導語：火鍋是一款人人都無法拒絕的美食。網(wǎng)絡(luò)上對于火鍋湯到底能不能喝爭論已久?；疱仠椎降啄懿荒芎瘸闪撕芏嗳诵牡椎囊粋€疑惑。那么，火鍋湯底能不能喝呢？本文將為你揭曉答案。

    一、火鍋湯久煮嘌呤高不利健康

    打火鍋是一種偏燥的吃法，再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫，這就是“燥上加燥”?；疱伬锏臏缶昧?，湯水就變得燥熱。所以，經(jīng)常吃火鍋的人易 上火， 出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇干裂、小便赤黃等癥狀。一些人認為火鍋湯會聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，雖然味道鮮美營養(yǎng)豐富，但因為 同一鍋湯反復沸騰，其中有的營養(yǎng)物質(zhì)已被破壞。另外，許多物質(zhì)長時間合煮，會發(fā)生一些化學反應(yīng)，吃了可能會導致一些疾病。因此，火鍋湯對人體有害無益，不 能食用。

    火鍋湯底由于放了各種食料，且加熱時間較長，經(jīng)過濃縮后，湯中的嘌呤含量很高，且湯本身偏油、偏咸，含有很多亞硝酸鹽，實在不能喝。特別是有痛風、關(guān)節(jié)炎、血尿酸高、高血壓等人群，千萬不要嘗試。

    火鍋含亞硝酸鹽或致中毒

    二、火鍋含亞硝酸鹽或致中毒

    國內(nèi)曾有專業(yè)的論文研究火鍋湯的變化，他們測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數(shù)據(jù)，即開始吃的時候，以及涮各種食品后30、60和90分鐘的時間段。

    結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結(jié)束的時候，酸菜底湯的上升倍數(shù)最多，為9.83倍；海鮮湯也較高，為7.06倍；骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。

    從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3~1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯 的最終 含量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有依據(jù)的。

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