腌黃瓜和蒜茄子一樣都是我們小時(shí)候經(jīng)常吃的小咸菜，雖說腌菜吃了不健康，但是偶爾吃吃也沒問題的。早市買了黃瓜趕緊腌起來，這不腌好了早晨喝粥那是相當(dāng)不錯(cuò)，鮮爽可口、辣味適中，很是開胃呢。

一、

原料：

黃瓜500g、青辣椒50g、紅辣椒50g、小米辣5個(gè)、蒜1頭、姜8塊、糖10g、味精2g、老抽10g、生抽50g、鹽10g、花椒2g、茴香2g

1. 清脆。

2. 食材準(zhǔn)備好。

3. 黃瓜切成條，盡量每塊黃瓜都帶皮。

4. 黃瓜切成條撒鹽腌制五個(gè)小時(shí)。 姜蒜尖椒洗凈晾干表面無水分。

5. 青、紅辣椒切塊，小米辣切段。

6. 腌漬好的黃瓜放玻璃瓶，加入蒜片、姜片。

7. 加入青、紅辣椒。

8. 生抽、老抽、花椒、大茴香煮開（生抽老抽可以自由掌握） 冷卻以后倒進(jìn)容器里。

9. 腌漬 一兩天就可以吃到清脆的黃瓜了。

10. 淋上芝麻油即可。

11. 佐稀飯最好。

小竅門：

1、黃瓜切成條撒鹽腌制五個(gè)小時(shí)，瀝干水分。

2、生抽、老抽、花椒、大茴香煮開，生抽、老抽可以自由掌握，冷卻以后倒進(jìn)容器里進(jìn)行腌漬 一兩天就可以吃到清脆的黃瓜了。

二、

原料：

小黃瓜扭2000g、醬油800g、鹽100g、冰糖200g、花椒粒3粒、八角3個(gè)、尖椒適量(或干紅椒)、姜一塊、醋200g、蒜5顆、白酒5勺

1. 備好原材料。

2. 小黃瓜洗凈，灑入鹽，攪拌均勻，腌上，中間倒掉水。

3. 放在簾上陰涼通風(fēng)晾一天。

4. 蒜姜去皮切片。

5. 尖椒酒鹽腌上。

6. 鍋內(nèi)放800g醬油，200g醋，200g冰糖，花椒八角煮開。

7. 晾涼。

8. 找個(gè)無水無油容器，黃瓜放入，加上蒜和姜片，尖椒，再放入白酒，蓋上蓋入冰箱保存。

9. 腌好了，脆脆的。

小竅門：

沒有小黃瓜扭大黃瓜切成塊腌也可以。

三、

原料：

黃瓜600克、醬油400克、糖50克、鹽適量、白酒50克

1. 準(zhǔn)備食材。

2. 黃瓜洗凈后控干水份。

3. 徹底晾干后。

4. 撒入適量的鹽，腌制40分鐘。

5. 40分鐘后，就有一些水分被浸出，倒掉。

6. 鍋內(nèi)放入醬油及白糖，大火燒開后，放涼。

7. 倒入白酒，攪拌均勻。

8. 瓶內(nèi)放入黃瓜，壓實(shí)，倒入第7步。

9. 最后，蓋子上放上保鮮膜，擰緊，3天左右就能吃了，不過建議，一個(gè)月左右再吃，這樣亞硝酸鹽才能降到最低。

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