十八種大排檔海鮮的做法（三）鮮嫩爽口好吃
白灼海鮮
1：蝦和剩余食材分別加姜片料酒煮熟撈出
2:少油炒香香葉，八角，花椒，蔥花，倒入調(diào)料碗中激香3:加入8勺珍選白灼汁，小半碗清水拌勻。把醬汁倒入海鮮拌勻即可！
澇汁海鮮
1：海鮮和蔥、姜片、料酒一起，水開(kāi)下鍋。煮熟撈出。2:蒜末、花椒、白芝麻、辣椒面，潑熱油爆香。再加5勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺鹽，倒入涼白開(kāi)。攪拌均勻。
3：將料汁澆在海鮮上，撒上一些香菜小米辣，幾片檸檬，腌制幾個(gè)小時(shí)即可！
椒鹽皮皮蝦
1：皮皮蝦洗凈控干水，撒上一點(diǎn)點(diǎn)生粉，鍋中倒入寬油油溫
六成熱放入皮皮蝦炸至變色撈出，再?gòu)?fù)炸一遍至表皮泛白備用，
2:洋蔥大蒜青紅椒切碎，鍋內(nèi)留底油倒入爆香，再倒入皮皮蝦翻炒一下，均勻的撒上椒鹽粉再翻炒2分鐘出鍋。
蔥爆鮑魚(yú)片
1：鮑魚(yú)切片完了焯水十來(lái)二十秒就成！過(guò)一下涼水口感會(huì)更彈哈～然后裝盤(pán)就完成了一大半（也可以用焯過(guò)水的蔬菜墊底)
2:蔥綠切絲放在鮑魚(yú)上，剩下滴蔥+姜蒜榨油，油熱林在鮑魚(yú)上，最后灑蒸魚(yú)豉油就可以啦！還可以加點(diǎn)芥未蘸著吃！
蛤蜊釀肉
【調(diào)料汁配料】生抽1勺，蠔油1勺，鹽1小
勺，淀粉1勺，清水半小碗步驟：
蛤蜊泡在淡鹽水中，滴幾滴香油養(yǎng)半天，吐凈沙子，殼刷干凈
2：肉未加生抽、料酒、蠔油、胡椒粉，姜末、雞蛋清拌勻，朝一個(gè)方向用筷子攪打上勁3：鍋中水里加料酒和姜絲燒開(kāi)關(guān)火，放入蛤蜊焯一下，開(kāi)口后立刻撈出蛤4：蜊掰開(kāi)一點(diǎn)釀入肉末整齊的擺入盤(pán)中，蒸鍋里水燒開(kāi)后上鍋蒸12分鐘左右5：另起鍋加入生抽，蠔油、鹽，淀粉和清水?dāng)嚢璋鑴蛑行?
澇汁海螺
食材：花甲200克，花螺400克，小青檸檬6個(gè)，香菜2根，青紅辣椒各1個(gè)，圓蔥頭1小塊，蒜5瓣，生抽3勺，醋3勺，魚(yú)露1勺，糖1勺，姜1小塊，蔥1塊，料酒1勺
1：準(zhǔn)備好所有的食材，我們先來(lái)調(diào)個(gè)碗汁，檸檬切片，青辣椒和圓蔥頭切小丁，紅辣椒切圈，蒜剁成蒜未放入大碗中，加生抽三勺，醋三勺，魚(yú)露一勺，糖一勺攪拌均勻備用。2：鍋中放水，依次加入花螺和花甲，加料酒姜片，蔥段焯水撈出放涼。
3：花甲和花螺倒入碗汁，攪拌均勻就可以開(kāi)吃啦！

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