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福建省春節(jié)餐飲業(yè)火爆揭開中式菜肴工業(yè)化大幕

來源：泰然健康網時間：2024年12月12日 18:41

　　當夜幕降臨，華燈璀璨，在喜慶的爆竹聲中，家人圍坐，佳肴相伴，開懷暢飲，訴說衷腸，人生至美時刻不過如此。據(jù)住戶抽樣調查，2018年福建省居民人均可支配收入為32644元，比上年增長8.6%，扣除價格因素實際增長7.0%。錢袋子普遍更鼓的福建人，新春饕餮美食自然更有底氣。據(jù)福建省相關部門統(tǒng)計，除夕至正月初六，福建省重點監(jiān)測的餐飲企業(yè)共計實現(xiàn)銷售額6726.86萬元，同比增長6.95%。

-　　半成品菜肴崛起

-　　“今年春節(jié)期間，我們的營業(yè)額比去年同期增加15%，年夜飯在除夕夜還榮登中央電視臺新聞聯(lián)播呢?！备Ｖ菥鄞簣@會展酒店行政主廚陳大樑說。

-　　春節(jié)期間，福州市部分市民到酒店吃團圓飯已成常態(tài)。陳大樑介紹說，在聚春園酒店，每桌價格5888元的年夜飯最受歡迎，而去年則是3888元的年夜飯受熱捧。業(yè)內人士分析，隨著收入增加，普通工薪家庭更注重美食品質。

-　　今年45歲的福州市民王德順說，從2011年以來，他們家都在酒店過除夕夜。原來一桌千元左右的年夜飯就很滿足了，隨著收入越來越高，生活水平越來越好，今年年夜飯的標準提升至每人400元左右。

-　　春節(jié)期間，在福建各地，不但酒店生意火爆，小餐飲也當仁不讓。

-　　漳州市美食文化協(xié)會會長林麗暉說，漳州市區(qū)共有餐飲小吃店8000多家，在春節(jié)期間不打烊的有2000多家，春節(jié)黃金周營業(yè)額達1.27億元，同比增長2.25%。業(yè)內人士分析，小吃能夠火爆，除了因節(jié)日氛圍熱烈濃厚、當?shù)鼐用裣M熱情得到充分釋放的因素外，與旅游火熱導致游客劇增不無關系。人們到目的地旅游，小吃成了游客了解當?shù)孛袼椎淖钪苯臃椒?。福州達明美食街的商家就大賺了一把。一家福州特色小吃店的老板張先生表示，他的店已經好幾年春節(jié)不關門了，原因就是三坊七巷景區(qū)的人氣旺帶動餐飲旺。

-　　春節(jié)期間，福建不少外賣平臺仍然提供服務，從全國數(shù)據(jù)便可以管窺福建春節(jié)的外賣熱。據(jù)美團外賣2019年夜飯消費報告顯示，同比去年除夕，平臺外賣訂單漲幅達107%。天貓數(shù)據(jù)顯示，半成品菜肴在年貨節(jié)期間同比增速高達1683%。

-　　半成品菜肴也稱為速凍中式菜肴，是近年來迅速崛起的工業(yè)化餐飲品種。一些工序復雜或難以自制的菜肴，通過工廠定制，人們只要加熱或簡單烹飪就可食用。相比酒店來說省錢，相比小吃店來說衛(wèi)生，相比自己動手來說省時。隨著更加注重生活便利的80后、90后逐漸成家立業(yè)，中式菜肴熱賣之風旋起。家住寧德市蕉城區(qū)的90后林霞雨，去年底剛結婚。她說，速凍中式菜肴操作簡單，美味可口，很適合不大會做菜又想宅在家里的家庭。

-　　工業(yè)化，更專業(yè)

-　　速凍中式菜肴的興起，意味著工業(yè)化美食時代的到來。同比增速高達1683%的春節(jié)數(shù)據(jù)，昭示著它的勃勃生機。

-　　福建省食品工業(yè)協(xié)會副會長劉宜鋒說，速凍中式菜肴，是指將加工后的菜肴利用快速凍結法(在40分鐘內使產品中心溫度迅速降低至－18℃)使之快速凍結并貯藏。記者了解到，2018年，福建省速凍“中式菜肴”產值已達100多億元。

-　　國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入實現(xiàn)42716億元，這是我國餐飲收入首次超過4萬億元，標志著我國餐飲業(yè)邁入以高質量發(fā)展為主要方向的4萬億元“新餐飲時代”。國家發(fā)展改革委、國家工業(yè)和信息化部聯(lián)合出臺《關于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》，提出“十三五”期間，我國將積極推進傳統(tǒng)主食及中式菜肴工業(yè)化、規(guī)模化生產。

-　　中國工程院院士孫寶國認為，在互聯(lián)網、物流冷鏈技術的推動下，中國傳統(tǒng)食品加工制作方式正在改變，從家庭廚房制作為主向社會專業(yè)制作轉變，從手藝型向工藝型轉變，從腦力勞動向人工智能轉變。中國傳統(tǒng)飲食方式正在轉變，從有什么吃什么向吃什么有什么轉變，從會做什么吃什么向好吃不好做轉變。

-　　福建農林大學食品科學學院副院長張怡教授說，近年來，用現(xiàn)代工業(yè)化理念，采用標準化生產方式，導入專業(yè)食品加工技術，以工業(yè)化生產為核心，以機械化替代手工操作，實行品種系列化、生產標準化、經營規(guī)?；瑢⒅胁陀蓮N房及中央廚房操作向現(xiàn)代工業(yè)化生產轉變，用工廠化方式生產中式餐飲產品成為中式餐飲工業(yè)化發(fā)展的必由之路。

-　　企業(yè)的喜與盼

-　　15日，記者來到福建省速凍中式菜肴生產集中地莆田。走進位于莆田市城廂區(qū)華林工業(yè)園區(qū)的福建省亞明食品有限公司?！拔覀兇汗?jié)期間還在生產，今年可以說是產銷兩旺啊?！倍麻L吳其明開心地說道。

-　　亞明食品是我國第一家生產速凍閩菜菜品的廠家。早在2002年，吳其明還在莆田一家酒店當大廚，由于處在非典時期，酒店生意蕭條，很多不會做卻想吃美食的食客，千方百計邀請吳其明到家?guī)蛷N。吳其明靈光一閃：“這是一個商機?。　?003年，吳其明決定下海投資辦廠，以工業(yè)化形式傳承傳統(tǒng)美食工藝。

-　　一路走來，吳其明生意越做越紅火，育成了一家一體化從事中式菜肴標準化研發(fā)、生產、銷售的專業(yè)中式菜肴企業(yè)，與福建農林大學合作建立中式菜肴聯(lián)合工程研發(fā)中心，創(chuàng)研開發(fā)出近十個系列50多個品種的酒店速凍菜肴。企業(yè)成為中國《預制包裝菜肴》團體標準執(zhí)筆單位、中國《冷凍冷藏食品術語與分類》團體標準起草單位，目前已經榮獲知識產權200多項，是福建省中式菜肴標準化生產標桿企業(yè)。目前，在亞明的帶動下，莆田成了福建省速凍中式菜肴企業(yè)集中地，為當?shù)嘏嘤袊惺讲穗犬a業(yè)基地打下良好的基礎。2018年，亞明產值達到了2億多元，占地只有17.3畝的工廠，實現(xiàn)畝稅收20多萬元。

-　　記者隨機走訪了周邊的幾家中式菜肴生產企業(yè)，企業(yè)主對自家產品的春節(jié)銷售情勢都十分滿意，也信心滿懷。采訪中，吳其明和一些企業(yè)家也談到了對發(fā)展速凍中式菜肴的建議與意見。

-　　一是企業(yè)占地面積小，阻礙了發(fā)展空間。莆田的10多家速凍中式菜肴企業(yè)，每家占地都只有10多畝。如，2018年，福建省亞明食品有限公司受制于產能，滿負荷生產，才達到7600噸的產量，很多生產訂單都不敢接。企業(yè)家們希望政府能幫助解決征地難問題。

-　　二是應該給予中式菜肴企業(yè)政策傾斜。中式菜肴生產企業(yè)是新興行業(yè)，很多國家和省政府的優(yōu)惠政策企業(yè)都無法享受。如，由原福建省經信委（現(xiàn)福建省工信廳）組織申報的“福建省企業(yè)技術中心”，其《福建省企業(yè)技術中心認定管理辦法》要求，技術開發(fā)儀器設備原值不低于800萬元、專職研究與試驗發(fā)展人員數(shù)不少于30人等，中式菜肴生產企業(yè)都很難達到。希望有關部門能針對中式菜肴企業(yè)的生產特點，給予政策傾斜。

-　　我國餐飲業(yè)產值從2008年的1.54萬億元增長到2018年的4.27萬億元，只用了10年時間，福建省的餐飲業(yè)多年來保持近10%的月增速，工業(yè)化中式菜肴產業(yè)的發(fā)展值得期待。

原標題：我省春節(jié)餐飲業(yè)火爆揭開中式菜肴工業(yè)化大幕

責任編輯：方迪

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