編者按：咖啡已經(jīng)成為現(xiàn)代人（尤其是上班族）無法離手的續(xù)命神器。但關(guān)于咖啡對人體的功效或者害處，似乎總是缺乏一致的結(jié)論。喝咖啡真的健康嗎？怎么喝咖啡最健康？作者通過解讀關(guān)于咖啡的科學(xué)研究，為讀者解答上述問題。本文來自編譯。

圖片來自 Unsplas｜攝影 John Schnobrich

格特魯?shù)隆に固?(Gertrude Stein) 曾寫道，咖啡“不僅僅是一種飲料，咖啡是一件‘正在發(fā)生的事’?！?/p>

專家對咖啡的研究越多，就發(fā)現(xiàn)咖啡對我們越有益。

近期，《PLOS Medicine》雜志上的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，比起不喝咖啡的人，每天喝1到3杯咖啡的人患中風(fēng)或癡呆癥的可能性下降了13%。適度喝咖啡有益健康，過量飲用則不然。這項(xiàng)研究還表明，當(dāng)人們開始過量飲用咖啡時(shí)，他們患中風(fēng)或癡呆癥的可能性又會(huì)上升到基線水平。

“最好是每天大約 3 到 5 杯，” 哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)和營養(yǎng)學(xué)教授沃爾特·威利特 (Walter Willett) 博士說。沃爾特·威利特與人共同撰寫了一篇關(guān)于咖啡和咖啡因的研究綜述。與《PLOS Medicine》雜志上發(fā)表的研究結(jié)果類似，他發(fā)現(xiàn)喝咖啡會(huì)降低飲酒者患多種疾病的概率，如 2 型糖尿病、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、肝病、心臟病以及皮膚癌、乳腺癌和前列腺癌。研究還指出咖啡有助于改善情緒，維持心理健康。

圖片來自 Unsplash｜攝影 Nathan Dumlao

咖啡為什么有這么多益處？我們或許可以將功勞歸于咖啡因。

咖啡因與大腦中的受體結(jié)合——特別是腺苷受體——有助于控制多巴胺、腎上腺素、血清素和其他神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。這些激素在人的睡眠、食欲、精力、記憶力和情緒方面發(fā)揮作用。雖然我們目前并不知道細(xì)節(jié)，但現(xiàn)有的證據(jù)已經(jīng)表明，咖啡因?qū)ο佘帐荏w及其相關(guān)大腦化學(xué)物質(zhì)有影響，間接對人體產(chǎn)生益處。

“除了咖啡因，咖啡還含有數(shù)百種其他植物化學(xué)物質(zhì)，包括多酚綠原酸、維生素 B3 前體葫蘆巴堿、木酚素以及適量的鎂、鉀、維生素 B3 和纖維?！?喬治華盛頓大學(xué)米爾肯公共衛(wèi)生學(xué)院運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)科學(xué)系的教授羅布·范·達(dá)姆 (Rob van Dam) 博士表示。

他尤其強(qiáng)調(diào)綠原酸，他說咖啡是大多數(shù)人飲食中這種多酚的主要來源。在此前的研究中人們發(fā)現(xiàn)，它可以改善糖代謝?！斑@可能解釋了為什么飲用不含咖啡因的咖啡也和降低2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)?！?/p>

為了充分發(fā)揮咖啡的功效，他建議少加奶油和糖。他還說，對咖啡因的敏感性因人而異，如果攝入過多，有些人就會(huì)產(chǎn)生焦慮情緒，以及失眠?！耙虼?，對每位咖啡飲用者來說，合理掌控計(jì)量和飲用方式非常重要，比如要避免一次性喝過多咖啡，或者避免在下午傍晚喝咖啡?！?/p>

就這一點(diǎn)而言，Science Translational Medicine 雜志 2015 年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，睡前三小時(shí)喝咖啡會(huì)導(dǎo)致晝夜節(jié)律紊亂，以及睡眠激素（褪黑激素）的延遲釋放。換句話說，就是會(huì)阻止人的正常睡眠。另一項(xiàng)2020年的研究發(fā)現(xiàn)，早上或下午早些時(shí)候喝咖啡不會(huì)干擾褪黑素的釋放過程，或者改變?nèi)说恼Ｋ吖?jié)奏。

羅布·范·達(dá)姆博士警告說，懷孕期間攝入咖啡可能會(huì)降低胎兒生長速度，并且增加流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。此外，目前學(xué)界尚不清楚咖啡對兒童的不利影響。

當(dāng)談到不同種類的咖啡對健康是否有影響時(shí)，研究結(jié)果并不一致。

羅布·范·達(dá)姆博士說，目前尚不清楚咖啡濃淡和烘培程度會(huì)如何影響咖啡的效果。

但威利特對法壓咖啡、土耳其咖啡和其他免過濾的咖啡提出了警告。他說這類咖啡化合物含有較高的咖啡醇，可能會(huì)導(dǎo)致健康問題?！拔唇?jīng)過濾的咖啡會(huì)增加血液中的膽固醇水平，因此過濾咖啡是最健康的?！彼f。

最后，他和羅布·范·達(dá)姆的研究確定了一個(gè)咖啡攝入量的安全閾值：每天約400毫克，或者每次200毫克。但根據(jù)研究，咖啡店里賣的咖啡里，可能含有比安全閾值高出兩倍的咖啡因。

事實(shí)上，咖啡在相當(dāng)長一段時(shí)間被視為一種健康威脅。你應(yīng)該做的是避免高糖的咖啡飲品（如卡布奇諾或者香料拿鐵），生活中喝幾杯老派咖啡可能有助于健康生活。

譯者：Michiko

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