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2022.09.02 回答

（臺灣健康世界）近年來，市面上出現(xiàn)許多酵素食品。有以食品原料，如蔬果、榖類或草本中藥為材料，植入菌種發(fā)酵而成的綜合酵素；或從食品原料直接萃取其分解酵素者，例如鳳梨酵素、木瓜酵素等。這些商品或以液狀、粉狀、或錠劑出售。廠家宣稱其具有幫助消化、讓排便順暢、促進(jìn)新陳代謝等健康效益。要探討酵素食品對健康的效果之前，先了解什么是酵素。 酵素是什么？酵素又稱為酶，英文稱為Enzyme。酵素是生物體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的催化劑，可促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，而酵素本身不會改變或破壞。生物體（包括人、動物、植物及微生物）的體內(nèi)幾乎所有化學(xué)反應(yīng)都需要酵素來推動，例如人體要分解醣類，必需有口腔的唾液淀粉酶、小腸的胰淀粉酶、麥芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等，才可以把多醣類逐漸分解為單醣類。同樣的，腸胃消化道中也有很多酵素分解食物蛋白質(zhì)、脂肪等。消化后的小分子營養(yǎng)素如胺基酸、單醣或脂酸才能被吸收利用。光是腸胃消化道的分解酵素就有幾十種，協(xié)助進(jìn)行新陳代謝的化學(xué)反應(yīng)更需要上千種酵素參與。酵素缺乏癥假如身體缺乏某種酵素，即可能造成其所參與的生化反應(yīng)運作異常，而影響生理功能。例如，先天性缺乏代謝半乳糖酵素（galactose-1-phosphate uridyl transferase）的小孩，血液中半乳糖濃度會升高，稱為半乳糖血癥（galactosemia），發(fā)育差，并有智能障礙。先天性缺乏苯丙胺酸羥化酶（phenylalanine hydroxylase）會造成苯丙酮尿癥（phenylketonuria，簡稱PKU），病童體內(nèi)的苯丙胺酸（一種胺基酸）代謝異常，血液及尿液出現(xiàn)不正常代謝物質(zhì)（苯丙酮酸），會造成兒童腦部損傷、智力發(fā)展遲緩、癲癇等，酵素缺乏造成的生理功能異常的例子很多。酵素很重要，實不容懷疑。人體內(nèi)的酵素如何生成人體攝取適當(dāng)飲食，食物蛋白質(zhì)消化成為胺基酸，吸收后進(jìn)入血液，身體可以利用這些胺基酸合成身體所需的蛋白質(zhì)，例如肌肉蛋白、血液蛋白等，當(dāng)然包括種種酵素。所以體內(nèi)的酵素是靠人體攝取均衡飲食后，由身體合成的?？诜退乜晌涨矣行?zhí)行身體酵素的功能嗎？口服酵素，不論食物酵素或酵素食品的成分也都是蛋白質(zhì)。食物烹調(diào)加熱會破壞酵素蛋白質(zhì)的三維結(jié)構(gòu)，使它失去生理功能；即使不加熱，例如生吃食物或吞下酵素錠劑，酵素經(jīng)過腸胃消化道，也會因為胃酸或胃蛋白酶作用破壞三維結(jié)構(gòu)，接著受小腸（包括十二指腸、空腸、回腸）里的蛋白質(zhì)分解酶（例如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、勝肽酵素等。在十二指腸里，膽汁會分泌進(jìn)來，pH值升為弱鹼性）作用，酵素會慢慢分解成胺基酸。所以，不論生食或熟食，食物酵素經(jīng)人體消化道的酵素作用，都會失去活性。也因此口服酵素其實沒辦法有效執(zhí)行身體酵素的功能。即使還保存一點活性，也只有在食物剛被吃進(jìn)，食團(tuán)中間未接觸胃酸或胃蛋白酶的部份，可能還保有一點食物酵素的作用，稍微將食物營養(yǎng)素分解，但程度有限。結(jié)語生物體內(nèi)的酵素很重要。缺乏酵素，人體無法消化分解食物營養(yǎng)素，也無法進(jìn)行新陳代謝，會造成生理功能的缺陷，甚至無法存活。采用生食或口服酵素，酵素經(jīng)過腸胃消化道仍會被分解。最好的補充身體酵素的方法：攝取均衡飲食，食物中蛋白質(zhì)被分解成胺基酸以后，經(jīng)過消化、吸收，才合成為身體蛋白質(zhì)。身體的各種酵素也必須經(jīng)過這樣途徑合成，而不是靠著吃酵素可以補充身體酵素。某些中、老年病人胃酸濃度明顯降低時，口服酵素食品可能加強(qiáng)這些病人的消化功能。但是酵素食品價錢昂貴，而新鮮蔬菜、水果、全榖類、莢豆類同樣提供這些健康效益。到目前為止，口服酵素的健康效益尚未有完整的科學(xué)實證。

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網(wǎng)址: 什么是酵素？ 吃市售酵素食品有健康效果嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview465607.html