食品丨市場(chǎng)觀察

本周看點(diǎn)：

-門(mén)店全部下架！肯德基要“拋棄”預(yù)制菜？！

-方便面經(jīng)典產(chǎn)品相繼“復(fù)活”；

-中式養(yǎng)生水，秋冬風(fēng)尚解讀。

行業(yè)環(huán)境

1.門(mén)店全部下架！肯德基要“拋棄”預(yù)制菜？！

關(guān)鍵詞：預(yù)制菜,肯德基,下架,銷量不好,口碑下滑

概要：肯德基近期在全國(guó)多地門(mén)店下架了“自在廚房”預(yù)制菜產(chǎn)品，這一決定反映了預(yù)制菜行業(yè)面臨的困境。2020年起，肯德基推出的“自在廚房”曾作為其新零售渠道的重要補(bǔ)充，帶來(lái)了顯著的銷售增長(zhǎng)，尤其是在2021年，百勝中國(guó)新零售產(chǎn)品銷售額達(dá)到5億元，肯德基貢獻(xiàn)最大。然而，隨著預(yù)制菜負(fù)面新聞?lì)l出，如食品安全問(wèn)題和添加劑爭(zhēng)議，消費(fèi)者對(duì)其信任度大幅下降，導(dǎo)致預(yù)制菜市場(chǎng)整體遇冷。此外，疫情結(jié)束后，消費(fèi)者更傾向于現(xiàn)炒菜品，而非預(yù)制菜，這使得預(yù)制菜的市場(chǎng)需求急劇萎縮。面對(duì)這一挑戰(zhàn)，肯德基選擇下架預(yù)制菜，以維護(hù)品牌形象和顧客體驗(yàn)。此舉不僅是肯德基的戰(zhàn)略調(diào)整，也為其他餐飲企業(yè)提供了反思自身預(yù)制菜業(yè)務(wù)的機(jī)會(huì)。

2.中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析報(bào)告：掘金海外市場(chǎng)

關(guān)鍵詞：預(yù)制菜,產(chǎn)業(yè)政策,市場(chǎng)規(guī)模,冷鏈物流,出口市場(chǎng)

概要：《“鏈”上預(yù)制菜·2024中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析報(bào)告》指出，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)5100億元，同比增長(zhǎng)23.1%。報(bào)告分析了政策支持、裝備物流、國(guó)際市場(chǎng)拓展、品牌建設(shè)和AI技術(shù)應(yīng)用，揭示了產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“三強(qiáng)多新”格局，山東、四川、廣東領(lǐng)先，其他省份如河南、江蘇、上海等也在積極發(fā)展。2023年，預(yù)制菜出口企業(yè)境外營(yíng)收增幅普遍超過(guò)10%。盡管前景廣闊，但產(chǎn)業(yè)仍面臨市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)缺失、產(chǎn)品質(zhì)量安全和供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題。報(bào)告建議通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新、優(yōu)化供應(yīng)鏈、加強(qiáng)監(jiān)管和國(guó)際合作等措施，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.食品飲料行業(yè)2024年三季報(bào)綜述大眾品篇：需求修復(fù)進(jìn)行時(shí) 盈利趨勢(shì)分化

關(guān)鍵詞：需求復(fù)蘇,成本下行,收入增長(zhǎng),利潤(rùn)改善,宏觀經(jīng)濟(jì)

概要：2024年第一季度至第三季度，大眾消費(fèi)品行業(yè)總收入為6420億元，同比下降3.56%，其中第二季度和第三季度分別下降6.66%和2.75%。行業(yè)總利潤(rùn)為482億元，同比增長(zhǎng)7.11%，第二季度和第三季度分別增長(zhǎng)8.98%和下降5.31%。各子行業(yè)中，軟飲料、休閑食品和調(diào)味品表現(xiàn)較好，尤其是調(diào)味品利潤(rùn)同比增長(zhǎng)59.72%。乳制品收入下降但利潤(rùn)增長(zhǎng)，肉制品和啤酒行業(yè)利潤(rùn)也有所提升。餐飲供應(yīng)鏈和保健品添加劑行業(yè)面臨較大壓力。整體來(lái)看，雖然需求復(fù)蘇存在不確定性，但成本下降趨勢(shì)明顯，預(yù)計(jì)盈利能力將逐步改善。建議關(guān)注海天味業(yè)、洽洽食品、青島啤酒等企業(yè)。風(fēng)險(xiǎn)包括需求恢復(fù)緩慢、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇及消費(fèi)者習(xí)慣變化等。

4.方便面經(jīng)典產(chǎn)品相繼“復(fù)活”，高市場(chǎng)集中度下品牌另尋突圍法

關(guān)鍵詞：經(jīng)典產(chǎn)品回歸,懷舊情懷,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),創(chuàng)新口味,產(chǎn)品研發(fā)

概要：方便面行業(yè)近期采取了“復(fù)活”舊品的策略，以滿足消費(fèi)者的懷舊情懷并增強(qiáng)品牌忠誠(chéng)度。頭部品牌如康師傅和統(tǒng)一相繼推出經(jīng)典產(chǎn)品回歸活動(dòng)，例如康師傅的“白月光回歸計(jì)劃”和統(tǒng)一的“老北京炸醬面”重新上市。此外，為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，各品牌還不斷推出獵奇口味的新品，如白象的“螺螄風(fēng)味臭臭面”和康師傅的“小葉香菜香辣牛肉面”。盡管市場(chǎng)集中度高，主要由康師傅、統(tǒng)一、白象等大品牌主導(dǎo)，但中小品牌如阿寬食品也在通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和資本市場(chǎng)運(yùn)作尋求突破。行業(yè)整體正面臨從高速成長(zhǎng)向低位調(diào)整的轉(zhuǎn)型，未來(lái)需加強(qiáng)研發(fā)投入和產(chǎn)品創(chuàng)新，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求的變化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇。

5.中國(guó)方便面三個(gè)大佬，都想爭(zhēng)口氣

關(guān)鍵詞：方便面,康師傅,統(tǒng)一,今麥郎,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

概要：1994年，范現(xiàn)國(guó)在河北隆堯縣創(chuàng)立華龍面工廠，進(jìn)軍方便面市場(chǎng)。同年，康師傅憑借紅燒牛肉面迅速崛起，而統(tǒng)一因鮮蝦面不符合需求而錯(cuò)失機(jī)會(huì)。1996年，范現(xiàn)國(guó)提出“苦干5年?duì)幃?dāng)河北第一”的目標(biāo)，通過(guò)低價(jià)策略成功占領(lǐng)農(nóng)村市場(chǎng)，并逐步擴(kuò)展至城市。2002年，今麥郎推出“彈面”系列，廣受市場(chǎng)歡迎?？祹煾岛徒y(tǒng)一的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，分別推出“面霸120”和“老壇酸菜面”。2013年起，中國(guó)方便面市場(chǎng)遇冷，但通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和高端化轉(zhuǎn)型，如康師傅的“湯大師”、統(tǒng)一的“湯達(dá)人”和今麥郎的“一桶半”、“一菜一面”等，行業(yè)逐漸復(fù)蘇。近年來(lái)，三大品牌繼續(xù)探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)，如康師傅拓展銷售渠道、統(tǒng)一開(kāi)發(fā)預(yù)制食品、今麥郎推出非油炸食品等。

6.奶茶店，“激戰(zhàn)”下半夜

關(guān)鍵詞：深夜?fàn)I業(yè),新茶飲,24小時(shí)門(mén)店,夜間經(jīng)濟(jì),市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

概要：新茶飲品牌近期紛紛推出24小時(shí)營(yíng)業(yè)的門(mén)店，以延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間和滿足夜間消費(fèi)需求。喜茶、霸王茶姬、茶百道、古茗、蜜雪冰城等品牌相繼加入這一趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年6月至8月，平臺(tái)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的奶茶商戶數(shù)同比增長(zhǎng)140%。這些品牌主要在南方城市布局24小時(shí)門(mén)店，以匹配夜間消費(fèi)旺盛的市場(chǎng)需求。然而，24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式也面臨成本上升和客流量不足的挑戰(zhàn)，尤其是在商場(chǎng)內(nèi)和學(xué)校周邊的門(mén)店。專家認(rèn)為，24小時(shí)門(mén)店更適合在機(jī)場(chǎng)、車站、醫(yī)院、工廠和互聯(lián)網(wǎng)大廠周邊等特定區(qū)域運(yùn)營(yíng)，以滿足特定人群的夜間需求?？傮w來(lái)看，24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式能否持續(xù)還需品牌進(jìn)行更精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)。

7.中式養(yǎng)生水，秋冬風(fēng)尚解讀

關(guān)鍵詞：中式養(yǎng)生水,藥食同源,健康功效,無(wú)氣山楂水,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)

概要：隨著氣溫下降，夏季熱銷的無(wú)糖茶逐漸被中式養(yǎng)生水取代，后者因符合年輕消費(fèi)者對(duì)“食補(bǔ)”和健康的追求而受到歡迎。主要原料包括紅豆、薏米、枸杞、紅棗等藥食同源的食材。2023年，中式養(yǎng)生水市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4.5億元，同比增長(zhǎng)超350%，預(yù)計(jì)至2028年將突破100億元，復(fù)合增速超88%。盡管市場(chǎng)潛力巨大，但行業(yè)仍面臨品牌集中度高、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品同質(zhì)化及價(jià)格偏高等挑戰(zhàn)。品牌需通過(guò)創(chuàng)新成分、工藝和口感，并拓展線下渠道來(lái)提升競(jìng)爭(zhēng)力。

8.傳統(tǒng)休閑零食三巨頭，在泥潭里打轉(zhuǎn)

關(guān)鍵詞：休閑食品,市場(chǎng)規(guī)模,增速放緩,零食集合店,傳統(tǒng)品牌

概要：中國(guó)休閑食品市場(chǎng)從2010年至2022年持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2027年將達(dá)到12378億元，但傳統(tǒng)休閑零食品牌如三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份面臨增長(zhǎng)乏力甚至下滑的挑戰(zhàn)。2024年三季度報(bào)告顯示，三只松鼠營(yíng)收增長(zhǎng)56.46%，而良品鋪?zhàn)雍蛠?lái)伊份分別下滑8.66%和15.96%。來(lái)伊份出現(xiàn)上市以來(lái)首次虧損，凈利潤(rùn)下降1038.26%。面對(duì)量販零食的崛起，傳統(tǒng)品牌調(diào)整策略，如三只松鼠推出“高端性價(jià)比”戰(zhàn)略，良品鋪?zhàn)訉?shí)施大規(guī)模降價(jià)。此外，三巨頭還優(yōu)化庫(kù)存管理，提高食品新鮮度，但食品安全問(wèn)題仍是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。

9.數(shù)讀「電解質(zhì)水」：突破“飲料淡旺季難題”，科學(xué)、功效給出新思路

關(guān)鍵詞：電解質(zhì)水,運(yùn)動(dòng)飲料,功能飲料,維生素,補(bǔ)水

概要：電解質(zhì)水作為一種突破季節(jié)限制的新型飲料，自2022年起迅速崛起，展現(xiàn)了全年穩(wěn)定的市場(chǎng)需求。數(shù)據(jù)顯示，2022年至2024年間，電解質(zhì)水的市場(chǎng)增長(zhǎng)率持續(xù)上升，無(wú)論冬夏，銷量均保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。特別是外星人電解質(zhì)水，通過(guò)精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位和豐富的產(chǎn)品線，成功占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)先地位。該品牌不僅推出無(wú)糖、低糖、運(yùn)動(dòng)專業(yè)等多個(gè)系列，還通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品規(guī)格和價(jià)格策略，滿足不同消費(fèi)者需求，增強(qiáng)了品牌忠誠(chéng)度。外星人在小業(yè)態(tài)如便利店和大業(yè)態(tài)如大賣場(chǎng)、超市中均實(shí)現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，顯示出消費(fèi)者從嘗鮮到習(xí)慣性購(gòu)買的轉(zhuǎn)變。電解質(zhì)水的發(fā)展前景廣闊，尤其在健康意識(shí)增強(qiáng)的背景下，市場(chǎng)潛力巨大。然而，品牌仍需探討如何在激烈競(jìng)爭(zhēng)中保持持續(xù)增長(zhǎng)。

10.因網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)崛起，廣西水牛奶如何突圍

關(guān)鍵詞：水牛奶,高營(yíng)養(yǎng),互聯(lián)網(wǎng),電商,廣西

概要：近年來(lái)，水牛奶因稀有奶源、高營(yíng)養(yǎng)和醇厚口感，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)和電商的推廣，逐漸成為熱門(mén)乳品。廣西作為全國(guó)最大的奶水牛養(yǎng)殖地，百菲乳業(yè)與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作成立水牛聯(lián)合研究中心，致力于提升養(yǎng)殖技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)和人才培養(yǎng)。百菲乳業(yè)位于廣西靈山，主要生產(chǎn)水牛奶產(chǎn)品，2021年至2024年上半年業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)，滅菌乳為主要收入來(lái)源。盡管行業(yè)快速發(fā)展，但水牛奶仍面臨奶源稀缺、運(yùn)輸成本高等問(wèn)題。為此，企業(yè)正加大養(yǎng)殖基地建設(shè)與育種技術(shù)研究，以擴(kuò)大產(chǎn)能，滿足市場(chǎng)需求。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，水牛奶市場(chǎng)前景廣闊，但需進(jìn)一步提高產(chǎn)能和產(chǎn)量，以支持更大規(guī)模的發(fā)展。

頭部品牌動(dòng)態(tài)

11.電解質(zhì)水銷售反超氣泡水，元?dú)馍譃楹文堋氨贰辈煌＃?/strong>