有人問華子，為什么醫(yī)生們總說鹽吃多了不好，那要怎樣才可以控制鹽的用量呢？華子告訴他，攝鹽過多會對健康產(chǎn)生不利的影響，主要是因為鹽中的鈉，人體攝入過多的鈉之后會誘發(fā)高血壓，而高血壓則可以引起心腦血管疾病。在“三高”之中，以高血壓對人體健康的威脅最大。但需要說的是，人體攝入鹽量不是越低越好，而是需要控制在合理的范圍內(nèi)。每日攝入鹽量在3~6克之間，是較合理的水平。

一、“鹽”多必失的健康

1、生命活動離不開鹽：我們?nèi)粘Ｋ玫氖雏}即是氯化鈉，這種鈉與氯的化合物與我們?nèi)祟惖年P(guān)系密不可分，人體內(nèi)的液體環(huán)境就含有0.9%的氯化鈉，我們的細(xì)胞只有在這個濃度的氯化鈉溶液中，才能進(jìn)行正常的生命活動，所以0.9%的氯化鈉溶液又被稱為“生理鹽水”。

每天人體出汗、排尿，都會帶走一部分鹽?？墒侨梭w無法合成鹽，我們獲得鹽的途徑就是從外界中，每天通過進(jìn)食含鹽的食物來補充身體缺少的鹽。這種對鹽的需求使人的味覺對鹽的味道（咸）產(chǎn)生美妙的感受，所以古人們把鹽譽為五味之首、百味之先。

2、鹽多會升高血壓：可以說，是人體的生理需求賦予了人類的“嗜鹽性”。所以人類在飲食上，會更喜歡含鹽量較多的食物。中國是個美食大國，很多菜的制作過程中都會使用大量的鹽，所以造成中國人普遍攝入鹽量過多。

當(dāng)人體攝入過多的鹽后，就會對體液中的滲透壓產(chǎn)生影響，為了維持0.9%的正常濃度，人體就會飲入更多的水，使體液總量增加；過多的鈉還會帶著水分進(jìn)入血管平滑肌細(xì)胞，使血管水腫；鈉離子帶有正電荷，會引起血管平滑肌細(xì)胞興奮而收縮，使血管變狹窄。這些鹽超量后的反應(yīng)，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是血壓升高。

二、日常生活中如何控鹽

人體的腎臟可以調(diào)節(jié)水鈉平衡，當(dāng)人體攝入鹽分過多的時候，可以通過尿液排出。所以有些人天天吃得很咸，血壓也不高。但是不怕高鹽的能力有基因差異性，在中國人群中占比并不多。在中國，有70%以上的人口，血壓都對鹽敏感。

從飲食習(xí)慣來看，我國人口的鹽攝入量普遍超標(biāo)，鹽量呈現(xiàn)“北高南低”的分布，與高血壓患病人數(shù)多與少的分布區(qū)域相同。而高血壓，是導(dǎo)致腦卒中、冠心病、心肌梗死、尿毒癥等疾病的最大因素，所以為了健康，飲食中應(yīng)當(dāng)控制鹽的攝入量。

1、使用限鹽勺：大多數(shù)人在做菜的時候，鹽都是憑感覺去放，憑自己的味覺去嘗。這種方法并不科學(xué)，所以最好使用限鹽勺。常見的有1克和2克兩種，一日三餐可以按吃飯的人數(shù)計算出鹽量。如果暫時沒有限鹽勺，也可以先用啤酒瓶蓋估算。一個啤酒瓶蓋去掉膠墊后，裝滿鹽并且抹平后大概為6克左右的鹽，正好是一天一人份的鹽量。在菜出鍋前再加入鹽，可以減少用鹽的總量。

2、提防其他高鹽調(diào)味品：如果在菜中加了醬油、雞精、蠔油、大醬、辣椒醬等含鹽調(diào)料，就要減少鹽的用量。這些調(diào)味品的配料表中，都會寫明含鹽量的多少，可以作為估算用鹽量的依據(jù)。要注意的是，有些調(diào)料寫的不是鹽量而是含鈉量，每400毫克的鈉就相當(dāng)于1克的鹽，要注意區(qū)別。吃菜的時候，不要用湯汁拌飯，也可以減少鹽的攝入。

3、減少“隱形鹽”：大多數(shù)人在家做飯時放的鹽并不多，攝入的鹽主要來自于深加工食品與餐館食物。比如說零食、加工過的肉類、泡菜中含有較多的鹽，還有蛋糕、油條、面條等加工過食品，為了增加甜度和韌性，也會加入鹽。這些食品中的鹽往往被人忽略，成為“隱形鹽”。所以為了控制鹽量，最好自己用新鮮的食材做菜，減少食用深加工過的食物。

4、培養(yǎng)清淡的口味：人的口味是可以培養(yǎng)出來的，做菜的時候可以使用辣椒、蔥、姜、蒜等天然香料提味；或是多做洋蔥、蕃茄、苦瓜等有本身風(fēng)味的菜肴；也可以加入醋，用酸味代替一部分咸味。在吃菜的時候，少放些鹽，用心多體會食材自身帶有的天然香味，久而久之就可以培養(yǎng)出清淡的口味了。

5、選擇低鈉鹽：食鹽的升壓作用，主要是因為其中的鈉。現(xiàn)在市場上有“低鈉鹽”可以選擇，這種鹽是用氯化鉀代替了一部分的氯化鈉，鉀可以對抗鈉的升壓作用。人體心、腎功能正常的時候，多吃鉀對控制血壓有好處。但是如果在吃“普利”類、“沙坦”類降壓藥，或是螺內(nèi)酯利尿藥的人，以及心、腎功能不好的人，就要慎吃“低鈉鹽”。因為這些人對鉀的調(diào)節(jié)能力減弱，吃含鉀鹽會造成蓄積中毒。還有“低鈉鹽”中主要含的還是氯化鈉，同樣不能多吃。

綜上所述，人體多吃鹽會損害健康，但吃鹽太少也不行。建議每人每天攝入鹽量在3~6克之間，是較適宜的健康范圍。我藥師華子，歡迎關(guān)注我，分享更多的健康知識。

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