首頁(yè) 資訊最健康的日本飲食見于1975年的餐桌：預(yù)防生活習(xí)慣病，力爭(zhēng)長(zhǎng)命百歲

最健康的日本飲食見于1975年的餐桌：預(yù)防生活習(xí)慣病，力爭(zhēng)長(zhǎng)命百歲

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年11月24日 04:33

人們普遍認(rèn)為日本的飲食有益健康，但如果我們回顧一下自己的飲食生活，那么是不是會(huì)發(fā)現(xiàn)今天餐桌上的食物和兒時(shí)相比，已經(jīng)發(fā)生了很大變化呢？要想健康長(zhǎng)壽，比起西化的現(xiàn)代飲食，還是放眼過去，借鑒一下1975年的飲食習(xí)慣為好。

日本是世界上最長(zhǎng)壽的國(guó)家。不僅人均壽命長(zhǎng)，而且生活能夠自理狀態(tài)下生存的平均年數(shù)，亦即“健康壽命”也在世界上保持領(lǐng)先。日本人健康長(zhǎng)壽的原因之一被認(rèn)為是“日本飲食”，并且有關(guān)這方面的各項(xiàng)研究正在世界范圍內(nèi)展開。

然而，籠統(tǒng)地表達(dá)為“日本飲食”，則讓人有些不知所云。日本人并非只靠食用天婦羅、壽司和拉面之類外國(guó)人印象中的“日餐”生活的，飯桌上也很少見到旅游指南里介紹的“懷石料理”。在此權(quán)將“日本飲食”定義為“我們?nèi)毡救似饺绽锸秤玫娘埐恕?，并從預(yù)防生活習(xí)慣病的角度簡(jiǎn)要論述它對(duì)健康的益處。

日本和美國(guó)，哪個(gè)國(guó)家的飲食更健康

日本飲食是否真的對(duì)健康有益呢？首先我們把它和美國(guó)的飲食做了一個(gè)比較。日本飲食以1999年國(guó)民健康及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)為依據(jù)，美國(guó)飲食以1996年同樣的調(diào)查數(shù)據(jù)為依據(jù)，在注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，制作了一份1周21餐的食譜。按照這個(gè)食譜烹調(diào)后，經(jīng)真空冷凍干燥，投喂給實(shí)驗(yàn)大鼠進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

在對(duì)日本食物組和美國(guó)食物組的實(shí)驗(yàn)大鼠分別喂養(yǎng)了3周后的檢查結(jié)果表明，日本食物組大鼠能量和糖脂代謝系統(tǒng)相關(guān)基因表達(dá)整體上調(diào)，對(duì)抗壓力的基因表達(dá)下調(diào)，而且內(nèi)臟脂肪少，血漿脂質(zhì)濃度低。出乎意料的是，日本食物組和美國(guó)食物組在碳水化合物、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)含量的均衡方面沒有顯著差異。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯現(xiàn)出差異的，不是營(yíng)養(yǎng)成分的平衡，而是質(zhì)的區(qū)別所帶來的影響——同為碳水化合物，攝入的是米還是面；攝取的蛋白質(zhì)，包括了魚類和大豆，還是偏重于牛肉和豬肉等肉類。

哪個(gè)年代的日本飲食最為理想

飲食生活隨著時(shí)代的變化而變化。最近，人們認(rèn)為“由于飲食生活的西化，動(dòng)脈硬化癥和糖尿病等生活習(xí)慣病顯著增加”，那么哪個(gè)時(shí)代的日本飲食具有良好的預(yù)防疾病的功效呢？這方面幾乎看不到科學(xué)評(píng)估和研究以及日本傳統(tǒng)和現(xiàn)代飲食的比較研究成果。

為此，我們還將不同年代的飲食投喂給小鼠，試圖從中找到一些線索，了解何時(shí)的日本飲食對(duì)預(yù)防生活習(xí)慣病和衰老以及保持健康最為有效。

以國(guó)民健康及營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)為依據(jù)，我們選取2005年、1990年、1975年和1960年最具代表性的飯菜，將一周的量經(jīng)真空冷凍干燥后，給小鼠投喂了8個(gè)月。結(jié)果表明，與2005年食物組相比，1990年和1975年食物組的小鼠內(nèi)臟脂肪含量低，不易肥胖。而且1975年食物組的脂肪肝和糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)也比較低。

也就是說，我們可以認(rèn)為，1975年的飲食對(duì)保持健康非常有效。對(duì)主要承擔(dān)糖脂代謝任務(wù)的肝臟的生活習(xí)慣病相關(guān)基因進(jìn)行分析，得出一個(gè)具有啟發(fā)性的結(jié)論：1975年食物組由于脂肪分解活躍、脂肪酸的合成受到抑制，因此肝臟脂質(zhì)和內(nèi)臟脂肪的堆積得到控制。

1975年的日本飲食與其他3組相比，其特點(diǎn)是砂糖、豆類、果實(shí)類、藻類、魚介類、蛋類、調(diào)味料及香辛料的攝入量多，食材種類豐富，而果汁等嗜好飲料的攝入量較少。

著眼于老年疾病的預(yù)防效果

不同年代的日本飲食對(duì)壽命和老化會(huì)產(chǎn)生怎樣的影響？研究人員使用廣泛應(yīng)用于老化相關(guān)疾病研究的“快速老化型小鼠”，對(duì)其進(jìn)行了評(píng)估。

關(guān)于老化進(jìn)度，24周齡時(shí)沒有出現(xiàn)因食物不同而產(chǎn)生的巨大差異，但到了48周齡時(shí)，與2005年食物組相比，1990年和1975年食物組的老化進(jìn)度受到抑制。尤其是1975年食物組的老化速度緩慢。

學(xué)習(xí)和記憶能力在24周齡時(shí)也幾乎沒有差異。但到了48周齡，相較于2005年食物組，1975年組的能力維持在較好的水平上，不僅如此，1975年組和1990年組的壽命也較長(zhǎng)，特別是1975年組的這一傾向更為明顯。

通過小鼠的實(shí)驗(yàn)我們可以看出，較之于2005年的日本飲食，1990年和1975年的飲食，在延緩衰老和健康長(zhǎng)壽方面，都顯示出了效果。然而這一結(jié)論究竟是否適用于人類呢？在獲得了東北大學(xué)人類研究倫理委員會(huì)的許可后，我們進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)。

1975年型日本飲食，有助于腸道菌群的平衡

在最初的實(shí)驗(yàn)中，我們將20～70歲的輕度肥胖者分為“現(xiàn)代飲食組”和“1975年型飲食組”，讓他們每日三餐、連續(xù)28天分別攝入這兩類飲食。由實(shí)驗(yàn)前后的測(cè)定可知，1975年組的身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）和體重均呈非偶然性降低，低密度膽固醇和作為糖尿病指標(biāo)的糖化血紅蛋白減少，腰圍也縮小了，同時(shí)，高密度膽固醇呈現(xiàn)出增加趨勢(shì)。

接著，我們將20～30歲的非肥胖者也分成“現(xiàn)代飲食組”和“1975年型飲食組”，同樣進(jìn)行了28天的實(shí)驗(yàn)，在此期間要求被試者進(jìn)行每周3次、每天1小時(shí)的中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。實(shí)驗(yàn)前后的測(cè)定表明，1975年組的精神壓力減輕，運(yùn)動(dòng)能力增強(qiáng)。此外，1975年組的被試者減少的腸道內(nèi)菌群中，包括了有可能提升生活習(xí)慣病風(fēng)險(xiǎn)的菌群。由此我們得到啟示，1975年型的日本飲食所具有的促進(jìn)健康的機(jī)制與腸道菌群及其代謝物是有關(guān)聯(lián)的?！?/p>

由上述研究結(jié)果可見，與現(xiàn)代日本飲食相比，1975年的日本飲食更具有促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的功效。

1975年餐桌的秘密

1975年日本飲食的特點(diǎn)可概括總結(jié)為以下5點(diǎn)。

〈多樣化〉食材種類多，每餐都稍微食用一些。主菜和副菜共計(jì)3個(gè)以上為好。

〈烹調(diào)方法〉以燉煮、清蒸和生食為主，其次是焯燙和烘烤。少用炸、炒的方法。過油的烹調(diào)方法有時(shí)可能會(huì)因高溫而破壞食材中的有效成分。例如，竹莢魚等背部呈青色的魚，用油炸過后，不飽和脂肪酸EPA和DHA的含量減少到生魚片的十分之一。

〈食材〉積極攝入豆制品、魚介類、薯類、蔬菜（含醬菜）、水果、海藻、蘑菇、綠茶，適量（避免過量）攝入蛋類、乳制品和肉類。

〈調(diào)味品〉有效利用“出汁”（日式高湯——譯注）和發(fā)酵調(diào)味品（醬油、味噌、醋、甜料酒、酒），控制砂糖和食鹽的攝入量。

〈一湯三菜：主食（米飯）、湯菜、主菜、副食2種〉以主食和湯菜為主的好處在于，可攝入種類豐富的食材。

我們將具有上述特點(diǎn)的飲食作為“1975年型的日本飲食”，通過持續(xù)攝入這種飲食進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。

現(xiàn)在的飲食生活不利于長(zhǎng)壽？

現(xiàn)在日本長(zhǎng)壽人口的主力軍是60-90歲的老人，他們?cè)趬涯昶诤椭心昶谝恢背缘氖?975年前后的日本飲食。也就是說，他們?cè)谶M(jìn)入生活習(xí)慣病發(fā)病期和衰老期時(shí)，攝取合理飲食的可能性很高，由此而翻延長(zhǎng)了日本人的平均壽命。

再反過來看一看今天20-40歲的這一代日本人，他們習(xí)慣了西化的日本飲食，因此日本人的平均壽命今后或許很難繼續(xù)延長(zhǎng)。實(shí)際上，糖尿病等生活習(xí)慣病的患者人數(shù)逐漸增加，如果現(xiàn)在的飲食生活不加以改變，日本人的健康狀態(tài)和平均壽命恐怕不容樂觀。借鑒1975年日本飲食的有益之處，重新調(diào)整現(xiàn)在的飲食習(xí)慣，那么任何人或許都能成為百歲人瑞。