這種土特產(chǎn)就是來自美洲的巴西莓粉。

　　之前我們寫酸奶碗、隔夜燕麥時，就有小伙伴問起它來。各大平臺都有人在推，宣傳能美白、抗衰、護眼、保護心血管，還有人說它能減肥。

　　今天我們就來扒一扒它的履歷，看看這種“網(wǎng)紅食物”的真實面貌。

　　從「街頭小吃」到「超級食物」

　　巴西莓，又叫阿薩伊果(Acai Berry），是一種源自美洲亞馬遜雨林地區(qū)的水果。

　　它是一種叫千葉菜棕的棕櫚樹結的果實。這種棕櫚樹可以長到25米高，直徑只有1~2厘米左右的巴西莓就成串長在這些巨木的枝頭，感覺還挺萌的。

　　除了果實，千葉菜棕的的嫩莖也可以吃(當蔬菜)；另外，葉子和樹干也能派上用場，可見這種樹對當?shù)赜卸嘀匾?/p>

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　　▲長在高大棕櫚樹上的巴西莓果。By CostaPPPR - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=18363873

　　對健康飲食稍有了解的朋友肯定都知道，“Berry”在營養(yǎng)界是個意義非凡的名詞，它們被認為是最健康的食物之一。

　　不過，巴西莓這個berry跟我們熟悉的草莓、藍莓、黑莓很不一樣。

　　我們熟悉的那些berry，都是飽滿多汁、肉質(zhì)厚實的；而巴西莓果，雖然外表和名字跟藍莓很像，但它是硬質(zhì)的，因為果實大部分都被種子占據(jù)(占了60-80%)，只有薄薄一層果肉

　　由于果實不容易儲存運輸，在原產(chǎn)地之外，幾乎見不到巴西莓的鮮果。

　　在當?shù)?，巴西莓在采摘下來之后通常也是被加工成果肉供應給食品制造商或零售商，然后冷凍果肉、果汁或飲料等各種產(chǎn)品配料形式出售。

　　而其他地方的人，基本只能通過凍干粉的形式來品嘗這種食物。

　　▲巴西莓果冷凍果肉。視頻源：https://tv.cctv.com/2018/07/31/VIDEUuJz40EK8pIz9M86K23n180731.shtml

　　小栗子在英文網(wǎng)站搜索有關巴西莓的資料時，發(fā)現(xiàn)很多地方都稱這種水果是亞馬遜地區(qū)原著民的“staple food”，主食[1]，可以想象它在當?shù)貞撌且环N非常日常的食物，隨處可見。

　　中央電視臺財經(jīng)頻道做過一期節(jié)目，介紹巴西的特色美食，阿薩伊碗A?aí na tigela(也叫巴西莓碗)，冰鎮(zhèn)的巴西莓果醬，搭配麥片、香蕉等水果制成的，的確是可以當一頓飯吃了。

　　據(jù)說也有加蝦、魚干，做成咸口的。讓人忍不住好奇，巴西莓碗是否也有咸甜之爭呢？

　　▲視頻源：https://tv.cctv.com/2018/07/31/VIDEUuJz40EK8pIz9M86K23n180731.shtml

　　不同于社交媒體上高端大氣自律精致的精英氣質(zhì)，央視鏡頭下當?shù)厝顺园臀鬏漠嬶L，要接地氣得多。

　　但，所謂的超級食物，不都是某個地方的土特產(chǎn)嘛。阿薩伊果、藜麥、納豆、枸杞……無一不是如此。

▲By Decio Horita Yokota -wikimedia.org

　　營養(yǎng)很特別、抗氧化力超強

　　巴西莓的營養(yǎng)組成和藍莓等我們熟悉的莓果的確很不同。

　　它的含糖量很少、纖維很豐富，并且有更多的脂肪（大部分是“好”脂肪，70%是不飽和脂肪酸)，脂溶性的維生素，比如維生素E、維生素A的含量也比其他漿果高很多，礦物質(zhì)含量也更高一些。

　　除了這些常規(guī)的營養(yǎng)成分之外，讓巴西莓從一種鄰家土特產(chǎn)，一夜之間成為風靡全球的“超級食物”，主要還是因為它強大的抗氧化能力。

　　根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，巴西莓粉的抗氧化能力非常強，跟其他新鮮莓類水果的鮮果相比不在一個數(shù)量級上了[4]。

　　據(jù)稱，巴西莓超強的抗氧化能力來自它含有的多酚類植物化學物質(zhì)花青素。但很多研究都發(fā)現(xiàn)，巴西莓的花青素含量似乎并不算特別突出。

　　一項針對凍干巴西莓粉的研究發(fā)現(xiàn)，其花青素含量約為每319mg/100g，比很多常見的漿果都要低。

　　一項研究對美國市面上的56種巴西莓產(chǎn)品的花青素含量進行了分析，發(fā)現(xiàn)巴西莓產(chǎn)品的花青素值總體低于新鮮或冷凍接骨木果、黑樹莓或黑莓的花青素含量。在這項研究中，有部分產(chǎn)品甚至沒有發(fā)現(xiàn)花青素。

▲圖：Pizza Man from Pixabay

　　大概是花青素知名度大，市場教育成本低，所以商家們還是熱衷把花青素作為營銷推廣的重點。但事實上，研究表明花青素只貢獻了巴西莓抗氧化能力的約10%[5]；巴西莓中的發(fā)現(xiàn)其他酚類物質(zhì)、木質(zhì)素及其他未被鑒定出的成分，可能是巴西莓抗氧化能力的主要貢獻成分。

　　是「智商稅」嗎？

　　說了這么多，巴西莓到底有沒有神奇的功效呢？

▲社交軟件上關于巴西莓美白功效的筆記?？寡趸钦妫嬉u冷白皮那真是智商稅了。

　　理論上，包括花青素在內(nèi)的很多化合物都被發(fā)現(xiàn)有抑制酪氨酸酶活性的作用（酪氨酸酶是影響皮膚黑色素合成的一種酶)，所以，增加這類食物攝入，可以增強皮膚抵抗光老化的能力，讓膚色看起來更白一些是有可能的。

　　我們之前就介紹過英國學者做的一個42天“煥膚”實驗這個實驗里吃的是非常普通的兩種蔬菜：胡蘿卜和彩椒

　　但是，“冷白皮”是基因決定的，天生黃皮想靠吃逆襲冷白皮，大概率是“智商稅”，別妄想了。

　　另外，相比吃，好好防曬作用更大。

▲“42天換膚試驗。參與者膚色的黃度平均改變了1個單位。

　　至于其他方面的功效，只能說有潛力，但還需要更多研究。

　　盡管過去10年發(fā)表了很多有關巴西莓的研究，但大部分是體外研究和動物試驗，臨床研究很少。

　　2023年發(fā)表在營養(yǎng)學知名期刊Nutrients上的一項研究，對2004 ~2022年間發(fā)表100多項試驗進行了分析，其中臨床研究只有10項，而且都是很小規(guī)模的，比如

　　一項研究招募了10名健康的超重受試者，讓他們吃一種巴西莓果泥，每天兩次，每次100g，持續(xù)30 天后，發(fā)現(xiàn)血液中的總膽固醇、空腹血糖和胰島素水平都有所下降[10]

　　的確，科學家通過動物實驗、體外研究，挖掘出了巴西莓果諸多健康潛力包括肝臟保護、心臟保護、抗糖尿病、改善認知和記憶等等[1，6]，但這些都有待進一步的深入研究以及更多更大規(guī)模的臨床試驗。

　　美國國家衛(wèi)生研究院也指出：沒有強有力的證據(jù)支持巴西莓可用于改善健康[7]。

　　總之：巴西莓抗氧化能力強大，有潛在的健康益處，但它的功效并沒有得到權威機構認可。

　　吃巴西莓要注意什么？

　　作為一種有著悠久食用歷史的食物，安全性是不需要太擔心的；當然前提是，正常食用量。

　　如果你對花粉過敏，也可能會對巴西莓過敏，最好注意下。

　　另外，攝入巴西莓可能會影響核磁共振結果[7]，如果要做這項檢查，最好咨詢下醫(yī)生，提前一段時間停止服用。

　　小結一下

　　巴西莓抗氧化能力強大，如果經(jīng)濟條件允許，吃點也挺好。畢竟對于新鮮事物的好奇和對健康的向往，都是值得鼓勵的。

　　但不要過于迷信和依賴單一食物。智商稅的扣稅點就在于：過度強調(diào)某一個概念，死磕單一收益，而忽略整個體系的升級。

　　對于各種超級食物，我們的觀點是：老老實實吃好飯，吃新鮮食物，少吃加工食品，食物多樣；保證這些的基礎上，錦上添花是比較不錯的；否則，就是本末倒置了。

　　你吃過巴西莓粉嗎？好吃嗎？

　　參考資料

　　[1]Yamaguchi, Klenicy Kazumy de Lima et al. “Amazon acai: chemistry and biological activities: a review.” Food chemistry vol. 179 (2015): 137-51. doi:10.1016/j.foodchem.2015.01.055

　　[2]Schauss, Alexander G., et al. "Phytochemical and nutrient composition of the freeze-dried Amazonian palm berry, Euterpe oleraceae Mart.(Acai)." Journal of agricultural and food chemistry 54.22 (2006): 8598-8603. 319毫克/100g

　　[3]Lee, Jungmin. "Anthocyanins of a?ai products in the United States." NFS journal 14 (2019): 14-21. 美國式面產(chǎn)品呢

　　[4]Nutrient Data Laboratory(U.S)， USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods

　　[5]Lichtenth?ler, Ramona, et al. "Total oxidant scavenging capacities of Euterpe oleracea Mart.(Acai) fruits." International Journal of Food Sciences and Nutrition 56.1 (2005): 53-64.

　　[6]Laurindo, Lucas Fornari et al. “A?aí (Euterpe oleracea Mart.) in Health and Disease: A Critical Review.” Nutrients vol. 15,4 989. 16 Feb. 2023, doi:10.3390/nu15040989

　　[7]NIH - National Center fo Completmentary and Intigrative Health - Acai:[EB/OL]. (2020-08)[2023-05-28]. https://www.nccih.nih.gov/health/acai

　　[8]Matta, Fernanda V et al. “Chemical Composition and Bioactive Properties of Commercial and Non-Commercial Purple and White A?aí Berries.” Foods (Basel, Switzerland) vol. 9,10 1481. 16 Oct. 2020, doi:10.3390/foods9101481

　　[9]Kundu, Roopal V et al. “Managing Facial Hyperpigmentation.” JAMA dermatology vol. 159,7 (2023): 778-779. doi:10.1001/jamadermatol.2023.1414 口服淡斑美白產(chǎn)品

　　[10]Udani, Jay K et al. “Effects of A?ai (Euterpe oleracea Mart.) berry preparation on metabolic parameters in a healthy overweight population: a pilot study.” Nutrition journal vol. 10 45. 12 May. 2011, doi:10.1186/1475-2891-10-45

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網(wǎng)址: 又一種土特產(chǎn)，站在了「智商稅」的風口浪尖 http://www.u1s5d6.cn/newsview473109.html