6月15日11時(shí)50分，葉資穎熟練打開外賣軟件，找到一家熟悉的輕食店，下單了一份烤雞胸肉蔬果沙拉。這是近30天來，她在這家店里購(gòu)買的第17份工作日午餐。

葉資穎口中的輕食并非某種特定食物，而是一種食物形態(tài)：無論葷素，都主要以涼拌、水煮、蒸烤等方法烹飪，具備低脂肪、低熱量、低糖分且高纖維、高飽腹感的特征。疫情以來，隨著全民健身浪潮興起和人們對(duì)健康生活的關(guān)注，輕食被越來越多的人熟知，成功在餐飲市場(chǎng)開辟出一條細(xì)分賽道。歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1200億元。

“不想挨餓，又怕長(zhǎng)胖”驅(qū)動(dòng)輕食潮流

“不想挨餓，又怕長(zhǎng)胖”，這是葉資穎選擇輕食的主要理由。2020年美團(tuán)外賣發(fā)布《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，勾勒出國(guó)內(nèi)輕食消費(fèi)的現(xiàn)狀：90后引領(lǐng)輕食“新食尚”；女性占輕食愛好者70%以上；南方人飲食相對(duì)清淡，對(duì)輕食接受度更高。從在線輕食餐訂單類型看，低卡是最吸引人的標(biāo)簽，換句話說，接近六成的消費(fèi)者吃輕食就是為了減肥、體控。

在消費(fèi)者身材焦慮和健康理念的助推下，以輕食為賣點(diǎn)的餐飲店迅速鋪開。蔡先生在羅湖水庫(kù)新村經(jīng)營(yíng)一家輕食店。他告訴記者，自己比較注重飲食健康，店里配餐都是按照蛋白質(zhì)、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素的合理配比，以及低熱量、少油少鹽的標(biāo)準(zhǔn)制定的。不同于想象中的“減肥餐”食材單調(diào)，輕食菜單可以包括雞胸肉卷、低脂牛排、香烤龍利魚、牛油果大蝦、蕎麥冷面、蔬果沙拉等，消費(fèi)者完全可以每天換著花樣吃。店里消費(fèi)者以年輕人居多，周末高峰時(shí)段店鋪一天的客流量有一兩百人，更多的訂單則來自外賣平臺(tái)。

記者通過外賣平臺(tái)檢索后看到，不少主打輕食、健康理念的門店，銷售量和好評(píng)度都不錯(cuò)。店鋪的外賣月銷售量普遍在千份以上，超過三四千份的也并不鮮見，這一數(shù)字已經(jīng)高于大部分的普通外賣餐飲店。

除了身材管理需要，年輕人甚至賦予了輕食一定的社交功能。95后劉小姐告訴記者，起初是被許多網(wǎng)紅博主曬出的輕食菜單吸引才開始嘗試。后來發(fā)現(xiàn)，相比油膩重口味的食物，色彩鮮麗、低油清爽、擺盤精致的輕食確實(shí)更適合發(fā)朋友圈?！耙欢螘r(shí)間后，自己好像也被貼上了精致、自律的標(biāo)簽。日常會(huì)有一些朋友主動(dòng)和你交流健身、生活經(jīng)驗(yàn)。某種程度上，就好像吃的已經(jīng)不是食物，而是一種生活態(tài)度。”

傳統(tǒng)餐飲紛紛進(jìn)入輕食賽道

輕食市場(chǎng)現(xiàn)在有多火？天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至6月13日，我國(guó)已有超過8600家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。超過8000家輕食代餐企業(yè)成立于近5年內(nèi)，其中過去一年成立的超過4000家。從地域分布來看，廣東輕食代餐相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，其中深圳企業(yè)就有約500家，占全國(guó)總量約6%。短短幾年時(shí)間里，好色派生活、野獸派沙拉、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)等一批輕食新消費(fèi)品牌，如雨后春筍般涌現(xiàn)。

從企業(yè)類型來看，目前我國(guó)輕食代餐企業(yè)大多是個(gè)體工商戶，但規(guī)模更大的傳統(tǒng)餐食玩家也正在快速搶占市場(chǎng)。麥當(dāng)勞近期在上海和寧波試點(diǎn)推出了全新輕食系列產(chǎn)品——夏巴特系列，提供低溫慢煮雞胸肉配牛油果夏巴特和原切牛排夏巴特兩款產(chǎn)品，都是主打優(yōu)質(zhì)蛋白和低卡輕食。以高熱量奶茶起家的香飄飄，自2020年開始試水輕食領(lǐng)域，推出名為“一餐輕食”的輕食代餐產(chǎn)品；元?dú)馍衷谌ツ?2月投資了杭州輕食主義健康科技有限公司，并成為其第二大股東。該公司旗下品牌“田園主義”目前在天貓旗艦店擁有超過150萬粉絲，熱銷產(chǎn)品一款主打“無糖無油”的全麥面包月銷量近9萬。

調(diào)味品企業(yè)也試圖在輕食領(lǐng)域分一杯羹。恒順醋業(yè)近日發(fā)布了油醋汁新品，共有原味油醋汁、金桔油醋汁、百香果油醋汁、藤椒油醋汁、橄欖油醋汁5個(gè)品種，產(chǎn)品主推“輕時(shí)尚、零脂肪概念”。

資本正在涌入千億級(jí)市場(chǎng)

資本市場(chǎng)的嗅覺十分敏銳，輕食代餐市場(chǎng)的吸金能力持續(xù)提升。

就在今年5月，先是5月14日主打輕食正餐的“咚吃”宣布完成5000萬元A+輪融資，拿到了該品牌在一年時(shí)間里獲得的第二輪融資。據(jù)介紹，該公司2020年?duì)I收同比增長(zhǎng)了3倍。5月17日，輕食品牌“BOONBOON椰滿滿”宣布完成數(shù)百萬元天使輪融資。5月18日，無油、高蛋白的健康零食品牌“食驗(yàn)室”完成了數(shù)千萬元Pre-A輪融資。5月底，薄荷健康宣布完成D輪融資，投后估值超過20億元。這已是薄荷健康2020年以來獲得的第三輪融資。作為本輪融資領(lǐng)投方，銘耀資本認(rèn)為，疫情以來，消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注被極大激發(fā)，“吃”被賦予了更多的功能性，一體化健康營(yíng)養(yǎng)解決方案以及豐富的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，將極大滿足年輕人自身和家庭需求。

資本背后是廣闊的市場(chǎng)前景。根據(jù)CBN Data發(fā)布的《2020代餐輕食消費(fèi)洞察報(bào)告》，近兩年，持續(xù)有新品牌進(jìn)入輕食代餐行業(yè)，行業(yè)整體市場(chǎng)規(guī)模連年保持超過15%的增長(zhǎng)。分析認(rèn)為，隨著二三線城市居民生活水平進(jìn)一步提高，對(duì)健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)作為餐飲領(lǐng)域的細(xì)分業(yè)態(tài)，將從一線城市、新一線城市向二三線城市發(fā)展，開發(fā)空間巨大。

歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，2017年全球輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到661.6億美元，其中，中國(guó)達(dá)到571.7億人民幣，預(yù)計(jì)2022年中國(guó)輕食代餐市場(chǎng)規(guī)模會(huì)達(dá)到1200億元。美團(tuán)外賣在2019年8月發(fā)布的《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》認(rèn)為，中國(guó)輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。

【記者觀察】市場(chǎng)雖龐大考驗(yàn)也不少

在健康理念帶動(dòng)下，輕食產(chǎn)業(yè)乘勢(shì)而起，但面臨的考驗(yàn)也不少。

記者咨詢多個(gè)連鎖輕食品牌，發(fā)現(xiàn)開一家輕食店門檻并不高。以一家在全國(guó)已布局300多家門店的品牌為例，其官方信息透露，在一線城市新開一家店，投資預(yù)算約為16-22萬元，覆蓋了品牌使用費(fèi)、房租、設(shè)備、水電以及首批進(jìn)貨等費(fèi)用，而在二線及以下城市該筆投資預(yù)算可以減少至10-12萬元。業(yè)內(nèi)人士告訴記者，如果自己了解輕食制作，不選擇加盟，開單店的成本會(huì)更低，畢竟品牌使用和前期培訓(xùn)等就占了加盟費(fèi)用的近一半。

概念新鮮、市場(chǎng)火熱、門檻不高，意味著輕食店鋪極易“扎堆”。以上述品牌為例，在深圳已有24家店鋪，還有1家即將開業(yè)。在羅湖水庫(kù)新村，專門的輕食店鋪至少有5家，其中4家成立于2020年以后。從菜單來看，受限于少鹽少油低脂的需求，各家店在食材、烹飪方式等方面的選擇差異不大?？谖囤呁闆r下，擺盤水準(zhǔn)、包裝品質(zhì)等“顏值”選項(xiàng)反而成為吸引食客的重要因素?？雌饋硎袌?chǎng)龐大，但店鋪想實(shí)現(xiàn)差異化、規(guī)模化經(jīng)營(yíng)并不容易。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不清晰，魚龍混雜也困擾著消費(fèi)者。翻閱外賣平臺(tái)上的輕食套餐，店家標(biāo)注熱量在500大卡以上的并不少見，以一頓正常晚餐標(biāo)準(zhǔn)來說，這個(gè)熱量并不算很低。還有許多商家根本沒有標(biāo)注食品分量和熱量，甚至葡式蛋撻、蛋糕等看起來與“輕食”并不相干的食品也出現(xiàn)在菜單上。公共營(yíng)養(yǎng)師李國(guó)海指出，輕食餐飲許多搭配的都是蔬菜、水果、谷物一類的低溫或者生食，若潔凈度、新鮮度不夠，很容易攜帶細(xì)菌等微生物毒素。食品安全將長(zhǎng)期考驗(yàn)著每一位輕食經(jīng)營(yíng)者。

記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，在輕食代餐站上資本風(fēng)口之前，一批早期創(chuàng)業(yè)的輕食品牌已陷入經(jīng)營(yíng)困境。甜心搖滾沙拉成立于2014年，曾被稱為國(guó)內(nèi)首個(gè)大力推廣輕食沙拉文化的網(wǎng)紅品牌，在2019年3月陷入倒閉危機(jī)。大開沙界2015年在上海開業(yè)，曾計(jì)劃兩年內(nèi)開店50家，3年內(nèi)達(dá)到150家，但其官方公眾號(hào)更新已停止在2019年。廣州、南寧、長(zhǎng)沙、蘇州等多座城市的店鋪都已處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。這樣看來，輕食這個(gè)目前正吸引眾多玩家涌入的賽道，在資本浪潮過后，能否持續(xù)紅火仍待觀察。

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