火紅的燒烤、辣乎乎的火鍋、鮮咸味的彝家臘肉……提起涼山美食，總離不開咸、辣！
前段時(shí)間國家衛(wèi)計(jì)委正式發(fā)布《中國居民膳食指南（2016）》，這本權(quán)威的“教你怎么吃”的手冊提到要少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi), 新興“食”尚……那么鹽過量會(huì)有什么危害呢？每日鹽的攝入量是多少？對此記者進(jìn)行了調(diào)查。
調(diào)查
涼山人習(xí)慣“又辣又咸”
6月26日，記者走訪文匯路幾家飯店，發(fā)現(xiàn)“又辣又咸”的燒烤，非常受食客歡迎?！耙怵?，味道一定要重。不咸的菜沒有香味?！奔易〈蟪尚^(qū)的黃先生對記者說，吃慣了川菜、火鍋、燒烤，再吃其他地方的菜總覺得少點(diǎn)味道。而餐飲商家也為迎合涼山人的口味，改變菜系風(fēng)格，一位燒烤店老板告訴記者，他們在烹飪過程中減少了川菜“麻”的口感，增加了“咸”和“辣”的味覺體驗(yàn)?！皼錾饺丝谖渡灾匾恍谂腼冎形覀兊膹N師會(huì)略多放一些鹽?！边@位老板說。
“在涼山普遍含鹽量都超標(biāo)了?！睕錾街莸谝蝗嗣襻t(yī)院主管營養(yǎng)師但澤霞說，涼山人普遍口味比較重，當(dāng)下以燒烤類、干煸類比較受市民歡迎，而這類菜肴的特點(diǎn)是色澤紅亮、香氣濃郁、口味偏重，這就要求在烹飪過程中加入大量的醬類，而這些醬類往往含鹽度較高。
“味精、醬油也含有鈉鹽，這些烹飪中的‘隱性鹽’的大量食用，會(huì)增加總鹽攝入量，每人每日的食鹽標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該把這部分‘隱性鹽’也計(jì)算在內(nèi)。”但澤霞說。
發(fā)現(xiàn)
醬油、味精、面包、餅干都含鹽
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，世界衛(wèi)生組織建議,一般人群每日食鹽量為6—8克。我國居民膳食指南提倡，每人每日食鹽量應(yīng)少于6克,部分疾病患者則應(yīng)攝入更少鹽。
“我不可能成為‘高鹽族’的?！奔以谕鉃┦鶇^(qū)的周小姐說，平時(shí)她很少外出就餐，家里飯菜也很清淡，點(diǎn)心時(shí)間吃些餅干面包，而且還是甜味餅干。據(jù)記者調(diào)查，咸味蘇打餅干的鈉含量為400至500毫克/100克；甜味蘇打餅干的鈉含量為200至500毫克/100克；一般餅干的鈉含量在300至400毫克/100克，其中以雪餅的鈉含量最高，達(dá)850毫克/100克。
據(jù)了解，食鹽中，鈉所占比例接近40%，故1克鈉可以換算為2.5克鹽。以某品牌蘇打餅干(凈含量375克)為例，以鈉含量400毫克/100克計(jì)算，一包餅干的含鹽量為3.75克，已超過推薦日攝鹽量(6克/日)的二分之一。除了餅干，記者還發(fā)現(xiàn)，醬油、薯片、煙熏食品、腌制食品、辣椒醬調(diào)味品等都是“含鹽大戶”。
不少市民普遍認(rèn)為，吃不出咸味的食物就不會(huì)高鹽，其實(shí)這一觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的。在平常的飲食中，我們很可能不知不覺從“小清新面孔”的食品中攝入了不少“隱形鹽”。
提醒
高鹽膳食會(huì)增加患高血壓風(fēng)險(xiǎn)
“長期高鹽的攝入不僅對血管有所損害，對胃也有極大危害。長期食用高鹽對胃病患者還容易導(dǎo)致胃癌?！睕錾街莸谝蝗嗣襻t(yī)院主管營養(yǎng)師但澤霞說，這和居民喜食咸辣的飲食習(xí)慣有關(guān)。長期的高鹽膳食還會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而還會(huì)使得人們更容易患中風(fēng)和冠狀動(dòng)脈心臟病等心血管疾病。食鹽的主要成分是氯化鈉,鈉離子會(huì)使細(xì)胞儲存過多水分而不能及時(shí)排出體外，造成血容量大幅增加，使血液對外周血管的壓力加大，血壓升高。
臨床實(shí)踐證明，控制好鹽的攝入量，對于高血壓治療效果有明顯作用。對于患有“高血壓”患者來說，極輕微的鹽攝入量改變，對病情影響就非常明顯。
建議
“減鈉補(bǔ)鉀”降低鹽攝入量
在不改變飲食習(xí)慣的前提下，如何有效減少鈉鹽的攝入量呢？
“可以食用低鈉鹽?！钡珴上几嬖V記者，整個(gè)四川的飲食鹽的攝入量都超標(biāo)了，如果不想改變口味特別是高血壓患者可以食用低鈉鹽。據(jù)了解，低鈉鹽以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加一定量氯化鉀(含量約30%)。與普通鈉鹽相比，含鈉低(氯化鈉70%左右)，富含鉀(氯化鉀30%左右)。鉀離子代替鈉離子的咸味，所以從咸味上說是一樣的。
“高血壓患者，要謹(jǐn)慎食用高含鹽量食物?！钡珴上颊f。高血壓患者每天的鹽攝入量最好控制在3克以下，也就是普通人攝入量的一半左右。飲食要以清淡的蔬菜水果為主，這其中的成分主要以維生素為主，幾乎不含鈉鹽。那么平時(shí)就要盡量減少在外就餐的數(shù)量，口味清淡，不要食用快餐等。
記者 周霞 返回搜狐，查看更多
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