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健康知識(shí)科普

親朋好友聚會(huì)，吃上一頓熱騰騰的火鍋，是再輕松歡鬧不過(guò)的事情了。

怎樣吃火鍋比較健康？哪些人群吃火鍋時(shí)要特別注意食材的選擇？

吃火鍋的3個(gè)注意事項(xiàng)應(yīng)牢記

1.過(guò)度吃辣對(duì)人體健康有損傷

很多人喜歡吃麻辣口味的火鍋，其實(shí)，過(guò)度吃辣對(duì)人體健康有不小的損傷，會(huì)給人體咽部、腸胃等器官帶來(lái)不好的影響，引起咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等。有呼吸道疾病如咽喉炎等的患者，也不適宜吃較辣的食物，會(huì)使疾病進(jìn)一步加劇。

2.吃火鍋過(guò)久會(huì)引起腸胃功能紊亂

大家吃火鍋一般都會(huì)吃一兩個(gè)小時(shí)，甚至更久。由于這期間人的腸胃在不斷承受新的食物，導(dǎo)致胃液、膽汁、胰液等不停地分泌，不能得到本應(yīng)有的休息。如果吃火鍋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易吃太飽，再加上食物雜亂，有可能引起腸胃功能紊亂，易引發(fā)急性腸胃炎等疾病。

3.不宜將生熟食物混在一起吃

吃火鍋時(shí)，不宜將生熟食物混在一起吃，這樣會(huì)造成生的食物中的病菌沾染到熟食上，未經(jīng)煮熟就食用，病菌等就會(huì)直接進(jìn)入人體，給人的身體造成損害。

這4類(lèi)人吃火鍋當(dāng)心帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)

糖尿病患者主食首選粗糧，少點(diǎn)蝦餃和魚(yú)丸，吃火鍋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

第一，肉類(lèi)選擇含脂肪較少的魚(yú)、蝦、雞肉或新鮮的瘦肉，而蝦餃、魚(yú)丸等含有大量肥肉和淀粉，應(yīng)盡量少吃；

第二，蔬菜應(yīng)該首選葉菜類(lèi)和瓜類(lèi)，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等淀粉類(lèi)蔬菜，應(yīng)該減少主食的量；

第三，主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產(chǎn)品；第四，不選果汁和含糖飲料，白開(kāi)水、淡茶水或無(wú)糖豆?jié){都可以。

痛風(fēng)患者少吃海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟，飲料首選蘇打水，低嘌呤是痛風(fēng)患者總的飲食原則。

首先，食材以素食為主，搭配少量肉食，最好不選擇海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟。多數(shù)蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡蘿卜和瓜類(lèi)等，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。

其次，少選菌類(lèi)和菌湯鍋底，因?yàn)槟径?、蘑菇等菌?lèi)中嘌呤含量較高，有高尿酸血癥的患者不宜吃菌底火鍋，尤其不要喝火鍋湯。

再次，辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，無(wú)論是底料還是蘸料都應(yīng)盡量少用。

最后，飲料選擇蘇打水，可以中和尿酸。此外，痛風(fēng)患者吃火鍋時(shí)要先涮菜后涮肉，不僅有利于控制肉和能量的攝入，還能避免攝入過(guò)多的嘌呤。

肥胖、高脂血癥患者控制能量和脂肪的攝入是肥胖和高脂血癥患者的重中之重，少吃?xún)龆垢?，首選清湯鍋。

在鍋底選擇方面，應(yīng)該避開(kāi)麻辣鍋，首選清湯鍋，番茄鍋或者菌湯鍋也是不錯(cuò)的選擇。

在食材方面，幾乎所有的蔬菜都是肥胖和高脂血癥患者的好選擇，它們含維生素、礦物質(zhì)，熱量少纖維多，不僅增加飽腹感，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。

肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者應(yīng)多選擇雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物。

在調(diào)料選擇方面，盡量不選麻醬等高脂肪高熱量的醬料，可以用少量香油加些鮮味醬油和適量醋，熱量會(huì)大大降低。

高血壓患者在吃火鍋時(shí)一定要控制鹽的攝入，少吃加工肉制品，蘸料盡量清淡。

首先，蘸料和鍋底一定要清淡，韭花醬、腐乳等往往比較咸，盡量少選；

其次，少點(diǎn)午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作過(guò)程中已經(jīng)加入鹽分，再加上鍋底、蘸料中的鹽分，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量；

最后，在吃火鍋時(shí)要隨時(shí)添湯，以免湯汁濃縮導(dǎo)致鹽分過(guò)量。

吃完火鍋就拉肚子，記住這些招

1.鍋底：選擇清湯類(lèi)火鍋

年輕人多愛(ài)吃辣，甚至無(wú)辣不歡。吃了辣以后，口腔黏膜受到的刺激會(huì)傳遞給大腦，產(chǎn)生一種類(lèi)似嗎啡的多肽物質(zhì)讓人產(chǎn)生快感。對(duì)于潮濕的西南地區(qū)來(lái)講，人們多吃辣椒可幫助祛濕御寒，而北方本身就較為干燥，還是建議多選擇清湯類(lèi)的火鍋。

2.涮火鍋：肉要多煮會(huì)兒

鍋里水開(kāi)后，就可以開(kāi)涮了。不過(guò)，涮的時(shí)候可急不得。很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來(lái)就開(kāi)始吃，認(rèn)為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒(méi)有被充分加熱的食材可能會(huì)帶來(lái)寄生蟲(chóng)或細(xì)菌的感染。另外，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經(jīng)煮熟的食物，同樣可能造成細(xì)菌感染，最好選擇一雙專(zhuān)門(mén)用來(lái)涮肉的公用筷，安全又衛(wèi)生。

3.吃食物：晾涼再吃別太燙

不能貪圖一時(shí)爽快而吃太燙的食物，雖然吃得太燙當(dāng)時(shí)沒(méi)覺(jué)得有不適，但會(huì)對(duì)胃腸道黏膜造成損傷。最好先撈到盤(pán)子里晾涼一點(diǎn)再入口。尤其不要喝火鍋湯，火鍋湯不僅燙，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高。

4.餐后：補(bǔ)充適量的水和水果

吃完火鍋后補(bǔ)充適量的水或水果，不要喝冰飲料、冰啤酒等，“冰火兩重天”會(huì)對(duì)胃部造成刺激，使消化功能減弱，容易引發(fā)消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。

（責(zé)編：鄢妮）

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