《熱帶農(nóng)業(yè)工程》 2003年02期

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論文排版

番石榴汁和番石榴粉加工工藝的優(yōu)化

CHETAN A CHOPDA ,喻孟君   開通知網(wǎng)號

【摘要】：對番石榴原漿進(jìn)行酶處理可以優(yōu)化產(chǎn)率和澄清度 ,處理時首先測定最具影響力的濃度 ,然后改變培養(yǎng)時間和溫度。應(yīng)用PectinexUltraSP L○R酶進(jìn)行處理的最佳條件為 :酶液濃度 70 0ppm ,5 0℃作用 1 5h。應(yīng)用超濾法 (分子量在 4 0～ 6 0kDa)得到的澄清番石榴汁的澄清度比板框壓濾法得到的要高 ,前者為 89 6 % ,后者為 82 8% ;但板框壓濾法得到的可溶性固形物和抗壞血酸 (Vc)含量要高些。用冷凍干燥、噴霧干燥和隧道式干燥法處理番石榴果汁得到番石榴果汁粉。冷凍干燥得到的產(chǎn)品質(zhì)量最好 ,但噴霧干燥得到的產(chǎn)品穩(wěn)定且更經(jīng)濟(jì)。感觀評定專家組評定由無菌番石榴原漿制得的混汁等級最高 ;用巴氏滅菌、澄清蜜汁飲料 ,冷凍干燥后的番石榴原漿粉或果汁粉制得的果汁并無顯著差別。

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