2008.06.16 回答

咖啡的煮法有濾紙滴落式、虹吸式、Espresso。 濾紙滴落式方便、簡單又衛(wèi)生的方法 使用濾紙滴落式沖泡咖啡，是一種方便、簡單又衛(wèi)生的方法。要以最簡單的方式沖煮一杯滴濾式咖啡，你只需要準備一個過濾器（在坊間許多咖啡館皆有販售，分耐熱塑料、陶瓷及金屬等材質，可依個人喜好選購）接下來你只要取一個平時使用的馬克杯，將過濾器放在杯子上，套上濾紙，再倒入研磨好的咖啡豆粉，準備一壺熱開水，就可以自己在家沖泡一杯香濃好喝、熱騰騰的現(xiàn)沖咖啡了。 濾紙滴落式的沖泡方式，主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合后，溶析出咖啡中的四味一香，再透過濾紙滴漏出來，此種方式能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質，得到口感清爽的咖啡，在享受美味的同時兼顧您的健康。第一次自己進行沖泡時，只要注意下列事項，即可在家輕松享受好口味。 1、有好豆子才有好咖啡，選擇適合您口味的豆子，視使用的量少量購買，妥善保存于密閉容器中，以維持其新鮮及迷人芳香。當然如果你有較多的預算，投資一臺好的磨豆機是絕對值得的。新鮮研磨的咖啡豆粉所能提供散發(fā)于空氣中的香味，及沖泡出來的美味，讓你的投資獲得絕對值得的報酬。 2、沖泡濾泡式咖啡最大的技巧即在水流粗細、穩(wěn)定度的控制，穩(wěn)定適中的水流由濾器的中心點螺旋狀的往外繞，彷如一根攪拌棒均勻攪拌著咖啡粉與熱水，將所有濃醇甘美盡情釋放。如果你已經迷上了濾泡式咖啡沖泡法，此時不妨再添購一把造型優(yōu)美的沖泡壺，它最大的特色就是其細細長長的出水管，能讓從未使用過的人也能輕易倒出細而穩(wěn)定的水流，幫助你瞬間具有專業(yè)咖啡手的沖泡水準，這杯咖啡的美味更是不在話下。 3、另外再提醒所有咖啡愛好者，熱咖啡一定要趁熱飲用，那是咖啡最美味的時刻。溫杯的動作可延長保存咖啡的熱度，只要先將熱水注入咖啡杯中，藉熱水的溫度讓杯子呈溫熱狀態(tài)，倒掉熱水后再注入剛沖泡好的熱咖啡，即可幫助咖啡熱度的保持，延長享用美味咖啡的時刻。想在家自己沖泡濾泡式咖啡的朋友們，現(xiàn)在就付諸行動吧！您會發(fā)現(xiàn)這過程是如此簡單又充滿樂趣，置身濃濃的咖啡香中品嘗自己DIY的美味咖啡，悠閑的假日午后亦隨之詩情畫意了起來。 虹吸式造型優(yōu)美，沖煮過程充滿戲劇性 虹吸式咖啡沖泡方法又稱為塞風壺或真空壺，因造型優(yōu)美，沖煮過程充滿戲劇性且散發(fā)濃郁咖啡香，在臺灣有不少咖啡業(yè)者使用。塞風壺基本上是由兩個玻璃球組成，一個套在另一個之上，中間由套有濾布的濾器隔開。 首先，在下層的玻璃球中裝入煮沸的熱水，視使用的咖啡杯大小決定熱水的用量，平均一杯咖啡大約需用140~150c.c.的水，之后將勾好濾布的上壺固定在基座上，倒入研磨好的咖啡豆粉，藉由酒精燈或其它熱源加熱壺中的水。待水沸騰后，蒸氣壓力逼使水透過管子上升，此時上壺中的咖啡豆粉與熱水接觸，經由攪拌的動作使其混合如泥濘狀，溶析出咖啡的四味一香。讓咖啡與水充分浸泡后熄滅火源，待下層球內的空氣冷卻后，會形成真空狀態(tài)，將咖啡液體透過濾布吸回基座內，此時把咖啡倒入預熱過的杯子，即可沉醉于其獨特的芬芳中，品啜其甘苦兼?zhèn)渲诟?。濾布的清潔與保存。使用虹吸式的方式沖泡咖啡時，濾布的清潔與保存是頗麻煩的工作，它在第一次使用之后，布質便由潔白變?yōu)樽睾稚?，積存了無法完全去除的脂肪及蛋白質，與空氣接觸會產生令人厭惡的惡臭味，嚴重影響咖啡的美味。有人將此使用過的濾布保存在一杯清水中，是不錯的法子，但要注意經常更換清水。在此提供給使用者一個令人雀躍的好消息：目前已有拋棄式的濾紙可取代傳統(tǒng)的濾布，兼具衛(wèi)生、方便及便宜的優(yōu)點，不啻為喜愛虹吸式沖泡者的一大福音。 濃度很強但不過度苦澀的Espresso Espresso咖啡近幾年來，流行于全世界各個國家，在臺灣亦成為風潮，究竟它有什么驚人的魅力呢？Espresso原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，后來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。 以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器里的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時8～9bar的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一?？Х榷狗劢钥墒艿綗崴骄妮腿?，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。由于Espresso是以8～9bar的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需25～30秒，節(jié)省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細致而穩(wěn)定。 要得到良好的研磨品質，一臺好的磨豆機是不可或缺的，因為只有使用切割豆子迅速，溫度上升慢，且研磨細密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。 一杯好的Espresso咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡（Latte或Cappuccino），香醇的Espresso及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛，創(chuàng)造了蓬勃發(fā)展的咖啡市場！

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