《廣州食品工業(yè)科技》 2004年01期

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橘皮水溶性黃色素的提取及性能研究

袁月蓮,王艷麗,史美麗,劉錦梅,張玉娜   開通知網(wǎng)號

【摘要】：以橘皮為原料,水為溶劑浸提得橘皮水溶性黃色素,并對色素的性能進行了研究。結(jié)果顯示,該色素的最大吸收波長為max=282nm,折光率nD20=1.3373,比旋光度[a]D20=0。橘皮水溶性黃色素對光穩(wěn)定,對熱的穩(wěn)定性較差。弱酸及中性環(huán)境條件、多種金屬離子、常見的食品添加劑、氧化劑、還原劑對其穩(wěn)定性影響不明顯。

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