蕎麥谷蛋白酶法水解制備抗氧化活性肽

【摘要】：以水解度和對(duì)O2-.清除率為指標(biāo),采用正交試驗(yàn)對(duì)堿性蛋白酶酶解蕎麥谷蛋白工藝進(jìn)行探索,實(shí)驗(yàn)結(jié)果,酶水解最佳工藝為:溫度45℃,pH值10,底物濃度30g/L,酶底比為10%(質(zhì)量分?jǐn)?shù)),水解時(shí)間為2h。在此條件下,水解度可達(dá)20.72%,對(duì)O2-.清除率達(dá)45.27%。對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行SephadexG-25柱層析分離,得到組分Ⅰ和組分Ⅱ。其分子質(zhì)量范圍分別為20.89-95.5ku,2138-4570u。組分Ⅰ和組分Ⅱ?qū)2-.、.OH、DPPH.三種自由基均具有清除能力,且組分Ⅰ的清除能力最強(qiáng)。組分Ⅰ對(duì)3種自由基清除能力表現(xiàn)為.OH>DPPH.>O2-.,其IC50分別為:0.21mg/mL,0.24mg/mL和0.31mg/mL。

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