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海鮮味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，近幾年來(lái)很受大家的青睞，更是很多盛宴上不可缺少的菜式，海鮮可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D、維生素E、核黃素、煙酸等多種維生素及鈣、磷、硒、鎂、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)。然而，吃海鮮不注意容易引發(fā)食物中毒

海產(chǎn)品免不了會(huì)含有毒素和有害物質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。如果食用方法不當(dāng)，甚至可能會(huì)發(fā)生食物中毒

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1.海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，但是由于其蛋白質(zhì)質(zhì)地柔軟，分解腐爛的速度比其他肉類快，腐爛過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生大量的組織胺及自由基，如果進(jìn)入人體，極易造成過(guò)敏反應(yīng)癥狀，對(duì)人體細(xì)胞有所傷害

2.近海海域的海鮮產(chǎn)品特別容易受到多種病原微生物的污染，比如可引起食物中毒的副溶血性弧菌，有的水產(chǎn)品還攜帶可引起烈性傳染病的病原體霍亂弧菌等

3.人們偏好海鮮的鮮美，有時(shí)會(huì)采用生食的方式，但這樣一來(lái)由于少了一道加熱殺菌的程序，更容易被病菌感染，造成中毒

對(duì)于不同種類的海鮮，在食用之前應(yīng)該做好處理，將有毒或有菌的部分剔除掉，保證食物的安全

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1.蝦蟹

清洗并挑去體內(nèi)的臟物，或者用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后晾曬，食前再用清水浸泡清洗后烹制

2.貝類

在煮食之前，應(yīng)該用清水將外殼擦洗干凈，并浸養(yǎng)在清水中7～8小時(shí)，這樣貝類體內(nèi)的泥、沙及其他臟東西就會(huì)吐出來(lái)

3.海魚(yú)

在吃之前一定要洗凈，去掉鱗、腮及內(nèi)臟，無(wú)鱗魚(yú)可用刀刮去表皮上的污膩部分，因?yàn)轸~(yú)皮往往是污染成分的聚集地

4.鮮海蜇

新鮮的海蜇含水較多，而且還含有毒素，需用食鹽加明礬鹽漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，在食用海鮮之前不要怕麻煩，一定處理干凈后再食用

5.干貨

海鮮產(chǎn)品在干制和加工的過(guò)程中容易產(chǎn)生一些致癌物，所以在食用蝦米、蝦皮、魚(yú)干之前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調(diào)食用，將湯倒掉不喝

海鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們青睞，但吃海鮮也有許多講究

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1.吃海鮮時(shí)不宜喝啤酒

食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸，尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中，引起關(guān)節(jié)和組織發(fā)炎，并有可能引發(fā)痛風(fēng)

2.關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮

因海參、海魚(yú)、海帶、海菜等含有較多的尿酸，被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關(guān)節(jié)炎癥狀加重

3.部分海鮮生吃要先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水

牡蠣及一些水生貝類常存在一種“致傷弧菌”，對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō)，生吃海鮮具有潛在的致命危害，研究發(fā)現(xiàn)，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細(xì)菌，這樣生吃起來(lái)更安全

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4.海鮮忌與某些水果同食

魚(yú)蝦含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有較多鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃，會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合，形成不易消化的物質(zhì)

5.蝦類忌與富含維生素C的食物同食，食用蝦類等水生甲殼類動(dòng)物，同時(shí)服用大量的維生素C可能會(huì)致人死亡，因?yàn)槲r類中存在的通常對(duì)人體無(wú)害的砷化合物在維生素C的作用下有可能轉(zhuǎn)化為有毒的物質(zhì)

下面這些食用海鮮的方式不太衛(wèi)生，應(yīng)盡量避免

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1.生吃

生的鮮海產(chǎn)中往往含有大量的細(xì)菌和毒素，生吃極易造成食物中毒，而且海魚(yú)中含有較多的組氨酸，生吃更容易導(dǎo)致過(guò)敏

2.熏烤

熏烤的溫度往往達(dá)不到海鮮殺菌的要求，只是將表面的細(xì)菌殺死，中心部分依然存在未殺盡的蟲(chóng)卵和細(xì)菌

3.涮食

有的人為貪求鮮嫩的口味，將海鮮放入火鍋涮食極短的時(shí)間就拿出來(lái)食用，而在半生不熟的海產(chǎn)品中，沒(méi)將寄生的蟲(chóng)卵徹底殺死，食用后被感染的幾率會(huì)高出很多倍

4.腌漬

用糟鹵、醬油、燒酒等調(diào)料腌制或熗制海鮮，這種做法不具備殺滅細(xì)菌的功能，即使腌制24小時(shí)后仍會(huì)有部分蟲(chóng)卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，實(shí)在是對(duì)健康不利

參考書(shū)籍

1.葉輕舟編著,你知道的都是錯(cuò)的:健康篇,哈爾濱出版社,2009.02.

2.李擁軍,孫建云主編,食品安全常識(shí)集萃,甘肅文化出版社,2013.06.

3.張曄,左小霞主編,張曄解讀《中國(guó)居民膳食指南》,青島出版社,2012.01.

4.文靜編著,寫(xiě)給青春期女孩的書(shū),中國(guó)華僑出版社,2012.08.

5.王正坤編著,健康649談,云南科技出版社,2010.03.

6.朱衛(wèi)民主編,家庭保健知識(shí)讀本,中國(guó)人口出版社,2007.11.

7.東方慧子主編,致命的健康誤區(qū),廣西民族出版社,2007.12.

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