文 | 新餐考，作者 · 李楊，編輯 · 陳塵 

曾經(jīng)的日式拉面頂流早已風光不再。內(nèi)有口碑下滑、客流減少、閉店率走高，外有中式面館強敵環(huán)伺，味千拉面僵局難解。

味千拉面，難以翻身。

截至2024年8月26日，味千拉面的門店數(shù)為575家，距離千店目標相去甚遠。

在去年扭虧為盈后，味千（中國）再陷虧損。

近日，味千(中國)發(fā)布2024年上半年業(yè)績公告。數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日止6個月，集團營業(yè)額約人民幣8.27億元，較2023年同期下降約6.6%。公司股東應占虧損約人民幣715.7萬元。每股虧損0.01元，而上一年同期則實現(xiàn)凈利潤1.33億元。

對于上半年的虧損，集團總結(jié)的主要原因之一是：門店客流量下降，導致同店銷售負增長，部分門店出現(xiàn)虧損，進而引致使用權(quán)資產(chǎn)及固定資產(chǎn)的減值撥備增加。

作為日式快餐的初代網(wǎng)紅，味千中國曾以一碗骨湯拉面，風靡中國20年。

如今，內(nèi)有口碑下滑、客流減少、閉店率走高，外有中式面館強敵環(huán)伺，曾經(jīng)的日式拉面大王僵局難解。

01 40塊的速食面，沒人稀罕了

品質(zhì)縮水，口碑崩盤，是味千拉面不斷“墜落”的直接原因。

近期，趙宇因為點了份味千拉面外賣有些火大。他告訴餐考君，“之前都是到店吃，這次沒空就在美團點了份骨湯拉面，送來的是類似‘自嗨鍋’的自熱拉面，外賣也沒說是這種速食。花40塊點了份泡面，不如去樓下便利店吃。”

據(jù)他曬出的圖片來看，拉面裝在一個塑料盒里，盒子分兩層，下層放置加熱包，上層是煮好濾干水分的面條，濃湯用一個密封隔熱包裝著。

按照外包裝袋上的圖示，先給在盒內(nèi)注入一定量的冷水，再將濃湯全部倒入面條當中，蓋好蓋子，等待5分鐘可開蓋食用。 

如趙宇所言，操作步驟和市面上的自熱鍋、自熱米飯類似。

對此，商家給出的解釋是，配送時間和天氣容易影響產(chǎn)品口味，為了保證消費者能吃到熱騰騰的面，特地對包裝進行的升級。

在各外賣平臺和社交媒體上，和趙宇一樣，對其包裝感到不滿的大有人在。

有網(wǎng)友曬出外賣圖片稱，“剛點，氣的給差評，關鍵一通操作下來也不好吃，熱完后，湯都看不見了，雖然大家都知道這家是料理包，現(xiàn)在裝都不裝一下?！?/p>

事實上，早在2011年味千拉面就因深陷“骨湯門”事件出現(xiàn)口碑大幅下滑的情況。

當年，品牌被爆廣告造假，其著力推廣的“純豬骨熬制”的湯底，實際上是用主要成分為“豬骨湯精”的濃縮液勾兌而成，動輒40、50元一碗拉面，湯料成本不過幾毛錢。一經(jīng)披露，味千中國市值應聲暴跌40億港元。

味千中國在當年的半年報中稱，事件對味千拉面的品牌形象造成不利影響，味千拉面的銷售在該事件發(fā)生后大幅減少。

目前從消費端反饋來看，即便過去十余年，“骨湯門”造成的負面影響仍在延續(xù)。

品牌形象與“速食”、“預制菜”掛鉤后，很多人無法接受與菜品品質(zhì)不符的過高定價。 

從另一個角度來看，如今，方便速食粉面類產(chǎn)品層出不窮。不論是中式螺螄粉、方便面還是日式豚骨拉面，通過電商平臺、超市貨架就能輕易買到。

且近年來，以白象、康師傅、今麥郎為代表的國產(chǎn)方便面品牌，紛紛開始向健康、高端化轉(zhuǎn)型，推出一系列主打使用真材實料、文火慢熬，減少添加劑的“高湯面”，一份價格不到10元，無疑對味千拉面的銷量帶來沖擊。

就如一位網(wǎng)友所言，“花40多塊錢吃碗（味千拉面）高價泡面，又貴又難吃，還不如直接到便利店里買?！?/p>

品牌發(fā)展過程中，還有食品安全問題如影隨形。在黑貓投訴平臺就有百余條相關投訴，今年以來就有顧客投訴“吃面途中，碗里出現(xiàn)6、7只飛蟲”“吃麻辣牛肉面吃出蟑螂”“吃出尖銳塑料片”等內(nèi)容。

冰凍三尺非一日之寒，想要“敷衍”消費者的拉面大王，正在遭到反噬。

02 曾經(jīng)的拉面頂流，靠持續(xù)關店扭虧？

在此次盈利預警公告發(fā)布前的2023年，味千中國其實交出過一份“營收同比實現(xiàn)增長、利潤扭虧為盈”的向好財務答卷。

財報顯示，2023年味千中國實現(xiàn)營收18.15億元，同比增長27%。經(jīng)營溢利扭虧為盈，達到1.27億元。

對于營收的增長，集團主要歸因于“降本增效”，以及門店收入較上年同期有所上升。

財報顯示，2023年集團致力提高食材直接采購比例以降低食材成本，并不斷提升國內(nèi)國外供應商的數(shù)量與品質(zhì)，使食材成本占營業(yè)額的比例由上年的26.2%下降至24.4%；

人工成本占營業(yè)額的比例由上年的29.8%下降至26.2%；其他營運成本占營業(yè)額的比例由則由上年的26.3%下降至25%。

集團的外賣營業(yè)額由2022年底的3.27億元增長約5.8%至2023年底的3.46億元，外賣業(yè)務占外賣餐廳營業(yè)額比例達25.9%；此外，集團通過會員行銷策略，味千會員人數(shù)達3169.6萬，會員消費金額達8.8億元。 

而業(yè)內(nèi)人士指出，飲鴆止渴式的“關店止損”或是企業(yè)扭虧的根源所在。

2022年底，味千拉面門店數(shù)為597家，到了2023年年末，數(shù)量減少到562家；與2019年的799家門店相比，4年時間，關了237家門店。

公司提到，門店減少主要由于集團策略性關閉運營表現(xiàn)不佳的門店以改善整體盈利能力。這意味著，去年的扭虧一定程度上由關店自救得來。

對于翻臺率、單店日均銷售額等門店各項運營數(shù)據(jù)，味千中國并未在2023年的業(yè)績報中進行披露。

從過去的披露情況來看，不容樂觀。2020年，味千中國在中國內(nèi)地、香港翻臺率分別為5.1次/天、6次/天；截至2022年上半年，其翻臺率已跌至2.3次/天和3.2次/天。翻臺率近乎腰斬。

顯然，曾經(jīng)的日式拉面頂流早已風光不再。

1996年，走出日本的味千在中國香港賣出第一碗拉面。此后，創(chuàng)始人潘慰將味千拉面版圖瞄準有著巨大市場前景的內(nèi)地，從深圳出發(fā)，靠著大骨熬湯的拉面產(chǎn)品定位迅速躥紅。 

趙宇對當時“頂流”的千味拉面有著更具體的回憶，“小時候只有考試考好了，家長才會獎勵吃味千?！?/p>

2007年，公司攜122家門店成功登陸港股，市值達到90億元，迎來高光時刻。到2010年，味千（中國）已開店508家，彼時，雄心勃勃的潘慰提出了“千店計劃”，預用5年時間開出1000家店面。

上文提到，次年就發(fā)生了“骨湯門”事件，此后味千拉面的聲譽不斷下滑，千店計劃也相繼告吹。

03 面館賽道強敵環(huán)伺

今年以來，味千門店數(shù)處于緩慢“爬坡”階段，據(jù)窄門餐眼最新數(shù)據(jù)，味千拉面的門店數(shù)為575家，2024年新增門店50家。

從開店策略上看，味千依舊選擇在上海、廣東、江蘇等地的一線、新一線、二線城市持續(xù)加密門店網(wǎng)絡。

其中，上海門店數(shù)最多，并在今年6月突破百家，目前為102家，其次是廣東85家，江蘇71家。選址則延續(xù)20年來“盤踞商場”的策略，有407家門店分布在各大商場。 

然而，眼下味千面臨的競爭，早已不同于昔日一家獨大的局面。

在上海、廣東等地，味千拉面開店的商場內(nèi)，常能看到和府撈面、陳相貴、馬記永、遇見小面、張拉拉等新中式面館連鎖門店。

近年來，上述一批新中式面館迅速崛起，經(jīng)艾媒咨詢測算，中式面館行業(yè)2024年規(guī)模將到達4300億元，2021年-2024年的復合增速達到11%。

新中式面館在塑造全新的面食類競爭格局的同時，也意味著不斷擠壓味千這一老派日式拉面的生存空間。

從開店策略和門店選址上，這些新中式面館與味千的偏好高度重合。

以上海、江蘇、浙江等為代表的華東地區(qū)是“必爭之地”，如現(xiàn)有門店數(shù)585家的和府撈面，門店城市分布上，一線、新一線、二線城市占比超90%，且商場店達到437家，其中上海門店數(shù)110家，江蘇門店數(shù)94家、廣東門店數(shù)65家。

門店數(shù)近300家的兩家蘭州拉面品牌——陳相貴、馬記永，更是生于上海，并將其作為門店聚集大本營。 

從菜品層面看，這些中式面館品牌在高度競爭中，對地方特色粉面類產(chǎn)品持續(xù)挖掘，推出蘇式面、重慶小面、蘭州牛肉面等細分品類，為消費者帶來多樣選擇。

雖同樣定位中高端面館，但中式面館對市場的反應顯然更為敏銳，在當下餐飲行業(yè)價格下行的趨勢下，愿意“放下身段”開始下調(diào)價格推出20元左右，更具性價比的菜品。

反觀味千拉面，雖官方宣稱價格有所下調(diào)，但從菜單來看一碗面的價格仍舊在35-50元左右。社交平臺上不少網(wǎng)友稱“味千變成了吃不起的樣子”。

近年來，味千確實也在嘗試自救，在產(chǎn)品上，味千不斷加快上新速度，平均每季度推出3-5款新品；在營銷上，味千也在加強節(jié)假日營銷；在渠道上，加速發(fā)展外賣業(yè)務，整體來看收效甚微。

當市場競爭加劇，消費者行為發(fā)生變化，逐漸老化的味千拉面前路堪憂。

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