在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有這樣一句話：“夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，以從其根。”

這句古老的中醫(yī)格言傳達了中醫(yī)學的核心理念，即人體與自然環(huán)境之間存在著密切的關聯(lián)，健康不僅僅是身體的狀態(tài)，更是與自然和諧共生的結果。

蛋白質(zhì)是構成生命的基礎，它們扮演著至關重要的角色，就如同中醫(yī)中的“氣血”一樣，無處不在，無所不在，而不同類型的蛋白質(zhì)也存在差異。

一、蛋白質(zhì)對于人體為何很重要？

為了了解蛋白質(zhì)在人體中的作用以及它對病患的好處，我們首先需要深入了解蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的作用。

蛋白質(zhì)是身體的基礎組成部分，具有多重生理功能：

1.構建人體的原材料

人體是一個動態(tài)平衡的系統(tǒng)，細胞不斷老化和分裂，這是身體健康的基礎。

當我們的組織，如骨骼和肌肉受到外界損傷時，新的細胞會迅速聚集并分化成新的組織，以修復受損部位。

這一過程中，細胞的更新依賴于蛋白質(zhì)作為原材料的供應。

如果蛋白質(zhì)供應不足，細胞的生成將受到限制，從而影響傷口愈合、生長和繁殖等生命活動。

2.調(diào)節(jié)生理功能并構建免疫力

人體內(nèi)存在多種激素（如胰島素和生長激素）和酶（如水解酶），它們對于維持生理平衡至關重要。

此外，抗體也是免疫系統(tǒng)中的重要組成部分，用于抵抗病毒和細菌。所有這些生物分子都是由蛋白質(zhì)或其衍生物組成。

因此，蛋白質(zhì)在調(diào)節(jié)生理功能和構建免疫力方面發(fā)揮著關鍵作用。

3.充當人體中某些重要物質(zhì)的載體

微量元素如鐵、維生素E對人體健康至關重要。它們在人體內(nèi)的運輸和吸收通常需要蛋白質(zhì)作為載體。

例如，血紅蛋白中的鐵需要蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)運，維生素E也需要蛋白質(zhì)幫助其運輸?shù)缴眢w各處。

因此，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)充當了某些重要物質(zhì)的運輸工具，確保這些物質(zhì)能夠有效地被吸收和利用。

蛋白質(zhì)對于維護身體健康至關重要。它們促進受損組織的恢復，提高機體免疫力，同時還充當某些物質(zhì)的運輸工具。

因此，無論是病患還是健康人群，蛋白質(zhì)都扮演著不可或缺的角色。

二、優(yōu)質(zhì)“蛋白質(zhì)”排行榜

在選擇蛋白質(zhì)食物時，了解哪些食物包含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是至關重要的。

中國營養(yǎng)學會列出了以下幾種蛋白質(zhì)含量高且氨基酸模式接近人體需求的食物，它們是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的佼佼者：

1.雞蛋

雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式最接近人體需求，這意味著它的營養(yǎng)價值極高。

雞蛋中蛋白質(zhì)的含量約占總重量的13%，而且雞蛋易于被人體吸收和消化。

此外，雞蛋富含硒、磷等多種營養(yǎng)元素。因此，雞蛋位居優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)排行榜的首位。

2.雞肉

雞肉中含有豐富的人體必需氨基酸，其蛋白質(zhì)含量占總重量的20%左右，且雞肉易于消化。

這使得雞肉成為蛋白質(zhì)攝入的良好來源，特別適合需要大量蛋白質(zhì)的人。雞肉的全面營養(yǎng)使它在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)排行榜上位列第二。

3.蝦肉（剝殼的）

蝦肉富含多種營養(yǎng)元素，包括蛋白質(zhì)、維生素和鐵等。其蛋白質(zhì)含量通常在16%到23%之間，而且蝦肉的蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體較為接近。

此外，剝殼的蝦肉更容易被人體吸收。因此，蝦肉在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)排行榜上名列第三。

4.魚肉

魚肉也是富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)元素的食物之一。它的蛋白質(zhì)含量通常在15%到22%之間，并且魚肉的蛋白質(zhì)氨基酸模式較為接近人體需求。

魚肉易于消化，因此在蛋白質(zhì)的攝入中具有良好的可吸收性。魚肉在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)排行榜上位居第四。

5.牛奶

牛奶是一種液體食物，易于腸胃吸收。

雖然牛奶中的蛋白質(zhì)含量相對較低，只占總重量的3%，但其蛋白質(zhì)的氨基酸模式接近人體需求，使得牛奶在蛋白質(zhì)攝入方面仍然具有一定價值。

因此，牛奶排在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)排行榜的第五位。

根據(jù)蛋白質(zhì)含量、氨基酸模式和可吸收性等因素，雞蛋、雞肉、蝦肉、魚肉和牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物。

根據(jù)個人偏好和膳食需求，可以選擇其中之一或多種食物來滿足身體對蛋白質(zhì)的需求。

三、怎么正確食用蛋白質(zhì)？

攝入蛋白質(zhì)是維持身體健康所必不可少的，但要確保蛋白質(zhì)的正確攝入以充分發(fā)揮其益處，需要從多個方面考慮。

1.合理攝入量

蛋白質(zhì)的攝入量因個體差異和特定需求而異。

對于正常成年人來說，建議每天攝入的蛋白質(zhì)量應控制在每千克體重1.0到1.2克之間。

同時，蛋白質(zhì)的攝入應該以優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為主，占總蛋白質(zhì)攝入量的30%到50%。例如，雞蛋、雞肉、蝦肉、魚肉和牛奶都是良好的蛋白質(zhì)來源。

對于需要額外蛋白質(zhì)支持的人群，如恢復期的患者或鍛煉者，可以在上述基礎上每天額外增加10到20克蛋白質(zhì)補充劑。

然而，對于一些特殊疾病，如痛風或嚴重腎臟疾病患者，需要減少蛋白質(zhì)的攝入，尤其是動物蛋白質(zhì)。

2.蛋白質(zhì)的搭配

在攝入富含蛋白質(zhì)的食物時，要考慮不同食物之間的搭配。某些食物的搭配可能會影響蛋白質(zhì)的吸收效率。

例如，糖和蛋白質(zhì)中的氨基酸在一起可能會形成果糖基賴氨酸，這會降低蛋白質(zhì)的吸收率。

因此，要謹慎選擇食物的組合，以確保蛋白質(zhì)的吸收效率。

3.適當烹飪方法

蛋白質(zhì)的烹飪方法也對其營養(yǎng)價值產(chǎn)生影響。最佳的烹飪方法是蒸煮，因為這種方法可以最大程度地保持蛋白質(zhì)的結構完整，減少營養(yǎng)素的流失。

其他烹飪方法，如烤和油炸，可能會導致蛋白質(zhì)中的氨基酸與其他物質(zhì)發(fā)生反應，產(chǎn)生一些不利于健康的化合物，甚至是致癌物質(zhì)。

通過控制攝入量、合理搭配食物以及選擇適當?shù)呐腼兎椒?，可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的益處，幫助身體保持良好的狀態(tài)。

不過，對于某些特殊疾病或特殊情況，建議咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)營養(yǎng)師的建議，以制定最適合個體需求的膳食計劃。

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