塊的飯團分開成顆粒，做出來的炒飯就會很好吃。

炒飯不必拘泥于蛋，爆香蔥花以后，豆豉鯪魚罐頭，茄汁沙丁魚罐頭，午餐肉，蝦仁，雞胸，醬牛肉，燒鴨，榨菜，蘿卜干，泡豇豆，豌豆，玉米粒統(tǒng)統(tǒng)都可以炒進飯里，可稱包羅萬象之飯。生菜是另一種在冰箱里可以萬古常青的蔬菜，放得久了不敢直接吃，可以切碎炒進飯里，炒飯里摻進大量碎生菜就不必另加水，而且有了生菜的清香，吃起來也更健康。

一日三餐，始于糊弄。糊弄糊弄著，就成了收放自如的大廚。精通美食糊弄學以后，別人就不會知道你其實一直在糊弄了。

排版：樹樹 / 審核：同同

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