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飲食營養(yǎng)與健康范文1

目前，中學(xué)生膳食中動物類食品的比例逐年增加，但據(jù)國內(nèi)某些營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查和筆者所見，中學(xué)生膳食仍存在不可忽視的問題：谷類及植物性低蛋白比例仍較大，分配不平衡，缺乏維生素A、c和B 2的情況比較普遍；鈣、鐵、鋅、碘、磷等必需元素的攝入量也只有身體需要量的一半左右；膳食無計劃安排，飽餓不一，葷素搭配不當(dāng)，過細(xì)過精，過于單一等等。

科學(xué)工作者測定，青春發(fā)育期的中學(xué)生，男性每天需要2711(1～2800千卡的熱量，女性每天需要21 oo～2200千卡熱量。為了維持這種熱量，就得靠飲食營養(yǎng)來換取。如果中學(xué)生的飲食中缺少某種或某些營養(yǎng)成分，便會導(dǎo)致中學(xué)生的生長健康發(fā)育異常，發(fā)生疾病。

飲食缺乏蛋白質(zhì)，會使身體發(fā)育遲緩，抵抗力差，或患貧血癥。蛋白質(zhì)的來源：蛋、肉、奶、豆。

維生素A能促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育、保持正常視力、潤澤肌膚，提高抗病能力。維生素C參與體內(nèi)多種生化反應(yīng)，與骨骼生長、促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收、防治壞血病、增強(qiáng)抗菌能力有關(guān)。維生素B2等B族維生素能促進(jìn)生長發(fā)育、增進(jìn)食欲、消除面部斑點等，缺乏時(特別是B2)易患唇炎、舌炎、口腔潰瘍、眼睛畏光、視力疲勞等癥。，維生素的來源：蔬菜、水果、肝臟、粗雜糧、魚、肉、蛋等。

鈣、磷是形成骨骼、保持身體健美體型的重要物質(zhì)，鈣還可通過影響自神經(jīng)的興奮性來影響腦功能。長期缺乏鈣磷，可造成身材畸形矮小、發(fā)育不全、頭發(fā)枯黃稀疏等。食物來源：豆類、奶類、海帶、蝦皮、紫菜、海蜇。

鐵是血液的重要組成部分，缺乏時易患貧血，對大腦功能有不良影響，使注意力不集中，智力和學(xué)習(xí)效率下降。食物來源：肉類、肝臟、血料。瘦肉和維生素C可幫助鐵的吸收。

鋅是人體生長和性發(fā)育的必需元素，缺鋅可使生長發(fā)育停滯，影響智力――這種現(xiàn)象較為常見。食物來源，肝、蛋、瘦肉、貝類。

碘能調(diào)節(jié)人體的能量轉(zhuǎn)換、加快生長發(fā)育、保持正常的精神狀態(tài)，是甲狀腺素的重要成份。為適應(yīng)生長迅速的需要，應(yīng)常吃含碘豐富的海帶、紫菜、帶魚、海蜇等。

飲食營養(yǎng)與健康范文2

關(guān)鍵詞：孕婦；孕期飲食營養(yǎng)；健康保健

【中圖分類號】R151 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1672-3783(2012)06-0486-01

眾所周知，孕婦的營養(yǎng)不僅會對自身造成一定的影響，同時也會關(guān)系到胎兒今后的生長和發(fā)育，健康、合理的飲食和健康保健是確保下一代的健康成長的關(guān)鍵因素。然而隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化，大部分孕婦都能做到合理的飲食。接下來，筆者將結(jié)合我院曾接收的120例孕婦的具體情況做出如下報道。

1 資料與方法

1.1 基本資料:選取我院曾接收的120例孕婦，并隨機(jī)分為對照組和觀察組，每組各60人。其中對照組孕婦的年齡在21歲到39歲之間，45例患者為初產(chǎn)產(chǎn)婦，15例為經(jīng)產(chǎn)產(chǎn)婦。在觀察組中孕婦年齡在22歲到40歲之間，初產(chǎn)婦為46例，經(jīng)產(chǎn)婦為14例。對所有孕婦進(jìn)行檢查后，均未發(fā)現(xiàn)任何肝、心、肺和腎等疾病，此外，也無一例孕婦發(fā)生產(chǎn)前并發(fā)癥。

1.2 方法:首先，對所有孕婦均采用24小時膳食回顧調(diào)查法，并對孕婦在調(diào)查前所攝取的所有食物的種類和數(shù)量等進(jìn)行詳細(xì)的記錄。

其次，還應(yīng)對孕婦的飲食做相關(guān)的指導(dǎo)。很多孕婦都會有惡心、嘔吐等早孕反應(yīng)，這時的飲食應(yīng)以清淡為主，少食多餐也是非常必要的。此外，由于最初子宮脹大，非常容易出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象，因此，孕婦還應(yīng)多使用一些纖維含量較高的蔬菜。孕期的最后三個月是胎兒發(fā)育最快的時期，同時這也是孕婦營養(yǎng)的關(guān)鍵時期，合理、均衡和充足的飲食是必不可少的。

最后，對孕婦做一些心理輔導(dǎo)也是非常必要的。如果孕婦的情緒長期低落，就會嚴(yán)重影響內(nèi)分泌功能，進(jìn)而對胎兒也會造成一定的影響，因此，對孕婦進(jìn)行及時、有效的心理輔導(dǎo)是非常關(guān)鍵的，同時也是胎兒發(fā)育健康的重要保障。

2 結(jié)果

通過對這兩組孕婦進(jìn)行追蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)觀察組孕婦無論是在心理素質(zhì)、健康情況、飲食情況，還是在胎兒健康方面都明顯的優(yōu)于對照組，具體情況如表1所示。

3 討論

妊娠期孕婦會隨著妊娠時間的變化而發(fā)生一系列連續(xù)的身體變化，對營養(yǎng)物的需求也在明顯的提高。如果孕婦在孕期營養(yǎng)不足，就很難滿足自身和胎兒的生理需要，甚至就會引發(fā)嚴(yán)重的并發(fā)癥，危及胎兒的健康和發(fā)育。由此可見，孕婦孕期合理的膳食和健康的保健是非常重要的。

3.1 能量:通常情況下一個人的能量達(dá)到RNI的80%即可以滿足機(jī)體的需求，但是對于孕婦而言，隨著胎兒的不斷生長和發(fā)育，所需要的能量也會逐漸的增加。通過本次的調(diào)查顯示，大部分孕婦早期能量嚴(yán)重缺乏，這主要是由于早孕期間出現(xiàn)的惡心、嘔吐等妊娠反應(yīng)有關(guān)。如果孕婦能量不足將會對其他營養(yǎng)的攝入造成嚴(yán)重的影響，如蛋白質(zhì)的吸收和利用等，同時也會給孕婦和胎兒帶來非常不利的影響。

3.2 合理的膳食結(jié)構(gòu):孕婦在孕期除了要補(bǔ)充足夠的能量外，還應(yīng)合理的對膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行安排。在本次調(diào)查中很多孕婦的脂肪攝入比較高，而蛋白質(zhì)的攝入只能滿足基本的需要，而碳水化合物的攝入量過低。導(dǎo)致這種現(xiàn)象與孕婦的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理、科學(xué)有直接的聯(lián)系，目前大多數(shù)人在飲食習(xí)慣上普遍存在多吃菜，少吃飯的誤區(qū)，這就使孕婦不能充分的補(bǔ)充所需的營養(yǎng)，從而造成了某些營養(yǎng)缺乏。

3.3 維生素:對于孕婦而言對維生素的需求量相對較多，大多數(shù)孕婦的維生素B1和維生素B2的攝入量明顯不足。由于維生素B2是構(gòu)成體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)的重要組成部分，同時也是維持生長的必須元素，該種維生素的缺乏往往會導(dǎo)致生長的停滯，長期下去還會造成孕婦的缺鐵性貧血。由此可見，孕婦的維生素合理攝入也是至關(guān)重要的。而動物肝臟、雞蛋和奶類中含有大量的維生素，所以孕婦應(yīng)多食用這類含維生素較多的食物。

3.4 礦物質(zhì):礦物質(zhì)是人機(jī)體內(nèi)不可缺少的元素之一，如鈣、鐵、鋅等。如果礦物質(zhì)攝入不足就很容易危及胎兒的生長和發(fā)育。尤其是鈣，它是人體中含量最多的一種礦物質(zhì)，主要集中在骨骼中。如果孕婦的鈣攝入不足，不僅會引發(fā)孕婦的高血壓和骨質(zhì)疏松等疾病，同時對胎兒骨骼的發(fā)育也會造成嚴(yán)重的影響。

除此之外，孕婦還應(yīng)增加體育鍛煉，增強(qiáng)自身的免疫力，從而提高自身和胎兒的抵抗能力。

4 小結(jié)

總而言之，孕婦孕期的飲食營養(yǎng)和健康保健是影響孕婦身體狀況，以及胎兒生長發(fā)育的重要因素，因此，加強(qiáng)對孕婦以及家屬的營養(yǎng)飲食和健康保健的教育也是非常必要的，促進(jìn)健康飲食理念的形成，從而減少妊娠期并發(fā)癥的發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

飲食營養(yǎng)與健康范文3

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；亞健康；營養(yǎng)；健康

中圖分類號：G645 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）33-0167-03

一、研究目的

目前大學(xué)生的營養(yǎng)健康、飲食習(xí)慣和生活規(guī)律受到全社會的關(guān)注，流行病學(xué)調(diào)查顯示，越來越多的慢性疾病，例如肥胖、高血壓、惡性腫瘤、精神病等正在逐漸地侵蝕大學(xué)生的身體[1]。相關(guān)研究表明，不合理的膳食結(jié)構(gòu)和模式是導(dǎo)致慢性疾病發(fā)生的病因[2]。更為令人擔(dān)憂的是，在信息高度發(fā)達(dá)的當(dāng)今社會，社會不同群體，即便受過大學(xué)教育者，也很難系統(tǒng)地知曉不良飲食習(xí)慣是大多數(shù)慢性病發(fā)生的主因。同時由于現(xiàn)代社會工作的快節(jié)奏，很多職業(yè)人員都處于“亞健康”狀態(tài)，如心慌、氣短、全身乏力、頭疼、頭暈、精神不振、情緒低落、反應(yīng)遲鈍、失眠多夢、白天困倦、注意力不集中、記憶力減退、煩躁、焦慮等癥狀。據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料顯示，我國符合世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康定義的人群只占總?cè)丝跀?shù)的15％，其中15％的人患有疾病，70％的人處在“亞健康”狀態(tài)，而大學(xué)生群體中患亞健康的比例逐年增加，這應(yīng)該引起學(xué)生、學(xué)校和社會的重視[3，4]。本文分析大學(xué)生飲食習(xí)慣和健康狀況，旨在強(qiáng)調(diào)對大學(xué)生進(jìn)行營養(yǎng)健康教育的重要性，提出科學(xué)的膳食方法，引導(dǎo)大學(xué)生改進(jìn)不良的生活習(xí)慣和營養(yǎng)觀念；引起高校與社會對大學(xué)生健康的關(guān)注。大學(xué)生是國家的棟梁之才，其腦力和體力活動旺盛，對營養(yǎng)需求量大，同時學(xué)習(xí)和就業(yè)壓力越來越重，合理的膳食、健康的生活習(xí)慣對大學(xué)生的身體發(fā)育，學(xué)業(yè)的完成和社會的整體進(jìn)步有著重要的意義[5]。如何在教學(xué)中通俗易懂地闡明飲食與疾病的關(guān)系、營養(yǎng)與健康的關(guān)系，使學(xué)生不僅僅是掌握營養(yǎng)學(xué)基本理論，同時能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論結(jié)合實際，將營養(yǎng)與健康的知識運(yùn)用于日常生活中學(xué)以致用，至關(guān)重要。

二、研究對象及方法

1.研究對象。本研究于2012年9～12月，對選《營養(yǎng)與健康》課程的176名學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，調(diào)查對象是18～22歲的大學(xué)生，其中男84名，女92名。

2.研究內(nèi)容及方法。采用流行病學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查方法，參照“中國居民膳食指南”[6，7]自行設(shè)計《飲食與健康問卷調(diào)查表》。本次調(diào)查分為兩部分，第一部分為飲食習(xí)慣，另一部分為健康狀況。共設(shè)置34個問題。被調(diào)查者以無記名方式填寫調(diào)查表，當(dāng)場回收調(diào)查問卷。調(diào)查時間分別在開設(shè)《營養(yǎng)與健康》課程前和結(jié)束該課程后。共發(fā)放問卷176份（選課的大一和大二同學(xué)），回收176份；有效問卷176份，有效回收率100％。

3.統(tǒng)計學(xué)處理。對收回的有效問卷進(jìn)行編號，資料和數(shù)據(jù)輸入Excel，對數(shù)據(jù)進(jìn)行x檢驗和Logistic回歸分析。

4.結(jié)果與討論。第一步是利用電腦統(tǒng)計軟件SPSS17.0單因素logistic回歸分析，初步篩選出具有統(tǒng)計學(xué)意義（P

三、結(jié)果

1.營養(yǎng)教育前后學(xué)生的生活習(xí)慣。分別在營養(yǎng)教育前后對學(xué)生的生活習(xí)慣進(jìn)行了調(diào)查，其中影響因素較高的是：作息時間、運(yùn)動情況、大便是否規(guī)律等5項內(nèi)容，具體結(jié)果見表2。從表2可知，與教育前相比，學(xué)生熬夜習(xí)慣和大便不規(guī)律情況大大減少，作息時間不規(guī)律現(xiàn)象也有顯著性的降低。

2.營養(yǎng)教育前后學(xué)生對營養(yǎng)認(rèn)知情況。表3顯示，不同性別的學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解情況有顯著性差異。教育前后，女生對營養(yǎng)知識的了解都要優(yōu)于男生。

3.營養(yǎng)教育前后學(xué)生的飲食習(xí)慣。分別在營養(yǎng)教育前后對學(xué)生的生活習(xí)慣進(jìn)行了調(diào)查，其中影響因素較高的是：不吃早餐、飲食搭配不合理、經(jīng)常吃零食、吃夜宵等。從表4可知，營養(yǎng)教育后大學(xué)生吃早餐的人數(shù)明顯增加，飲食注意營養(yǎng)搭配，吃夜宵和零食的同學(xué)大大減少。

4.討論。首先一些學(xué)生由于學(xué)習(xí)任務(wù)重，作息時間不規(guī)律，很多大學(xué)生習(xí)慣于“開夜車”，早上起床晚的現(xiàn)象較為普遍，但是大多數(shù)大學(xué)生喜歡體育健身，近60％大學(xué)生健身安排有一定規(guī)律，每周保證3次鍛煉，并且每次運(yùn)動30分鐘或以上。其次，大學(xué)生不講科學(xué)飲食，習(xí)慣于饅頭、咸菜等，根本沒有考慮到每餐的質(zhì)量。并且飲水量嚴(yán)重不足，不能滿足機(jī)體的正常需要。大多數(shù)有吃零食的習(xí)慣，不正常的飲食習(xí)慣不僅造成大便不正常而且使得攝入的各種營養(yǎng)不均衡不能滿足機(jī)體需要。并且可以看出，女生營養(yǎng)素攝入量個體內(nèi)和個體間的差異高于男生，原因可能是女生的食物更為多樣化或食物攝入不規(guī)律等造成[8]。再次，教育前對于疾病與飲食習(xí)慣的相關(guān)性了解不全面，不確切，營養(yǎng)與健康教育后對大學(xué)生的生活及飲食習(xí)慣均有一定的影響，對疾病與飲食和生活習(xí)慣的相關(guān)性意識具有一定的提高。

通過對比調(diào)查可知營養(yǎng)與健康教育對大學(xué)生來講必不可少，大學(xué)生的營養(yǎng)與健康問題越來越受到政府、學(xué)校、社會的關(guān)注，從全國大學(xué)生體質(zhì)與健康狀況調(diào)查以及有關(guān)學(xué)者進(jìn)行的大學(xué)生調(diào)查中，都說明大學(xué)生對營養(yǎng)知識掌握的很少或漠不關(guān)心，沒有注意自己的膳食行為是否會影響自身的健康狀況，從而凸顯了營養(yǎng)教育的重要性。而高校恰恰是扮演教育者的最好角色，營養(yǎng)知識的普及是解決大學(xué)生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象的根本。大學(xué)生的營養(yǎng)健康問題不容忽視，它是學(xué)生完成學(xué)業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)[9]，整治優(yōu)化大學(xué)生消費(fèi)的社會環(huán)境，為大學(xué)生創(chuàng)造一個健康的生活和消費(fèi)環(huán)境。關(guān)注并注重促進(jìn)大學(xué)生的膳食健康，才能提高全民素質(zhì)，構(gòu)建和諧社會。更加重要的是，這些良好的營養(yǎng)習(xí)慣對于其一生的健康都非常重要，同時還能通過他們向整個社會傳遞正確的營養(yǎng)健康習(xí)慣，為減少常見慢性病的發(fā)生做出潛移默化的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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基金項目：本研究受復(fù)旦大學(xué)本科教學(xué)研究課題基金（2012）資助

飲食營養(yǎng)與健康范文4

    現(xiàn)在,許多家庭和幼兒園對營養(yǎng)健康的認(rèn)識還是非常不夠的。身體健康是兒童健康成長的基礎(chǔ),為保障兒童健康成長,不僅需要孩子積極鍛煉身體,也需要普及兒童營養(yǎng)健康知識;我們通過開展幼兒營養(yǎng)健康教育,提供幼兒合理營養(yǎng),提倡均衡膳食、建立合理的飲食制度、培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣、創(chuàng)設(shè)良好的飲食環(huán)境,使每位教育者都該懂得,幼兒營養(yǎng),貴在合理;通過實施幼兒營養(yǎng)健康課程,讓幼兒通過豐富多彩的活動來提高健康認(rèn)識、改善健康態(tài)度、培養(yǎng)幼兒健康行為,從而維護(hù)和促進(jìn)幼兒的健康。

    關(guān)鍵詞:幼兒 營養(yǎng) 膳食 膳食營養(yǎng)健康教育 課程

    正文

    一、家庭與幼兒園的飲食營養(yǎng)狀況及分析

    "綱要"中指出:"幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位,樹立正確的健康觀念,在重視幼兒身體健康的同時,要高度重視幼兒的心理健康。"可見,重視幼兒的身體健康是幼兒園教育的首要任務(wù)。

    幼兒的身體要健康,健康飲食少不了?，F(xiàn)代社會生活節(jié)奏快,飲食業(yè)發(fā)展迅速,各類飲食五花八門,我們的孩子飲食健康是否能得到保證呢?

    經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),在家庭中,每一種飲食行為兒童與家長都有相關(guān)性。例如在食物的選擇上,家長認(rèn)為哪些食物營養(yǎng)價值高,哪些食物的營養(yǎng)價值低,他們會將自己認(rèn)為正確的觀念灌輸給孩子,從而導(dǎo)致孩子在食物選擇上的差異。

    其次是口味問題,每個家庭的口味偏好都不一樣。家長往往根據(jù)自己的口味來選擇食物,不大會單獨(dú)為孩子準(zhǔn)備食物。例如有的家庭口味偏咸,有的家庭偏愛油炸食品等等。家長對某些食物的偏好也會直接影響幼兒,往往家長不喜歡食用的食品孩子也不太喜歡。這就造就了在飲食習(xí)慣上家長和子女的相似性較高。

    人們的飲食行為與多種因素有關(guān)如文化、傳統(tǒng)、民族、教育等,改變一個人的飲食行為是不容易的,它基本上是一個家庭飲食習(xí)慣的改變。經(jīng)過科學(xué)調(diào)查,在中國25%-35%的兒童有進(jìn)食問題。[1]

    在我們幼兒園,我經(jīng)?？吹胶⒆訋е徺I的早餐在活動室內(nèi)吃。經(jīng)過調(diào)查,這樣的孩子大概占2成左右。因此我想到,現(xiàn)在父母由于忙碌,在家中與孩子共進(jìn)早餐的機(jī)會是越來越少了。即使在家中父母與孩子共進(jìn)早餐時,早餐的食物品種也相對較少。

    在幼兒園的午餐桌上,我經(jīng)常發(fā)現(xiàn),蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等被扔在吐司盤里。年齡越小這種情況越為嚴(yán)重。問問孩子們?yōu)槭裁床怀阅?他們回答我說就不喜歡吃。究其原因,是現(xiàn)在的孩子都喜歡吃零食。零食通過媒體打入孩子的世界只需幾分鐘。家長也會根據(jù)孩子的意愿給孩子提供許多零食。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在孩子的偏食率在70%以上,這些偏食孩子喜歡甜食、油炸食品、膨化食品、飲料、肉加工制品等不喜歡食用綠葉蔬菜(青菜、菠菜等)、胡蘿卜、魚、蘑菇、黑木耳、大蒜、海帶等,堅持喝純鮮牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼兒也相對較少。 [2]

    從以上情況可以看出:

    1、家長對幼兒營養(yǎng)健康重視度不高

    家庭對營養(yǎng)健康的重視度不高,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐"馬虎"、中餐"湊合"、晚餐"豐富"的現(xiàn)象,恰恰不符合營養(yǎng)健康飲食。很多孩子喜吃零食、愛吃"洋快餐"、不愛吃主食,營養(yǎng)不良者日益增多。由于營養(yǎng)知識缺乏,還一味給孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食結(jié)構(gòu)不合理,孩子們偏食癥、嗜食癥、肥胖癥、性早熟等現(xiàn)象越來越普遍。

    2、幼兒園缺乏專業(yè)營養(yǎng)人才,營養(yǎng)健康教育不被重視

飲食營養(yǎng)與健康范文5

【關(guān)鍵詞】餐飲人員；營養(yǎng)知識；飲食行為；營養(yǎng)教育

【中圖分類號】R-1 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）01-0263-01

合理營養(yǎng)是居民健康素質(zhì)的重要保證，不合理的飲食習(xí)慣與許多慢性病有密切關(guān)系，良好的營養(yǎng)知識水平是飲食行為改變的必要條件，食品安全關(guān)系著廣大人民群眾的身體健康和生命安全，特別是餐飲從業(yè)人員對營養(yǎng)知識與飲食行為直接影響著食品質(zhì)量以及消費(fèi)者的健康。而高校的餐飲從業(yè)者直接面對的是大學(xué)生群體，因此，提高餐廳服務(wù)人員的營養(yǎng)知識水平，端正營養(yǎng)態(tài)度，培養(yǎng)良好的飲食行為就有著重要的意義。通過了解包頭市高校餐飲從業(yè)人員飲食行為與營養(yǎng)知識現(xiàn)狀，對其進(jìn)行有針對性的營養(yǎng)知識培訓(xùn)及健康教育，以便其更好地為學(xué)生健康飲食服務(wù)。為此，對包頭市高校餐飲從業(yè)人員進(jìn)行了營養(yǎng)教育前后營養(yǎng)知識與飲食行為調(diào)查。

1對象與方法

1.1研究對象

采用普查和整群抽樣的方法，對包頭市本科院校餐飲從業(yè)人員進(jìn)行干預(yù)前的基線普查和整群干預(yù)后的調(diào)查?；€調(diào)查實際發(fā)放問卷340份，共收回問卷340份，回收率100%，經(jīng)過篩選有效問卷332份，答卷有效率97.6%。對整群隨機(jī)抽取的一所進(jìn)行營養(yǎng)教育，干預(yù)后對其進(jìn)行相同的問卷調(diào)查。發(fā)出問卷55份，回收55份，回收率為100%。剔除不合格問卷3份答卷有效率為94.5%。

1.2研究方法

兩次調(diào)查所用問卷完全相同。問卷為自行設(shè)計的營養(yǎng)K-A-P調(diào)查問卷，參照國內(nèi)外有關(guān)的研究文獻(xiàn)[1，2]并結(jié)合調(diào)查人群實際情況編制，經(jīng)小組反復(fù)討論及預(yù)調(diào)查后修訂而成。采用面對面問卷調(diào)查的方式，于干預(yù)前后由經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)的調(diào)查員完成。問卷內(nèi)容包括：①基本情況：包括工種、工齡、學(xué)歷、年齡、性別、民族；②營養(yǎng)知識：包括維生素、礦物質(zhì)、能量等，共有8題；③營養(yǎng)與相關(guān)疾病知識：包括高血壓、心臟病、糖尿病等，共有11題。凡正確回答得1分，回答錯誤或不知道為0分；④飲食行為：共10題，以了解該人群蛋類、奶類、魚及蔬菜水果等食物的攝入情況。所有題目均為選擇題。

1.3營養(yǎng)教育

采取集中干預(yù)的方式，分別以營養(yǎng)學(xué)知識講座與營養(yǎng)咨詢?yōu)橹鳎l(fā)放營養(yǎng)宣傳材料及張貼宣傳畫為輔的方法，對該人群進(jìn)行為期1個月的營養(yǎng)教育干預(yù)。內(nèi)容涵蓋了營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)與常見疾病的知識以及改善不良飲食習(xí)慣的方法。

1.4 資料處理

應(yīng)用SPSS11.5軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，計量資料用x±s表示，兩組均數(shù)的比較選用獨(dú)立樣本t檢驗；對于計數(shù)資料采用Χ2檢驗，兩組率的比較進(jìn)行四格表Χ2檢驗，多組率的比較進(jìn)行R×C表Χ2檢驗和Χ2分割；營養(yǎng)知識與飲食行為的關(guān)系應(yīng)用了多元線性回歸法。

2結(jié)果

2.1 營養(yǎng)知識

由表1可以看到，干預(yù)后營養(yǎng)知識知曉率要較干預(yù)前有所提高，且有統(tǒng)計學(xué)意義（P0.01），干預(yù)后對于營養(yǎng)常識性問題知曉率較高，而干預(yù)前的人群對營養(yǎng)問題知曉率較低，如營養(yǎng)素的分類，鐵的良好食物來源等。

2.3.2干預(yù)前后餐飲從業(yè)人員飲食行為得分比較

飲食行為滿分50分，30分及格，35-39分良好，40分及以上為優(yōu)秀。在滿分為50分的問卷中，干預(yù)前最低得分4分，最高得分50分，平均分為30.65±7.78。干預(yù)后最低得分14分，最高得分50分，平均分為35.67±8.34，干預(yù)前后經(jīng)t檢驗有統(tǒng)計學(xué)差異（t=-4.291，P=0.000）。干預(yù)前共有69人及格，60人良好，44人優(yōu)秀，159人不及格。干預(yù)后共有13人及格，12人良好，17人優(yōu)秀，10人不及格。

3討論

KAP理論認(rèn)為[1]，知識是行為的基礎(chǔ)，通過學(xué)習(xí)知識，進(jìn)行思考，逐步形成信念和態(tài)度，從而能夠去支配人的行為，知識是行為改變的必要條件。營養(yǎng)態(tài)度的正確與否，影響了人們對營養(yǎng)知識的求知欲望，他們又共同影響了人們的飲食實踐活動，故營養(yǎng)知識―態(tài)度―行為之間是相互聯(lián)系的[2]。對于餐飲從業(yè)人員來說隨著生活水平的提高，對于營養(yǎng)平衡和自我保健的意識也不斷增強(qiáng)，希望通過合理營養(yǎng)來預(yù)防疾病。但如果他們對營養(yǎng)素的食物來源和食物分類了解較少，不懂得如何合理地搭配膳食，那么他們就無法做到健康合理的飲食[3]。再者，作為高校餐飲人員，自身的健康程度對大學(xué)生健康也可產(chǎn)生重要的影響。

3.1 營養(yǎng)知識現(xiàn)狀

本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)：聽過營養(yǎng)講座的高校餐廳從業(yè)人群營養(yǎng)知識知曉率要比沒接受過的要高，干預(yù)后營養(yǎng)常識性問題知曉率較高，而對于干預(yù)前營養(yǎng)知識的知曉率普遍較低。這可能與干預(yù)有關(guān)，干預(yù)后更關(guān)注自身的健康，在日常生活中會通過各種渠道了解如何合理營養(yǎng)來維持自身健康。也提示我們今后對餐飲從業(yè)人員可進(jìn)行營養(yǎng)講座、咨詢及發(fā)放營養(yǎng)宣傳材料，對于提高其自身營養(yǎng)知識水平有著非常重要的作用。

3.2營養(yǎng)與相關(guān)疾病知識現(xiàn)狀

干預(yù)后比干預(yù)前營養(yǎng)與相關(guān)疾病知識及格率高。這也間接表明營養(yǎng)知識水平高低影響餐飲人員對于營養(yǎng)與相關(guān)疾病的掌握程度。

3.3 飲食行為現(xiàn)狀

由調(diào)查結(jié)果可知：干預(yù)前飲食行為得分平均分為30.65±7.78，干預(yù)后飲食行為得分平均分為35.67±8.34，飲食行為得分高低在干預(yù)前后比較有統(tǒng)計學(xué)意義（P

4結(jié)論

通過本項調(diào)查可以看出：干預(yù)后營養(yǎng)知識知曉率比干預(yù)前的要高，干預(yù)后的營養(yǎng)知識得分高于干預(yù)前的得分，接受過營養(yǎng)教育的高校餐飲從業(yè)者的營養(yǎng)知識得分及格率和營養(yǎng)與相關(guān)疾病知識得分及格率均高于干預(yù)前，差異均有統(tǒng)計學(xué)意義（P

參考文獻(xiàn)：

[1] 呂姿之主編.健康教育與健康促進(jìn)[M].北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2000，6：52.

飲食營養(yǎng)與健康范文6

【關(guān)鍵詞】飲食護(hù)理；護(hù)理干預(yù)；血液透析；患者健康狀況；影響

【中圖分類號】R473.5【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】ISSN.2095-6681.2018.07..02

糖尿病是嚴(yán)重威脅人類健康的慢性非傳染性疾病，與腫瘤、心血管疾病齊名。血液透析是常見的治療糖尿病的臨床方法，但大量的血液透析治療會引發(fā)多種并發(fā)癥，血液透析在延長患者生命的同時，也為患者帶來了其他的痛苦。通過飲食護(hù)理干預(yù)方法，改善血液透析患者的營養(yǎng)狀況和健康狀況，有利于減輕患者的痛苦。

1飲食護(hù)理的定義

飲食護(hù)理是指血液透析患者在原有的飲食習(xí)慣條件下，適當(dāng)且合理地調(diào)整飲食的食物結(jié)構(gòu)，使患者的飲食結(jié)構(gòu)能夠滿足患者病情治療的需要，緩解患者的痛苦，改善患者的健康狀況。飲食護(hù)理是對我國中醫(yī)“食療”理念的傳承和發(fā)展，許多食物都具有藥用價值，在飲食護(hù)理干預(yù)中，可以根據(jù)食物特性，調(diào)整血液透析患者的飲食結(jié)構(gòu)，如苦瓜有改善糖尿病的功效，可以多吃苦瓜，以此來改善患者的健康狀況。

2血液透析對患者健康狀況的影響

雖然血液透析的方法可以緩解糖尿病患者的痛苦，增加其長期生存率，但也會帶來多種并發(fā)癥，其中最為常見的并發(fā)癥便是高磷血癥。高磷血癥會導(dǎo)致患者體內(nèi)鈣磷沉積變化，患者甲狀腺功能亢進(jìn)以及因腎病引發(fā)的骨病等，反而會增加患者的死亡率。高磷血癥在臨床的治療中使用的鈣磷結(jié)合劑會導(dǎo)致軟組織鈣化，因此尚未找到較為良好的方法進(jìn)行有效治療。血液透析也會導(dǎo)致患者營養(yǎng)不良現(xiàn)象發(fā)生，而營養(yǎng)失衡正是誘發(fā)血液透析并發(fā)癥和患者死亡的主要原因。

3飲食護(hù)理干預(yù)對血液透析患者健康狀況的影響

本文采用實驗的方法對飲食干預(yù)對血液透析患者健康狀況的影響進(jìn)行探究，分別針對營養(yǎng)不良狀況和高磷血癥問題進(jìn)行。

樣本采用2015年4月-2017年4月在我院進(jìn)行血液透析并患有高磷血癥的患者80例。分為對照組和實驗組，在對照組進(jìn)行一般護(hù)理，在實驗組進(jìn)行飲食干預(yù)護(hù)理的方法，分別觀察記錄患者的身體數(shù)據(jù)。

3.1營養(yǎng)不良狀況實驗研究

在研究飲食護(hù)理干預(yù)對血液透析患者營養(yǎng)不良改善狀況時，需要觀察記錄兩組患者靜脈血營養(yǎng)成分水平。

3.2高磷血癥實驗研究

在研究飲食護(hù)理干預(yù)對于高磷血癥的改善狀況時，需要測量兩組患者鈣磷代謝指標(biāo)，通過飲食護(hù)理干預(yù)的方法，相較于一般護(hù)理干預(yù)，患者體內(nèi)的血磷含量有所降低，鈣磷乘積下降顯著，可以有效避免高磷血癥的發(fā)生和惡化，可以有效降低血液透析對患者健康狀況造成的傷害，緩解患者的痛苦，降低并發(fā)癥引發(fā)的死亡率。

4強(qiáng)化飲食護(hù)理干預(yù)的方法

上文的實驗結(jié)果顯示飲食護(hù)理干預(yù)對于血液透析患健康具有有益的影響，但在現(xiàn)實生活中，一些患者對飲食護(hù)理干預(yù)方法尚缺乏了解，強(qiáng)化飲食護(hù)理干預(yù)具有重要意義。

4.1組織定期健康講座

通過組織血液透析患者和糖尿病患者參加定期的集中健康講座，邀請醫(yī)院或者大學(xué)醫(yī)學(xué)院相關(guān)專家向患者講解血液透析引起的高磷血癥發(fā)生的原因、癥狀表現(xiàn)以及飲食護(hù)理干預(yù)的重要性和顯著效果，講解血液透析引起的營養(yǎng)不良的改善方法，現(xiàn)場答疑?；颊咧g也可以利用講座的機(jī)會互相交流控制飲食的經(jīng)驗，提高治療的信心。

4.2食物替換法

醫(yī)院可以免費(fèi)發(fā)放食物替換推薦表，指導(dǎo)血液透析患者采用食物替換的方法控制飲食，制定個性化的食譜，提高患者食物治療的依從性和積極性。

4.3記錄每日飲食法

通過科普健康講座，患者應(yīng)該已經(jīng)認(rèn)識到飲食護(hù)理干預(yù)對于控制并發(fā)癥的重要作用，可以引導(dǎo)血液透析患者養(yǎng)成記錄每日飲食的習(xí)慣。醫(yī)院可以分發(fā)食物稱以及量杯等工具，幫助患者控制食物攝入的量，并做好監(jiān)督。

隨著人民生活水平的提高，糖尿病患者人數(shù)明顯提高，隨之而來的便是血液透析患者的增加。血液透析雖然有延長患者生命期的作用，但其引發(fā)的高磷血癥會提高患者的死亡率，血液透析引發(fā)的營養(yǎng)不良狀況也威脅著患者的健康。實驗表明，飲食護(hù)理干預(yù)可以改善患者的健康狀況，強(qiáng)化飲食護(hù)理干預(yù)，可以幫助高磷血癥的臨床治療，對于緩解患者痛苦具有重要作用。通過記錄飲食和食物替換方法，通過開展健康講座的方法，推進(jìn)飲食護(hù)理干預(yù)與血液透析的結(jié)合，有利于患者健康狀況的改善。

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