原標(biāo)題：關(guān)于酵素,你知道多少

　　酵素,通俗一點說,就是廚余和紅糖水發(fā)酵后的棕黃色液體,用來做清潔劑、藥膏或者健康飲品。專家表示,自制酵素要用新鮮的廚余。同時,也不要太過迷信酵素的神奇。

　　醞釀只需三個月

　　曾看過電視上一段關(guān)于酵素的視頻:視頻的主角是蘋果皮、菠蘿皮、摘菜留下的殘葉,配角是紅糖水,它們的故事發(fā)生在一個塑料瓶里,經(jīng)過發(fā)酵、經(jīng)過孕育,三個月后,瓶子里棕黃色的液體就是酵素。

　　酵素可以洗頭發(fā),有人試驗過“剛洗完會有點干澀,頭發(fā)干后特別順滑”,還可以洗碗、沖廁所、涂在燙傷的腿、長著青春痘的額頭……

　　酵素真有這么神奇嗎?它有沒有副作用?專家說,酵素是現(xiàn)代人的一種養(yǎng)生方式,原理類似于酸奶發(fā)酵,它通過分解產(chǎn)生酶,而酶能夠促進新成代謝。這也是酵素能夠分解污染物的一個原因。目前市面上有一些酵素產(chǎn)品,而自制的酵素,也還沒有發(fā)現(xiàn)使用后危及健康的案例。但是,專家提醒,自制酵素還是要用新鮮的廚余,按照制作方法操作。如果發(fā)現(xiàn)有任何不適感要立刻停止使用。

　　蔬果皮華麗變身

　　你是否想過你削的瓜果皮、擇的菜葉,有一天也會變廢為寶嗎?用它們來制作環(huán)保酵素,你將不再為這些廚余垃圾而煩惱。

　　制作環(huán)保酵素過程中,桶上的塑料袋封口上會慢慢鼓起,那是因為酵素發(fā)酵產(chǎn)生了氣體,所以每隔一兩天就必須放掉一點氣才行。放氣的動作要一個月后才能停止,真正的酵素要到三個月后才能產(chǎn)生。打開里面有菠蘿皮、柚子皮等的桶,會飄出一股類似于葡萄酒的香味。紅色的蘋果皮、黃色的菠蘿皮、青色的檸檬皮和各種菜葉、菜頭,五顏六色、花花綠綠,一瞬間,改變了丟進垃圾桶的命運。

　　做環(huán)保酵素的材料一定要保證新鮮。另外,要避免使用經(jīng)油烹飪過的蔬菜,避免使用魚、肉或油膩的廚余,因為這會造成腐臭味。

　　如果希望制作出來的酵素有清香味,還可以加入橘皮、檸檬皮及班蘭葉等氣味較好的蔬菜、水果皮。

　　環(huán)保酵素和水果酵素制作方法

　　開始酵素生活,比你想像中的簡單。大家動手來親自制作酵素吧。下面提供酵素的制作方法(僅供參考)。

　　環(huán)保酵素的制作方法

　　1、準備一個有密封蓋子的寬口耐酸非金屬容器。

　　2、黑紅糖水放置于容器約6分滿,一次加入或陸續(xù)加入生鮮蔬菜葉渣、水果皮核或植物類至8分滿。水果皮渣須占30%以上,或100%果類。黑紅糖1公斤、菜果渣等3公斤、水10公斤(糖:菜葉:水=1:3:10)。蔬菜和水果的皮、葉、渣等,切得越碎,發(fā)酵的效果越好。

　　3、第一個月內(nèi)需每天打開瓶蓋,用雙手或木棒(非金屬均可)順時針攪動。

　　4、不時把附在液面上的垃圾按下去,使其浸泡在液中充分發(fā)酵。

　　5、環(huán)保酵素應(yīng)放置在空氣流通及陰涼處,避免陽光直接照射,發(fā)酵3個月后即可使用。

　　水果酵素的制作方法

　　材料:蜂蜜/黃糖:水果:水=1:3:10

　　1、首先把水和蜂蜜攪拌后再放水果。

　　2、要留下三分之一的空間給它發(fā)酵。

　　3、要發(fā)酵至少三個月。

　　4、發(fā)酵的第一個月要每天打開蓋子,讓氣體流出。

　　5、能發(fā)酵越久越好,不會過期。因發(fā)酵越久的酵素分子會更小更細,會更容易讓身體吸收和能量會更強。

　　6、取出的酵素不要放進冰箱。

　　7、取出酵素時要細心,可用吸管取出,不可大力搖動導(dǎo)至混濁,因如果混濁會導(dǎo)電改變。

　　8、酵素殘渣可以做蜜餞:用黑糖加一些水,糖溶化后再加入殘渣慢火煮三十分鐘,殘渣拿出放在容器里,可收在冰箱,要吃再拿出。而剩下的糖水可裝在瓶子當(dāng)是果汁用。

　　9、殘渣的另外做法是:把殘渣加入黃糖,等一會再把它倒入馬桶,可凈化排水系統(tǒng)。

　　10、正在發(fā)酵的酵素可放在任何室內(nèi)的空間,但不要放在冷氣房內(nèi)及暴曬在陽光下。

　　11、環(huán)保酵素在第一個月發(fā)酵的時候,你會聞到會有酒精的味道；第二個月你就會開始聞到酸酸的味道。里面很多的物質(zhì),有礦物質(zhì)維他命等等,再經(jīng)分解后就產(chǎn)生了酵素。

　　注意事項

　　制作環(huán)保酵素,不管是用塑料油桶還是純凈水桶,都要用食品袋套上,用橡皮筋一扎,食品袋上面不用扎眼,橡皮筋也不用套得太緊,這樣里面氣壓足夠大的時候就會自己就排出來了。

　　如果是帶蓋子的玻璃瓶,第一個月就把蓋子每天虛掩上就可以,這樣方便攪拌,不用擰死蓋子；一個月后采取上述方法,用食品袋一套,用橡皮筋一扎就可以了。

(來源:齊魯晚報)

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