首頁(yè) 資訊飲料開(kāi)發(fā)的新食品原料：野櫻莓

飲料開(kāi)發(fā)的新食品原料：野櫻莓

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 19:00

本文為食品加工包裝在線（ID:sjgle_com）原創(chuàng)，作者：Martin Yu，F(xiàn)oodTalks全球食品資訊。

一、“四位一體”的野櫻莓

野櫻莓又名黑果腺肋花楸，不老莓，在我國(guó)有多種別稱：阿龍尼亞苦味果、黑果花楸、黑果等，是薔薇科的一種落葉灌木，原產(chǎn)于北美洲東部濕樹(shù)林和沼澤，是集食用、藥用、園林和生態(tài)等價(jià)值于一身的珍貴樹(shù)種，其成熟漿果果汁微甜(中度含糖量)、微酸。野櫻莓具有“四位一體”的價(jià)值：生態(tài)、食用、藥用和園林價(jià)值。其樹(shù)的形狀優(yōu)雅美觀、葉片在一年中有多種顏色變化：秋季葉色變?yōu)樽仙⒆霞t色或深紫色，具有“秋天魔術(shù)師”的美譽(yù)，冬季果實(shí)不脫落，宿存于枝頭和樹(shù)梢，風(fēng)景獨(dú)特。在食用方面，果實(shí)可以制作成很多可口的食品。例如：干果、飲料、罐頭等。野櫻莓果實(shí)中含有豐富的微量元素和對(duì)人體有益的物質(zhì)，在維持心臟的健康運(yùn)轉(zhuǎn)，改善心腦血管循環(huán)、預(yù)防“三高” 疾病、冠心病，預(yù)防癌癥等方面具有顯著的藥用療效。黑野櫻莓適生范圍廣闊，無(wú)明顯的病蟲(chóng)害，可以廣泛種植于荒山、荒陂等地，可以起到改造荒山、凈化環(huán)境、防止水土流失的生態(tài)防護(hù)作用。

二、野櫻莓的功能性

野櫻莓的抗氧化：野櫻莓中花色苷、咖啡酸及咖啡酸衍生物等多酚化合物均具有較強(qiáng)的抗氧化活性，矢車菊素3-O-β-D-半乳糖苷是其主要的抗氧化成分。野櫻莓葉提取物對(duì)自由基具有清除作用，能夠顯著抑制CCl4所致大鼠肝脂質(zhì)過(guò)氧化，并呈一定的量效關(guān)系，對(duì)亞麻籽油過(guò)氧化也具有抑制作用。同時(shí)，野櫻莓葉提取物能顯著降低實(shí)驗(yàn)大鼠血漿中硫代巴比妥反應(yīng)物(TBARS)和蛋白巰基的含量，增加谷光甘肽過(guò)氧化物酶的活性，從而抑制氧化應(yīng)激反應(yīng)，對(duì)心血管疾病有一定的防治作用。

野櫻莓的抗炎：野櫻莓果汁中花色素類黃酮成分對(duì)組胺和5-羥色胺所致大鼠足趾腫脹具有明顯的抑制作用。

野櫻莓的降血糖作用：野櫻莓葉提取物能夠刺激PC12細(xì)胞和L929細(xì)胞對(duì)葡萄糖的攝入，顯著降低鏈脲霉素(STZ)誘導(dǎo)的糖尿病型大鼠和正常大鼠的血糖水平。在臨床應(yīng)用研究中發(fā)現(xiàn)，服用野櫻莓果汁3個(gè)月后，II型糖尿病患者的空腹血糖明顯降低，患者血漿中糖化血紅蛋白(HbAle)、總膽固醇和脂質(zhì)水平也有所降低，提示野櫻莓果實(shí)可用于糖尿病患者的飲食治療。

三、野櫻莓的法規(guī)現(xiàn)狀

歐洲的栽培歷史已經(jīng)有100余年，加拿大、俄羅斯、保加利亞、匈牙利、波蘭、捷克等國(guó)家都有相當(dāng)規(guī)模的栽培和相關(guān)的加工產(chǎn)業(yè)。由果實(shí)加工的藥品、保健飲料和食品在市場(chǎng)上非常普及和流行。

野櫻莓在波蘭，其果實(shí)提取物被廣泛用于心臟病治療，在法國(guó)、德國(guó)、瑞典、挪威和俄羅斯等國(guó)家其果實(shí)提取物成為最流行的防范高血壓等心、腦血管疾病的保健品和藥品，其果汁飲料也廣受歡迎并具有悠久的歷史，在美國(guó)黑果花楸果汁和雞尾酒等果汁飲料非常暢銷。

野櫻莓在我國(guó)屬于新食品原料，可添加到各類食品飲料中，存在很大的市場(chǎng)潛力。

圖片來(lái)源：中國(guó)衛(wèi)計(jì)委官網(wǎng)

四、野櫻莓，飲料開(kāi)發(fā)中的瑰寶

野櫻莓是一種對(duì)人類健康非常有益的莓類，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，同時(shí)野櫻莓也是酚類物質(zhì)最豐富的植物來(lái)源之一，主要為原花青素和花青素。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，在參與科學(xué)測(cè)試的276種抗氧化水果中，野櫻莓的抗氧化能力居第一位，ORAC值達(dá)到了16062 umol TE/100g，是藍(lán)莓和黑莓指數(shù)的三倍。其果實(shí)可用于加工果汁、果酒、果醬、罐頭、果脯等食品和飲料，但由于其萃取技術(shù)難、生產(chǎn)加工成本高，目前在食品飲料中的應(yīng)用還比較少。美國(guó)的一家果汁生產(chǎn)企業(yè)，近日這家公司推出了一系列以野櫻莓為原料的果汁飲料，有原味，黑莓覆盆子，生姜酸橙和火龍果四種風(fēng)味，該企業(yè)還計(jì)劃推出野櫻莓碳酸飲料和粉狀飲料。

圖片來(lái)源：Tohi Ventures