廚房小白秒變大廚，就差這10個廚房小妙招，趕緊收藏起來！大家好，我是廚娘小寧，今天是一篇干貨級文章，廚房小白變大廚，就差這一步，看到趕緊收藏起來！

俗話說“民以食為天”，中國被認為是最會吃的國家，所以即使廚房小白，也有一個大廚級挑剔的胃，可是不會做飯，有一個挑剔的胃只能吃飯店和外賣，豈不是太不健康了嗎？今天小寧就分享大家10個烹飪小妙招，讓廚房小白都能秒變大廚，話不多說，直接上干貨嘍！

1、炒青菜時，不要加冷水，因為冷水會使青菜變老，營養(yǎng)口感，正確的做法是加開水，這樣就可以讓青菜出過后又鮮又嫩。需要注意的是，炒青菜的時候時間不宜過長，否則不僅口感不好，還會流失過多的營養(yǎng)。

2、炒雞蛋時，在蛋液中以一個雞蛋加一湯勺溫水的比例加水，炒出來的雞蛋一定會變得鮮嫩可口，如果在炒的時候適當(dāng)加一點醋，那味道會更佳。需要注意的是，炒雞蛋用筷子比鏟子更好用哦。

3、燉魚湯時，想要湯色濃白，在魚下水之前，先給它雙面煎一下，這樣就能燉出來濃白色的湯汁了。而且要燉出一鍋好的魚湯，一定要冷水下鍋，冷水開鍋后，撇凈浮沫，就能去除魚腥味，同時魚肉中的蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)就會充分的融入湯中。需要注意的是，想要喝濃湯，那就大火開燉，想要喝清湯則最好用小火。

4、燉骨頭湯時，最好是冷水下鍋，中途需要加水時，切勿加冷水，以免高溫的湯汁遇到冷水，溫度突然下降，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，直接營養(yǎng)營養(yǎng)和口感。最正確的做法就是一次加滿水，或中途添加開水。

5、蒸魚或蒸肉的時候，一定要等水開了以后再上鍋，能使魚或肉類因為外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，這樣，內(nèi)部鮮嫩的汁水就得以保留，熟了以后，味道會更加鮮美。需要注意的是，水開后溫度高，小心燙傷手臂哦！

6、熬豬油時，先給鍋中放入少量的水，再將豬板油放入鍋中慢慢熬煮，熬好的豬油倒入罐子中，趁熱再加入一勺白糖，攪拌至融化即可。這樣就可以使熬出來的豬油，顏色晶亮純白無雜質(zhì)。

7、豆腐下鍋之前，提前用淡鹽水浸泡10分鐘，這樣可以清除豆腥味和堿味。

8、燒葷菜時，在加完酒以后，再淋入一勺醋，菜就會變得香噴噴更有味；炒素菜的時候，適當(dāng)加點醋，可以對菜中的維生素有保護作用，味道也會更好。

9、炒牛肉或煎牛肉前，用雪碧淋在牛肉片中，抓拌均勻腌制30分鐘，讓雪碧中的酶使蛋白質(zhì)分解，就可以增加牛肉的鮮嫩度。

10、蔬菜焯水時，加入一點鹽和幾滴油可以起到固色的作用，一般情況下，在蔬菜變色的同時出鍋，可保證蔬菜鮮亮的顏色，如果想要清脆的口感，可以再過一遍涼水，此方法適用于大部分葉類蔬菜哦。

滿10送1：切肉是有講究的，嬌嫩的雞肉類要斜著紋路來切，不然會散開；牛羊肉要橫著切，不然就會嚼不爛咬不動；豬肉要順著切，不然炒出來的肉會散開，這里有句順口溜：橫切牛羊豎切豬，大家可以記一下哦。

好了，以上就是本期關(guān)于烹飪小妙招的全部內(nèi)容，是不是可以讓廚房小白都秒變大廚呢？覺得有用的話記得點擊收藏，當(dāng)然，你也可以轉(zhuǎn)發(fā)給你家的掌勺人，這樣就會變得更有口福了哦！

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