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泡開干海參的6步步驟 浸泡—清理—清煮—燜制—水發(fā)—貯藏
浸泡,將干海參稍微清洗,放入無油整潔的器皿中,倒進(jìn)適量的礦泉水,泡開24小時(shí)之上,半途6-8小時(shí)換一次水,泡至海參膨脹,捏起來稍有彈性。
清理,沿著海參底端的小圓孔裁開全部腹腔,除掉頭頂部的沙嘴。并將海參內(nèi)腔上的白筋裁成段,但不必剪去,再清理整潔就可以。里邊的白筋也是有營養(yǎng)成分,裁成段后的海參還會(huì)繼續(xù)發(fā)的更高。
清煮,將清除好的海參放入無油的隔熱保溫特性不錯(cuò)的石鍋中,倒進(jìn)一定量的礦泉水,水需未過海參5-10cm。低火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜煮30-50分鐘。清煮的全過程時(shí)要攪拌多次,防止黏鍋。
燜制,煮好熄火后不必掀外蓋的再次燜至當(dāng)然涼透。燜透的規(guī)范是拿著海參正中間,兩邊會(huì)當(dāng)然稍微松馳,可隨便掐透海參皮和肉。沒有燜透的海參能夠第二次的煮燜,方式跟上面一樣。
水發(fā),將燜透的海參再次放入無油的器皿中,倒進(jìn)一定量的礦泉水、冰塊,蓋緊外蓋放入冷藏室發(fā)制2-三天就可以服用。在其中要6-8鐘頭換一次礦泉水跟冰塊兒,水需未過海參5-10cm。冰小水泡的目地是為了更好地海參更強(qiáng)的漲發(fā),海參是熱收縮冷漲。
貯藏,發(fā)制好的海參若臨時(shí)不要吃,就單根的用保鮮袋包嚴(yán)密放冰箱冷凍儲(chǔ)存。吃以前室內(nèi)溫度當(dāng)然解除凍結(jié)就可以。
海參碰到油、堿和鹽會(huì)造成“化皮”狀況,也就是腐爛,因此 務(wù)必應(yīng)用無油、中堿、無鹽的容器開展發(fā)制,在全部全過程中不可以使海參觸碰到油、堿、鹽。 在發(fā)制海參的全過程中務(wù)必應(yīng)用礦泉水,那樣可使發(fā)制的海參體大肉厚,再添加冰塊兒發(fā)制,可達(dá)到很好的實(shí)際效果。
煮過的海參在泡開一天后,能夠拿手掐一掐,假如覺得不綿軟,反復(fù)一次煮的全過程,再泡開2-三天,實(shí)際效果更好。 假如發(fā)制的海參總數(shù)較少,三天內(nèi)可食完,則可在0℃上下儲(chǔ)存。若是冷藏了的,就常溫狀態(tài)解除凍結(jié)就可以服用,切勿用微波爐加熱或開水等加快解除凍結(jié)。
海參是一種寶貴的食物,被稱作海里山參,含有各種各樣營養(yǎng)元素,鈣、鈉、硒等的,還被稱為“磷酸氫鈣富裕之人”。
海參本清鮮,能夠熬粥或燒燉,還能夠放入味兒濃厚的火鍋店中燙著吃,菜市場里賣火鍋配料的地區(qū)也是有賣發(fā)后切割成段的海參。說起比較具知名度的做法便是蔥燒海參了,蔥油的獨(dú)特香氣,能將海參獨(dú)有的鮮香激起出。
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市場上的海參制品基本以干海參為主,由于海參種類、加工工藝的不同,不同的海參的品相以及重量都不一樣。所以不少人在選海參的時(shí)會(huì)有疑問:淡干海參是重量輕的好還是重的好呢?
以干海參為例,質(zhì)量好的干海參,都是比較輕的干海參。正規(guī)的淡干海參經(jīng)過水煮、晾曬之后,水分幾乎被完全蒸發(fā)掉,所以海參的重量很輕。但在經(jīng)過發(fā)制之后,海參重新吸水脹大,重量又可以增加為干海參的15倍左右。
質(zhì)量好的淡干海參背刺堅(jiān)硬扎手,而不夠干的海參背刺很容易掰動(dòng)。 而同樣大小和品種的干海參中較重的,通常都是加入了其他添加物。
鹽干海參在加工過程中,都會(huì)添加一定量的食鹽,從而延長海參的保質(zhì)期,所以鹽干海參的重量比較重,但泡發(fā)率較低。鹽干海參表面通常會(huì)有一層白色鹽粒,相對(duì)比較好辨認(rèn)。
相比糖干海參,因?yàn)樵诩庸み^程中添加了較多的糖,因此重量相比同等大小的淡干海參重量要重很多。
糖干海參被國家所明令禁止銷售,因?yàn)槠浼庸み^程中添加的物質(zhì),一方面不利于海參保存,另一方面也對(duì)人體危害較大。
另外,有些不法商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量還會(huì)加入了大量的木糖醇、膠質(zhì)甚至是加明礬,加了木糖醇的海參外觀看不出來,但它具有很強(qiáng)的吸水性,這樣加工出來的海參較重,海參背刺可以輕易被彎曲,且每斤頭數(shù)會(huì)少很多。
所以,提醒您在購買淡干海參時(shí),從重量的角度來講,同樣大小相近的干參,盡可能的選擇重量較輕的,越輕就表示海參中含有的添加物質(zhì)越少。歡迎選購我們的海參喲!
干海參回收 之海參藥用價(jià)值
1 氨基酸 包括天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酷氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等。其中海參中精氨酸含量最為豐富,號(hào)稱“精氨酸大富翁”,精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分,又是合成人體膠原蛋白的主要原料,可促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞的再生和機(jī)體受損后的修復(fù),還可提高人體的免疫力,具有消除疲勞、延年益壽之功效。人體因缺少某種必需氨基酸可能會(huì)導(dǎo)致致命的病變,因此獲取必需氨基酸對(duì)人體正常發(fā)育尤為重要,而海參含有人體必需的8種氨基酸(異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸)中的7種。?
2 有機(jī)化合物 海參中含有?;撬帷⒛峥怂?、硫酸軟骨素等有機(jī)化合物。藥理試驗(yàn)證明,它們對(duì)人體的生長發(fā)育、抗炎成骨、預(yù)防組織老化、促進(jìn)傷口愈合、抑制癌細(xì)胞擴(kuò)繁等有特殊功能,具有調(diào)節(jié)神經(jīng)、快速消除疲勞、預(yù)防皮膚老化的功效。?
3 海參素 為從海參中提煉出的1種抗霉劑。其分子結(jié)構(gòu)似皂甙,是羥甾烷衍生物的配糖體,具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性及魚毒(毒魚貝類所含的生物毒素),抑制癌細(xì)胞中ED50-29、KB細(xì)胞、蛋白質(zhì)、核糖核苷酸的合成,具有提高人體免疫力及抗癌殺菌作用,抗腐能力強(qiáng),對(duì)中風(fēng)、痙攣性麻痹有明顯的治療作用。?
4 礦物質(zhì) 海參含有鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等礦物質(zhì)。鈣具有強(qiáng)化骨細(xì)胞硬度、促使骨質(zhì)健康發(fā)育的作用,尤其對(duì)兒童的骨質(zhì)發(fā)育有明顯的幫助。鐵可治療貧血、面色蒼白、虛汗、盜汗、感冒、厭食等癥狀,增強(qiáng)食欲,提高免疫力。硒可抑制癌細(xì)胞及血管的生長,有抗癌作用。鋅可增強(qiáng)細(xì)胞內(nèi)部機(jī)能,擴(kuò)張理化因子生長的外界環(huán)境,促使其合成蛋白質(zhì)的機(jī)能,增強(qiáng)腦細(xì)胞的營養(yǎng),促進(jìn)其健康發(fā)育,尤其能促進(jìn)胎兒腦功能的健康發(fā)育。?
5 碳水化合物 藥理研究表明,海參體壁真皮結(jié)締組織、體腔膜和真皮內(nèi)腺管所含有的多種酸性黏多糖對(duì)人體生長、治愈創(chuàng)傷、抗炎、成骨和預(yù)防組織老化、動(dòng)脈硬化等有特殊功效。黏多糖又是1種較廣譜的抗腫瘤藥物。其成分為氨基半乳糖、葡萄糖醛酸、巖藻糖和硫酸基,分子量為4~5萬,其中有效分子量為1萬左右,是目前研究開發(fā)的新一代防止動(dòng)脈粥樣硬化、修復(fù)陳舊性心肌梗塞最有效的物質(zhì)。碳水化合物還具有抗凝、降血脂和血液黏度及血漿黏度的功能,對(duì)腦血栓、心肌梗塞恢復(fù)期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性,同時(shí)還具有降血壓、抗氧化、抗衰老、提高男性性功能、延長女性月經(jīng)期、提高人體免疫力的功效。
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海參是營養(yǎng)豐富的食物,還被稱為海里面的人參,是一種非常高級(jí)的食材,所以它不需要用太過復(fù)雜的方法來制作,應(yīng)該盡可能保留它原本的味道,不破壞它里面的營養(yǎng)物質(zhì),平時(shí)我們買的海參都有可能是干的,制作之前就需要先泡一下,泡好以后就可以開始制作成不一樣的美食,適當(dāng)?shù)某砸恍┮部梢宰屔眢w體質(zhì)變得更好。
需要準(zhǔn)備一些干海參,先泡發(fā)一下,用干凈的容器來泡發(fā),干海參最好能夠使用純凈水,海參泡發(fā)好以后就可以把它清洗干凈,然后腹部的腸子是需要保留的,營養(yǎng)價(jià)值很高,不需要去除,然后再用蒸的方法來制作,海參可以保留它原來的味道,營養(yǎng)價(jià)值也可以更好的保留住,蒸的時(shí)候可以加入少量的青菜,這樣會(huì)更加好吃。
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海參的滋補(bǔ)功效是非常強(qiáng)悍的,也深受百姓的青睞,在日常生活中經(jīng)常服用海參,可以讓自己的身體狀況變得更好,帶來的保健作用不言而喻,那么食用海參可不可以增強(qiáng)性功能呢?
海參是可以增強(qiáng)性功能的,這對(duì)于男性而言有良好的滋補(bǔ)作用,因?yàn)楹⒅兴缓木彼岷渴呛茇S富的,精氨酸是男性精子細(xì)胞構(gòu)成的主要成分,可以調(diào)節(jié)性激素,所以如果男性的性功能不是很強(qiáng)悍,那么平時(shí)可以通過吃海參進(jìn)行調(diào)理,特別是對(duì)于腎虛陽痿的病癥,有很好的輔助治療效果,不僅對(duì)男性有增強(qiáng)性功能的作用,對(duì)女性而言也是可以調(diào)理女性內(nèi)分泌的。 吃海參不僅能夠使自己的性功能得到增強(qiáng),還可以防治心血管疾病,雖然海參中的營養(yǎng)很豐富,但是其中不含膽固醇。在海參中,優(yōu)質(zhì)蛋白和無機(jī)鹽的成分非常豐富,能夠有助于調(diào)節(jié)人體脂質(zhì)代謝,使機(jī)體脂肪含量明顯下降;可降低血機(jī)體膽固醇含量,可以有效預(yù)防心血管疾病的出現(xiàn)。
海參中富含的一些獨(dú)特物質(zhì),是其它動(dòng)物性食品中所不具備的,由其中所富含的賴氨酸就是非常獨(dú)特的,這種物質(zhì)可以促進(jìn)人體的生長發(fā)育,增強(qiáng)人體的免疫功能,并且還可以提高中樞神經(jīng)組織功能,以增強(qiáng)記憶力,預(yù)防老年性癡呆的出現(xiàn),大腦出現(xiàn)疲勞的人,通過吃海參能夠有效緩解疲勞。
海參還可以促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育,對(duì)預(yù)防兒童佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥有極大的幫助。在海參中的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素極為豐富可以有效預(yù)防嬰幼兒佝僂病的出現(xiàn),并且對(duì)于成人的骨質(zhì)疏松癥以及對(duì)骨骼異常、畸形,牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。
服用海參是可以增強(qiáng)性功能的,不僅如此,吃海參還可以增強(qiáng)骨骼的生長發(fā)育,并且能夠提高免疫力,防治血管疾病,對(duì)于我們的健康有很大的幫助。海參的吃法有很多,不同的吃法有著不同的特點(diǎn),還可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行烹調(diào),可以將它煲湯喝,也可以將它做粥吃。
天津?qū)氎娓珊⒒厥罩吧珊?yīng)該如何發(fā)泡
一、 將干海參放入一個(gè)沒油的容器中添加適量純凈水,泡浸2—三天(每日魚缸換水1—2次),確保手去摸海參無護(hù)膚品。
二、海參體確保已變松,用剪子在海參底端順時(shí)裁開除掉沙嘴(也叫石灰牙)隨后將海參清理整潔。
三、將解決好的海參放入鍋內(nèi)是壓力鍋(確保無油跡)添加很多的純凈水或純凈水,進(jìn)到加溫情況。視海參尺寸肉質(zhì)地薄厚為規(guī)范來明確時(shí)間長度,一般海參在確保溫度一百度時(shí)逐漸記時(shí)間隨后溫火煮1:30鐘頭熄火。
四、煮完后歇火,確保隔熱保溫實(shí)際效果優(yōu)良在鍋內(nèi)燜至8—10鐘頭,等溫度當(dāng)然制冷。
備注名稱:將煮好的海參撈起來時(shí)逐一手去摸覺得,變松的取下發(fā)制,偏硬的則放回鍋內(nèi)二次加溫,至短暫性加溫解決,一般為起鍋截止,觸感變松速取下發(fā)制。
所需專用工具洗鍋細(xì)鐵絲球,軟刷。把煮好悶好后的海參放入新鮮的菠蘿汁里邊天賦加點(diǎn)水放一個(gè)夜里,用洗鍋細(xì)鐵絲球加軟刷相互配合輕輕地清洗就可以清洗。
清理整潔后將海參用冷水清洗,再撈到純凈水或蒸,餾水里(溫度5度上下)水流量一定要多一些確保,泡浸二天每日魚缸換水1—2次就可以。務(wù)必放入冰箱冷藏室內(nèi) ,(水里放入純凈水冷得冰塊兒發(fā)的會(huì)更高)。
天津?qū)氎娓珊⒒厥罩⒌臓I養(yǎng)價(jià)值
海參號(hào)稱“精氨酸大富翁”。含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸,其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。參含有豐富的微量元素,尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。
海參所含的微量元素釩居各種食物之首,可以參與血液中鐵的運(yùn)輸,增強(qiáng)造血能力。含有特殊的活性營養(yǎng)物質(zhì),海參酸性粘多糖,海參皂甙,海參素、海參毒素,海參脂質(zhì),海參膠蛋白,?;撬岬?。
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