隨著生活水平的提高，微波爐已經(jīng)成為普通家庭廚房中常見的烹飪電器之一。據(jù)統(tǒng)計，僅今年1月份，國內(nèi)微波爐銷量就達到了598萬臺，同比去年增長7.3%，環(huán)比增長12.5%。

　　分析表明，如今微波爐的使用也不僅僅局限在熱飯熱菜了，一些相對復雜的烹飪也可使用中高端微波爐來實現(xiàn)，越來越多的人開始接受微波烹飪食物。但是，關于食用微波爐加熱過的食物會導致營養(yǎng)流失甚至致癌等傳聞一直沒有消失過，我們不妨就一起來看看，這些傳聞到底是否有科學依據(jù)呢？

　　使用正確，不會致癌

　　單純從微波爐加熱食物的角度來講，致癌之說是沒有科學依據(jù)的。微波爐加熱的原理，是通過微波輻射來引起食物內(nèi)分子間的摩擦、震蕩，產(chǎn)生熱量，這就好比兩只手摩擦會發(fā)熱一樣。分子間的摩擦叫內(nèi)摩擦，內(nèi)摩擦每秒鐘會產(chǎn)生3000多次的振蕩，微波爐的熱量就來自這里。因此，微波爐加熱只是物理加熱，這種加熱方式本身讓食物從內(nèi)到外變熱，但不會讓食物產(chǎn)生化學變化，也就不會產(chǎn)生所謂的致癌物。

　　但是微波爐若使用不當，是可以致癌的。比如用了不銹鋼、塑料碗或其他并不適用于微波爐使用的容器加熱食物，有可能因為材料不當而產(chǎn)生致癌物。但這些因素并非微波爐加熱原理所導致的。

　　輻射雖有，不必擔心

　　很多朋友會因為微波爐中的輻射原理而擔心會不會對身體造成危害，尤其是有準媽媽的家庭，更是擔心輻射會對胎兒造成影響。那么，微波爐的輻射真有那么厲害嗎？

　　其實，輻射廣泛存在于自然界中，不必如此緊張。微波爐在生產(chǎn)時已采取屏蔽措施，用金屬內(nèi)膽把微波的輻射屏蔽到人可以完全放心的輻射劑量，只要把微波爐門關上加熱，保持一定距離(大約一米)就可以安全使用了。但有個前提，即使用符合國家標準的合格微波爐。

　　營養(yǎng)流失，在所難免

　　微波爐加熱的食物有時口感不好，營養(yǎng)價值是不是也隨之流失了？

　　其實，食物隨著溫度升高到一定程度也會有分子破裂，因此任何烹飪方法都或多或少會導致某些營養(yǎng)素的損失，微波烹飪也不例外。從某種程度上說，與煎、炸、烤等傳統(tǒng)烹飪方法相比，微波加熱因時間較短，某些營養(yǎng)素的損失更少。

　　但是這種烹飪方式也有缺點。由于這種加熱廚具的特性，加熱溫度不好把控，導致微波爐熱菜容易熱不透，味道也相對差一點兒，同時油太多的食物也不適合用微波爐加熱。因此，建議用蒸、煮這種中國傳統(tǒng)的烹飪方法來加熱食物，不僅更容易安全方便地把食物熱透，而且能夠更好地保留食物的營養(yǎng)成分。

　　注意禁忌，正確使用

　　1、忌再冷凍經(jīng)微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍后，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。

　　2、忌將肉類加熱至半熟后再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由于時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

　　3、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱后若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。

　　4、忌加熱油炸食品：因高溫油會發(fā)生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

　　5、忌用金屬器皿：因為放入爐內(nèi)的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產(chǎn)生電火花并反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。

　　6、忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉容器內(nèi)食物加熱產(chǎn)生的熱量不容易散發(fā)，使容器內(nèi)壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱后引起爆裂、飛濺弄臟爐壁，或者濺出傷人。

　　7、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。

　　8、忌將微波爐置于臥室：同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。

　　9、忌用濕布擦拭微波爐內(nèi)部。

　　隨著微波爐技術的發(fā)展，我們越來越享受到其帶來的便利，微波爐也成為我們?nèi)粘Ｉ畹暮脦褪郑嗔私馕⒉t相關知識，不要盲目去擔心一些傳言，正確使用微波爐，將會讓我們的生活更健康?！醣緢笥浾?王小飛

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