【辣炒花蛤】
食材明細(xì):
花蛤150g、青尖椒1根、新鮮小辣椒2根、蒜仁2瓣、大蔥白(或者洋蔥也可)20g、姜5g、豆豉10g、魚露1大匙、紹興酒1大匙、生抽1茶匙、香油少
制作步驟:
1. 青尖椒切塊,新鮮小辣椒切粒,蒜仁切末,大蔥白切片,姜切絲,豆豉用清水浸泡一會瀝干備用
2. 花蛤吐沙洗凈后,放入沸水中煮至花蛤全部開嘴撈出瀝干備用
3. 取一小碗,把所有的調(diào)味料擱入碗中調(diào)成醬汁兒備用
4. 鍋中熱適量油,放入青尖椒、新鮮小辣椒粒、蒜末、大蔥白片、姜絲、豆豉炒香
5. 放入花蛤翻炒數(shù)下
6. 烹入調(diào)好的醬汁,顛鍋數(shù)下,讓花蛤均勻地蘸上醬汁即可出鍋裝盤?!菊麄€過程大火快炒哦】
辣炒花蛤做法小貼士:
魚露是這道料理中必不可少的調(diào)味料,如果單單只加醬油味道是不太夠的哦,增加魚露會讓這道辣炒花蛤有意外的驚喜,味道絕對比只放醬油要來得好吃。信不信由你哈~~~魚露比較咸,所以不需要再加入鹽,不然會被咸死的哈; 2. 將調(diào)味料事先弄好,大火熱炒,將調(diào)味料烹入其香味和味道更容易散發(fā)出來; 3. 事先現(xiàn)將花蛤煮開不僅僅可以縮短后面快炒的時間,而且還可以順帶洗一下花蛤里面的小細(xì)沙。 4. 根據(jù)個人的咸淡口味和吃辣程度進行酌情調(diào)整調(diào)味料魚辣椒用量哦~~~【香煎鯖魚 】
材料 :鯖魚中塊(用清水沖凈后抹干,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍腌),蔥段/蔥絲,姜片/嫩姜絲。
調(diào)味料 :1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數(shù)滴,太白粉水。
做法 :四大匙油燒熱,放進姜片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調(diào)味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。
【牡蠣豬紅湯 】
材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍腌),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。
調(diào)味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。
做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開后煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。
【煎蟹餅】
材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細(xì)?。髑奂?xì)?。了炯?xì)丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產(chǎn)生的,非常的甜脆,適宜生吃)。
做法 :將所有材料(1)置大碗里充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱后放進蟹餅轉(zhuǎn)小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒里。
【清脆乳白蝦鬆】
材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切?。实坌匪槿?,肥瞟少許切細(xì)丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。
調(diào)味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。
做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇?。S丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調(diào)味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。
【白灼海螺】
做法 :半鍋水加姜片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起后馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘后撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可?;鸷钫莆涨‘?dāng),螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!
【黃酒爆螺片】
材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。
調(diào)味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。
做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉(zhuǎn)旺火,放進螺片和所有調(diào)味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳肴。這次佐以紹興酒,爽!
【生吃牡蠣】
鮮牡蠣打理干凈,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調(diào)整配料。只要新鮮,怎么吃都錯不了的!
【蒸牡蠣】
材料 :生牡蠣
配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒
做法 :醬配料拌均,置少量于蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風(fēng)味!
【麻辣牡蠣豆腐羹】
材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍腌),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。
調(diào)味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數(shù)滴,太白粉水適量。
做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。
【牡蠣面線】
材料 :細(xì)面線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍腌),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。
調(diào)味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。
做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/面線煮約5分鐘后放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人叁藥酒拌均即可。趁熱食用風(fēng)味最佳。
【藥材浸蟶子】
材料 :蟶子,蛤,人叁,當(dāng)歸,枸杞,姜,自泡人叁酒(人叁,當(dāng)歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。
做法 :兩飯碗清水燒開,放進人叁/當(dāng)歸/枸杞/姜/人叁酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調(diào)味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。
【泡菜海鮮鍋】
材料 :泡菜,[魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水后濾干備用],蛤,蝦苗,豆腐,節(jié)瓜,蒜蓉,蔥絲。
調(diào)味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。
做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節(jié)瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調(diào)味料,再燒開后繼續(xù)煮5分鐘,撒上蔥絲即可。
【酥蝦餅】
材料 :鮮蝦苗沖洗干凈抹趕水份(不能用罐裝蝦醬里的小蝦,既咸又腥,很難吃),青蒜切細(xì),蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
做法 :將所有材料拌均,鍋里三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。
【蜜汁燒蠔】
材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。
做法 :生蠔燙飛水,濾干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。
【蝦膠鑲鮮菇】
材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。
蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
調(diào)味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。
做法 :將蝦膠填入香菇里,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調(diào)味料 (1),最后淋上燒熱的油即可。
【章魚菇菌炒年糕】
材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩只(燙飛水后切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細(xì)段),辣椒片,胡籮卜片。
調(diào)味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數(shù)滴。
做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調(diào)味料(香醋除外)拌均后放進辣椒片/波菜,轉(zhuǎn)大火翻炒至湯汁即將收干,加章 魚拌均,滴進香醋即可。
【羹湯來撈飯】
材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細(xì),紫菜撕成碎片。
調(diào)味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。
做法 :清水燒開,放進豆腐?。r菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
【清蒸毛蟹】
做法 :將毛蟹洗凈,置蒸籠里,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。
【白灼小章魚/海螺】
白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法??诟兄v究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。
材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。
沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。
做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗干凈。半鍋水加姜片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘后撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味??!
水再度燒開后放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當(dāng)多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘后馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!
【海鮮疙瘩】
材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩只,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。
調(diào)味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。
做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘后加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調(diào)味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。
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