番石榴葉作為民間一種重要的天然產(chǎn)物資源,在抗氧化損傷、降血糖、抑菌以及抗炎癥方面有著極為顯著的功效。由于其獨特的風(fēng)味、口感以及功效,在中國以及其它國家,已經(jīng)將其加工成降血糖保健茶制品。然而市面上的番石榴葉茶產(chǎn)品存在功效不穩(wěn)定,缺乏質(zhì)量評控方法、活性功效成分不明確以及有效成分利用率低等一系列問題,嚴重制約了其在市面上大范圍推廣。本研究利用HPLC指紋圖譜技術(shù),成功實現(xiàn)了番石榴葉原料的質(zhì)量評估;構(gòu)建了天然產(chǎn)物復(fù)雜提取液體系下抗氧化以及降血糖活性成分高效鑒別方法,明確番石榴葉潛在的抗氧化以及降血糖核心功效成分;并篩選出相容性較好的優(yōu)良菌株,構(gòu)建番石榴葉高效共發(fā)酵體系,促進番石榴葉多酚類釋放與苷元類定向生物轉(zhuǎn)化,提高了番石榴葉黃酮組分質(zhì)量穩(wěn)定性以及核心功效成分利用率,并初步闡明了多酚釋放與黃酮苷元定向轉(zhuǎn)化的酶學(xué)作用機制;找到了番石榴葉發(fā)酵度控制的關(guān)鍵因子,將對發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量控制有重要指導(dǎo)意義。主要結(jié)論如下:1.利用HPLC指紋圖譜技術(shù)結(jié)合化學(xué)計量學(xué)分析法,將不同來源番石榴葉樣品分成兩大類群:簇I樣品包括杭州(浙江省),韶關(guān)、番禺、江門、東莞與梅州(廣東省),臺北和臺南(臺灣)與南平(福建);簇II樣品包括亳州與合肥(安徽省),保定(河北省),衡陽、岳陽與郴州(湖南省)。不同來源番石榴葉黃酮組分以及含量有非常明顯的差異,而相同或者相鄰區(qū)域的樣品沒有明顯的種質(zhì)資源差異。譜效關(guān)系結(jié)果表明,槲皮素糖苷以及苷元(槲皮素與山奈酚)是控制番石榴葉質(zhì)量的關(guān)鍵因子。2.利用構(gòu)建的離線HPLC-自由基清除能力檢測(HPLC-FRSAD)方法,成功從番石榴葉中鑒別出11種主要抗氧化活性成分,明確了番石榴葉多酚提取液中主要的抗氧化酚類成分為沒食子酸、原花青素B3、槲皮素以及山奈酚。構(gòu)效關(guān)系分析結(jié)果表明,酚類化合物結(jié)構(gòu)中羥基的數(shù)量和位置對其自由基清除能力有非常重要的影響;黃酮類化合物羥基化可以提高其抗... （共189頁)

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