從“院線版”的烏梅湯、養(yǎng)發(fā)飲、熬夜水，到“店促版”的石斛茶、茉莉飲、雪梨膏……近年來，隨著“養(yǎng)生經濟”興起，主打“順時養(yǎng)生”的新式養(yǎng)生茶飲迅速崛起，并俘獲了一大批年輕擁躉的芳心。

值得注意的是，在激烈的市場角逐中，山東品牌正加速“出圈”。作為山東本土新中式養(yǎng)生茶飲品牌之一的“茯靈記”，成立僅1年時間，拓店超30家，從濟南、煙臺、威海、淄博到佛山、南京、烏魯木齊，其門店足跡已覆蓋山東、江蘇、江西、廣東、河南、新疆等多個?。▍^(qū)、市）。日前，記者對話茯靈記品牌主理人黨晶晶，看茶飲紅海時代下，山東茶飲品牌如何乘勢破局？

跨界做的茶飲

“物料預計嚴重不足，誰能幫我找一下100ml的航空試飲杯10000個，明日急用，不勝感激?！?月31日，第62屆中國特許加盟展在北京國家會議中心開幕。當天下午，黨晶晶在朋友圈發(fā)出了一條“江湖救急”的求助信息，“展會反響太火爆了，遠超預期?！?/p>

成立1年，開放加盟6個月以來，這個發(fā)跡于山東淄博的新中式養(yǎng)生茶飲品牌——茯靈記在淄博、濟南、威海、南京、佛山、烏魯木齊等多地嶄露頭角。從2022年品牌籌備到2023年4月淄博首店開業(yè)，同年9月首家加盟店落地濟南，這個山東本土的中式茶飲品牌自誕生以來就引發(fā)了不小的爭議。

“很多人都覺得老板以前是做教育的，做茶飲跨界太大?！背蔀檐蜢`記的品牌主理人以前，黨晶晶在餐飲行業(yè)深耕多年，依經驗而言，她說，茯靈記的初創(chuàng)是創(chuàng)始人的一場“傳承跨界”。

成立茯靈記以前，創(chuàng)始人孫先鋒做了25年的教育工作?！皩O先生轉型的伊始，就是想讓孩子們喝上健康飲料?！秉h晶晶告訴記者，2022年初，依托家中自有的中醫(yī)館，孫先鋒帶著一群有著豐富餐飲行業(yè)經驗的伙伴明確了一個探索健康新中式茶飲的目標，“一年間，我們走遍了幾乎全國的同類型品牌、門店，邊摸索邊規(guī)劃，盡管茶飲行業(yè)的競爭激烈，但我們還是非常看好健康、養(yǎng)生茶飲這個賽道?！?/p>

2023年4月，茯靈記的首家門店在淄博萬象匯開業(yè)。彼時，黨晶晶和伙伴們面臨的是，我國茶飲市場規(guī)模從2019年的1063億元增長至2022年的1361億元?！爱敃r的預測數據顯示，2023年，我國茶飲市場規(guī)模將有望超1500億元，是一個千億級別的龐大市場?！?/p>

據弗若斯特沙利文報告，2024年至2028年，二線城市、三線城市、四線及以下城市的現制茶飲店市場預計將分別以15.0%、18.0%、15.0%的年復合增長率進一步增長。

可以說，對于茯靈記這樣的新茶飲企業(yè)而言，三線、四線城市的市場規(guī)模和增長速度是極具吸引力的。

趕上城市的“風口”

2023年3月以來，淄博憑借熱騰騰的燒烤攤，接住了“潑天的富貴”，成功吸引了全國各地旅人的目光和腳步。彼時，“赴淄趕烤”成為一時熱點。同期開業(yè)的茯靈記首店，也趕上了淄博的“天時地利人和”。

“很多外地的旅客都覺得我們家健康且口味不錯，還問我們家外地有沒有分店?！秉h晶晶告訴記者，試營業(yè)階段，他們收獲了遠超預期的銷量，“首店開業(yè)沒多久，我們家就在美團外賣平臺斬獲了商圈飲品前三的好成績，而且當時不少人都留了我們的聯系方式，意向加盟?！?/p>

城市如潮的游客和門店火熱的訂單，倒逼了茯靈記的推新和發(fā)展?！伴_業(yè)兩月有余，我們就開始嘗試每周上新，并根據消費者反饋和氣候時令來調整店內的飲品?！秉h晶晶提到，僅2023年7月31日至8月6日，一周的時間里，他們就陸續(xù)上線了羽衣檸檬茶、話梅檸檬茶、苦瓜檸檬茶等多款夏日限定時令單品?！?/p>

（主打“順時養(yǎng)生”的新中式茶飲人參熬夜水、石斛黃金椰）

除了高頻推新，茯靈記在選材用料上也下足了功夫。“在原料和食材的選購上，我們進行了標準化地篩選。像平陰的無硫熏重瓣玫瑰、長白山的人參、桐鄉(xiāng)的胎菊、林芝的老樹桃膠，這些都是來自地理標志產區(qū)的優(yōu)質原料。對于餐飲行業(yè)而言，原料的標準化是產品標準化的第一步?！痹邳h晶晶看來，借力淄博的“火熱”，茯靈記邁出了品牌發(fā)展的第一步，“作為淄博品牌，我們也想通過好的產品和服務給各地的消費者帶來‘厚道’‘扎實’的城市特色和品牌特色認知。

值得一提的是，帶著“從這一杯開始養(yǎng)生”的新中式健康茶飲理念，茯靈記不僅在淄博本地迅速打開市場，還在當年順利進軍省會濟南。截至目前，茯靈記在淄博開出了6家分店，南京、烏魯木齊、佛山等30多家門店也同步上線。

老方煥“新芽”

有業(yè)內人士分析指出，眼下，我國養(yǎng)生市場保持較快增速，且在年輕群體中展現出極大的消費潛力。而近年來，包括茯靈記在內新型養(yǎng)生茶飲品牌的崛起符合消費升級和大眾健康、養(yǎng)生意識覺醒的現實需求。

據《中國美好生活大調查》最新數據，2023年，18歲至35歲年輕人消費榜單第三名就是“保健養(yǎng)生”。據京東健康日前公示的數據，相關養(yǎng)生茶飲的00后用戶數同比增長近六成。記者注意到，五月底以來，烏梅湯、養(yǎng)發(fā)飲、熬夜水等出自傳統(tǒng)方劑的中式“養(yǎng)生茶飲”迅速刷爆社交媒體，成為足以和網紅奶茶、咖啡并列的“新晉流量明星”。

“茯靈記基于創(chuàng)始人家族的非遺傳承‘孫氏經方’，也符合咱們中醫(yī)傳統(tǒng)文化里的‘春生夏長，秋收冬藏’順時養(yǎng)生理念?！睋h晶晶介紹，對于茯靈記而言，品牌創(chuàng)立以來自帶的中醫(yī)“養(yǎng)生”氣質加成，“中醫(yī)藥文化賦能了茯靈記這個品牌，品牌也有著創(chuàng)始人對于發(fā)揚傳統(tǒng)中醫(yī)文化，煥發(fā)中醫(yī)傳統(tǒng)方劑活力的美好訴求?！?/p>

在黨晶晶看來，從符合大眾認知的“網紅產品”人參熬夜水，到結合中醫(yī)藥理，推陳出新的“早C晚A套餐”，茯靈記的產品都力求傳遞健康養(yǎng)生理念?！耙越饽伒臒敬顧n羽衣刮油水為例，產品的原料就只有茉莉花、羽衣橄欖、山楂、荷葉?！?/p>

黨晶晶表示，產品調研階段，他們就注意到了大眾消費者在飲品糖度上的“擔憂”，“我們的產品大多是在保留食材本味的基礎上，定位低糖或是無糖，力求從根本上降低糖度?！?/p>

記者了解到，今年以來，為了更好地發(fā)揚傳統(tǒng)的中醫(yī)藥等的養(yǎng)生方劑，茯靈記還聯合山東中醫(yī)藥大學創(chuàng)辦了聯合研發(fā)研究中心，進行新品的研發(fā)、創(chuàng)新。

沉淀與招賢納士

“開放加盟的時間，要比我們預期得早。”黨晶晶告訴記者，今年年初，茯靈記正式開放加盟，并順利在全國多地落地實體店?！败蜢`記是一個還處在投入、建設階段的新晉品牌，需要沉淀和補足的短板還有很多?！薄　?/p>

黨晶晶提到，眼下，中式養(yǎng)生茶飲賽道的競爭愈發(fā)激烈，實力雄厚的茶飲品牌也同樣在布局，讓他們危機感十足，“面對新式養(yǎng)生茶飲賽道中‘有品類無品牌’的發(fā)展現狀，我們選在這個時機開放加盟，是希望在與大家的共同進步中，促進行業(yè)的良性發(fā)展?！?/p>

記者了解到，就目前開放的加盟階段，茯靈記品牌采用了總部1對1的強管式加盟運營，即加盟門店受總部線上、線下的雙重督導，“所有的加盟商必須在總部通過筆試、實操考核，門店落地后，實際運營中，總部也會通過派駐督導等形式強化加盟門店的標準化作業(yè)流程，以保證‘茯靈記’的產品風味和品牌特色?！?/p>

據悉，截至今年年末，茯靈記的預計新增門店將達百家。在黨晶晶和伙伴們看來，“這樣的發(fā)展速度尚在把控中”“強管模式下，給我們帶來了更高的技術和人力考驗，但對于我們的品牌建設而言，這是良性的且必要的。與此同時，我們也在積極吸納來自全國各地的優(yōu)秀人才?！?/p>

黨晶晶告訴記者，下一步，茯靈記將繼續(xù)推進在“藥食同源”領域探索、創(chuàng)新，讓更多的“中式養(yǎng)生”產品落地，為消費者提供更多好喝、健康“新中式養(yǎng)生茶飲”的同時，“也讓更多中醫(yī)藥、養(yǎng)生文化走遠、傳播廣。”

◎山東商報·速豹新聞網記者 鄭曉彤

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