微生物發(fā)酵是利用微生物經(jīng)過特定的代謝途徑轉(zhuǎn)化為人類所需要的產(chǎn)物的過程，在醫(yī)藥工業(yè)，食品工業(yè)，能源工業(yè)，化學(xué)工業(yè)，農(nóng)業(yè)等行業(yè)內(nèi)應(yīng)用廣泛。除了原始的天然發(fā)酵工藝外，隨著生物工程技術(shù)的不斷發(fā)展，微生物發(fā)酵技術(shù)也有了長(zhǎng)足的進(jìn)步。
上海市教育委員會(huì)科技發(fā)展中心依托上海高校優(yōu)質(zhì)科研資源，積極推進(jìn)上海高?？萍汲晒D(zhuǎn)化工作，此次將推薦2項(xiàng)關(guān)于微生物發(fā)酵技術(shù)項(xiàng)目，分別涉及豆酸奶的生產(chǎn)工藝改進(jìn)和益生菌培養(yǎng)工藝優(yōu)化與智能化控制。
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聯(lián)系人：
陸老師，56635819
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①華東師范大學(xué)
凝固型豆酸奶生產(chǎn)工藝
凝固型豆酸奶生產(chǎn)工藝個(gè)性化定制敏捷制造與智慧服務(wù)的自主智能技術(shù)
我國(guó)大豆資源豐富。大豆具有很高的蛋白質(zhì)含量，富含大豆低聚糖、維生素、異黃酮和對(duì)人體有益的各種礦物質(zhì)等，因此，研究和開發(fā)大豆食品具有廣闊的市場(chǎng)前景。豆酸奶是以大豆為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成。它不僅具有多肽、氨基酸、維生素、異黃酮等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且經(jīng)過發(fā)酵消除了大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，減少了大豆固有的豆腥味。目前發(fā)酵生產(chǎn)的豆酸奶豆腥味和苦澀味較重，得不到消費(fèi)者的青睞。本項(xiàng)目采用適合大豆乳發(fā)酵的菌種和工藝，有效地去除了豆酸奶豆腥味和苦澀味，解決了豆酸奶的市場(chǎng)化的技術(shù)壁壘。
技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn):
一、采用適合大豆乳發(fā)酵的菌種，有效地去除了豆酸奶豆腥味和苦澀味。
二、通過在豆乳發(fā)酵過程中添加生物酶制劑，有效除去了豆酸奶豆腥味和苦澀味，并改善了豆酸奶的質(zhì)構(gòu)。
商業(yè)化領(lǐng)域：食品行業(yè)。
②華東理工大學(xué)
基于多參數(shù)相關(guān)分析的益生菌培養(yǎng)工藝優(yōu)化與智能化控制
益生菌作為發(fā)酵劑廣泛用于食品，尤其是乳制品中，主要有調(diào)節(jié)胃腸道失調(diào)、增強(qiáng)免疫、抑制過敏反應(yīng)等功能，可以治療及預(yù)防腹瀉、便秘等腸道疾病，降血壓、降膽固醇，輔助治療腸易激綜合癥等，減少胃炎、胃潰瘍和過敏性鼻炎等疾病發(fā)生率。大量研究已經(jīng)表明益生菌及其發(fā)酵代謝物對(duì)宿主的健康具有多種健康功效。
日本從二十世紀(jì)60年代就已開始使用益生菌，而我國(guó)從二十世紀(jì)80年代才開始對(duì)益生菌進(jìn)行研究，近幾年才開始投入使用，起步較晚。隨著社會(huì)、科技的不斷進(jìn)步，人類對(duì)生活和健康的日益重視，可作為食品和保健品的益生菌越來越受到人們的青睞。但是國(guó)內(nèi)各益生菌生產(chǎn)廠家良莠不齊，益生菌的供應(yīng)明顯不足，進(jìn)口的益生菌制品價(jià)格較高，如何快速、高效地發(fā)展我國(guó)益生菌發(fā)酵生產(chǎn)水平顯得尤為重要。
益生菌應(yīng)用時(shí)面臨的關(guān)鍵問題在于菌株產(chǎn)品制造、儲(chǔ)存銷售期間的穩(wěn)定性，常因耐酸不足，致使在儲(chǔ)存時(shí)存活率逐步降低，活菌數(shù)減少。益生菌的有效活菌數(shù)應(yīng)當(dāng)維持一定數(shù)量才能發(fā)揮功效，因此應(yīng)想辦法維持從生產(chǎn)到存儲(chǔ)過程中的益生菌活力。其中，從高性能菌種篩選-發(fā)酵-下游處理工藝-儲(chǔ)存等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都會(huì)決定益生菌制品的活性。目前主要途徑有：選擇耐酸和膽鹽的菌株、添加保護(hù)劑、使用氧難透過載體、適宜發(fā)酵技術(shù)、壓力適應(yīng)性和菌體微囊化等。而在發(fā)酵過程中如何利用先進(jìn)制造方法及智能化設(shè)備進(jìn)行活性益生菌的生產(chǎn)控制是重中之重。
技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)：
本技術(shù)旨在建立腸道益生菌厭氧培養(yǎng)過程在線控制技術(shù)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體，在發(fā)酵過程中，形成了基于微生物在線生理代謝過程參數(shù)采集與系統(tǒng)化分析的方法，為過程的快速異常診斷和工藝的精確控制奠定了基礎(chǔ)。實(shí)現(xiàn)了活細(xì)胞傳感儀、電子嗅傳感儀、氧化還原電位計(jì)、在線光密度儀等先進(jìn)傳感器成功應(yīng)用于厭氧益生菌的培養(yǎng)過程中活菌體密度、副產(chǎn)物代謝、培養(yǎng)液狀態(tài)、細(xì)胞總量等參數(shù)的在線監(jiān)測(cè)，相關(guān)數(shù)據(jù)分析后可用于培養(yǎng)過程的精確工藝優(yōu)化控制，為益生菌工業(yè)發(fā)酵過程生產(chǎn)工藝優(yōu)化放大和智能化制造技術(shù)提供數(shù)據(jù)支撐。
技術(shù)的實(shí)用性和適用領(lǐng)域：
該技術(shù)體現(xiàn)了生物發(fā)酵過程中的共性關(guān)鍵技術(shù)，是發(fā)酵過程培養(yǎng)與生產(chǎn)過程放大過程控制的基礎(chǔ)，具有行業(yè)專業(yè)可行的實(shí)用性。
該技術(shù)適用于食品行業(yè)、生物醫(yī)藥行業(yè)等的微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞、動(dòng)物細(xì)胞的懸浮培養(yǎng)體系。
該技術(shù)已經(jīng)在上海上藥信誼藥廠有限公司應(yīng)用，建立過程基于在線儀表監(jiān)控的發(fā)酵過程優(yōu)化控制工藝，使企業(yè)逐漸實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的智能化。
合作內(nèi)容：
采取技術(shù)轉(zhuǎn)讓和工藝共同開發(fā)相結(jié)合，企業(yè)方承擔(dān)經(jīng)費(fèi)不低于100萬人民幣，合作成功后，持續(xù)為合作企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)。并保證后續(xù)研究的創(chuàng)新性生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)先轉(zhuǎn)讓給合作企業(yè)。
建立基于多參數(shù)的益生菌培養(yǎng)過程監(jiān)控體系；基于多參數(shù)相關(guān)分析的發(fā)酵培養(yǎng)工藝優(yōu)化；建立基于先進(jìn)過程在線儀器儀表的監(jiān)測(cè)與反饋相結(jié)合智能化生產(chǎn)線。
（來源：上海市教育委員會(huì)科技發(fā)展中心） 返回搜狐，查看更多
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