你家的廚房健康嗎？廚房，每個(gè)家庭每天都要使用的地方，卻存在著很多健康隱患。
因?yàn)榻^大多數(shù)人都忽視了一件事——自己的廚房，真的很安全嗎？自己平時(shí)的食物選擇、食物烹調(diào)、食物搭配，真的健康嗎？可以肯定地說，家庭廚房，往往就是不健康風(fēng)險(xiǎn)的來源。而且，正因?yàn)榧彝N房會陪伴我們一生，其中所存在的風(fēng)險(xiǎn)，對我們和家人的健康會造成更持久的威脅。
范志紅教授在這本書里娓娓道來，為大家詳細(xì)講解怎樣選擇廚房里的安全食品、怎樣把住廚房的飲食安全關(guān)、食材如何烹調(diào)才健康、食物儲藏都有哪些學(xué)問、食物禁忌傳言到底要不要信、你家的廚房有哪些飲食誤區(qū)等關(guān)于廚房的健康知識，詳解國人*容易忽視的廚房健康問題。
廚房健康，家人才能真正健康。健康，從廚房開始。

前言 PART1
廚房里的“天然食品”和“傳統(tǒng)食品”
1“傳統(tǒng)工藝”也做食品漂白？
2你的美食里，含有過多的鋁嗎
3為什么放了400天的西瓜仍沒有腐敗？
4櫻桃掉色了，說明它是染色的嗎？
5無意中吃了有毒的果仁，怎么辦？
6牛奶的顏色發(fā)白，是因?yàn)榭股貑幔?br>7牛奶和它們混著吃，怎么有點(diǎn)嚇人？
8味精有毒？吃味精會發(fā)胖？
9香油里檢出苯并芘，還能吃嗎？
10土豆不冷藏，會產(chǎn)生毒素嗎？
11蕨菜致癌？致癌食物還能吃么？
12夏天吃“苦”養(yǎng)生？小心這些苦食物中毒！
13小心河鮮海鮮吃出病來。
14腌菜致癌？也許你擴(kuò)大打擊面了。
15怎樣才能安全地吃腌菜？
16蝦皮、魚干、魷魚絲，居然含有致癌物？
17轉(zhuǎn)基因食品能吃么？你怎么看？
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PART2
把住廚房里的安全關(guān)
1刷碗也和食品安全有關(guān)？看看這些小竅門。
2餐廚用品容易發(fā)霉，怎么辦？
3冰箱發(fā)熱、結(jié)冰還有味，怎么辦？
4有關(guān)“冷”食品的10個(gè)安全提示.
5食品購物，居然也有“安全順序”？
6自家廚房里有哪些食品安全隱患？
7果蔬洗凈，也未必能保證安全，怎么辦？
8為什么生水不能喝，而要喝熱水？
9遠(yuǎn)離可怕的肉毒素和肉毒菌。
10美味葷菜中的污染隱患。
11想做備餐，怎樣保證安全和營養(yǎng)？
12上班族，如何安全帶飯？
13節(jié)日期間，小心來自食品的危險(xiǎn)。
14油煙促癌？減少油煙危害的10個(gè)建議。
15有關(guān)油煙的7個(gè)問題回答。
16原來我曾經(jīng)多次遇到食物中毒！
17“輕食”中的安全隱患。
18在外就餐如何保證安全，如何鑒別劣質(zhì)油？
19吃飯看手機(jī)，原來還有這7個(gè)危險(xiǎn)！
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PART3
廚房里的儲藏學(xué)問大
1 小心家里的食品產(chǎn)毒浪費(fèi)。
2哪些食品不用放進(jìn)冰箱？
3哪些食品必須放進(jìn)冰箱？
4小心炒菜油在家里提前過期。
5小心紅色肉菜中的亞硝酸鈉。
6生蔬菜里也會含亞硝酸鹽嗎？
7安全處理剩菜的方法。
8隔夜的銀耳和木耳能吃嗎？
9夏天吃外食？小心細(xì)菌性食物中毒！
10蒸鍋水、“千滾水”、“隔夜茶”危險(xiǎn)嗎？
11家庭保存湯湯水水的妙法
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PART4
廚房里的安全烹調(diào)
1 吃溏心雞蛋安全么？
2微波烹調(diào)，有害還是有利？
3麻辣燙的十大危險(xiǎn)再分析
4烤制魚肉會產(chǎn)生致癌物嗎？
5美味烹調(diào)制造出來的健康隱患。
6黑糖中的毒物：“越暗黑，越危險(xiǎn)”？
7炒蔬菜和炸薯片一樣有害嗎？
8我們應(yīng)當(dāng)消滅炒菜嗎？
9炒菜油反復(fù)使用所帶來的危害。
10剩下的煎炸油，不扔還能怎么用？
11炒菜時(shí)怎樣能減少油煙的危害？
12提前泡雜糧豆子，會泡出致癌物嗎？
13泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎？
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PART5
廚房里的食物禁忌傳言要不要信？
1的謠言你還再相信嗎？
2哪些食物不能吃？
3所謂“搭配宜忌”是怎么來的？
45個(gè)質(zhì)問打破食物禁忌謠傳。
5菠菜的營養(yǎng)價(jià)值超乎想象——別委屈了它！
6冷吃食物會傷身嗎？
7冷吃食物會傷身嗎？
8你也被這些謠言擊中過？為什么人們喜歡聽信謠言？
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PART6
廚房里的美食誤區(qū)
1吃肉使人短壽？紅肉、白肉哪個(gè)更讓人放心？
2動物內(nèi)臟真的特別可怕嗎？
3動物油，你敢不敢吃？
4水果多吃也會有害健康嗎？
5甜食會招來風(fēng)險(xiǎn)？
6意想不到的隱身糖：你吃過量了嗎？
7小心甜飲料毀了你。
8缺乏維生素B1能讓人抑郁嗎？
9白米飯會引來糖尿病嗎？
10沒想到！多吃它有這么大危害？
11你會發(fā)生“鹽缺乏”嗎？
12測測你的“鹽值”有多高。
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PART7
特殊狀況，怎樣安排廚房飲食？
1想吃火鍋又怕嘌呤，應(yīng)當(dāng)怎么吃？
2多吃蔬菜會患上腎結(jié)石嗎？怎么吃才能放心？
3想血流通暢，應(yīng)當(dāng)怎樣吃蔬菜？
4剩菜有益心血管，是傳錯(cuò)了嗎？
5多吃綠葉蔬菜，亞硝酸鹽和硝酸鹽會超標(biāo)嗎？
6高血壓的老年人，適合吃水果嗎？
7有糖尿病，吃什么樣的水果血糖升得慢？
8月餅熱量有多高？控血糖、控體重應(yīng)當(dāng)怎么吃？
9食物過敏真的可怕嗎？多吃幾次能適應(yīng)嗎？
10小麥過敏還能吃什么　　6個(gè)關(guān)鍵問題解答。
11吃壞肚子后，應(yīng)該怎么吃才安全呢？
12像我這種情況，喝一點(diǎn)酒都不行嗎？

范志紅，北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學(xué)家，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國營養(yǎng)學(xué)會理事，中國食品科技協(xié)會理事，中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會理事，北京科普作家協(xié)會理事。中國科協(xié)聘烹飪營養(yǎng)首席科學(xué)傳播專家，北京市衛(wèi)生局聘北京健康科普專家，中國烹飪協(xié)會聘公眾膳食健康指導(dǎo)專家，中國老年學(xué)學(xué)會老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會專家，中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會聘全民健康素養(yǎng)巡講特聘專家，新華網(wǎng)聘中國食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)特聘專家。

主要教學(xué)和研究方向?yàn)榕胝{(diào)加工對食物營養(yǎng)健康價(jià)值的影響、營養(yǎng)食品和營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)開發(fā)、健康因素對食品選擇的影響等，曾獲北京市工作者、首都勞動獎?wù)?、北京市三八紅旗標(biāo)兵、北京市教育教學(xué)先鋒標(biāo)兵、北京市師德標(biāo)兵、北京市文明職工、北京教育系統(tǒng)健康之星、霍英東教學(xué)獎、農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎等獎勵。
2016-2017年度被評為搜狐健康自媒體作者。2017年12月獲得“2017十大影響力健康醫(yī)療大V”獎。
2017年12月獲得育兒“2017年度媽媽信賴的養(yǎng)育圖書作者”獎。
2017年5月被北京市科技記者協(xié)會和北京科普作家協(xié)會評為5名“受媒體歡迎的科學(xué)家”之一。

出版《范志紅詳解孕產(chǎn)婦飲食營養(yǎng)全書》《吃對你的家常菜》《范志紅寫給女人的美麗健康書》《健康快到碗里來》等食品營養(yǎng)科普書籍20本。在“健康之路”、“萬家燈火”、“養(yǎng)生堂”“健康一身輕”等全國20多個(gè)電視欄目作為主講嘉賓出鏡超過800集。
網(wǎng)的個(gè)人科普“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”發(fā)表超過11000條，粉絲數(shù)166萬人。公眾平臺“范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息”訂閱數(shù)40萬人。

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