酸菜魚、麻辣小龍蝦、麻辣香鍋……只要打開一包調(diào)料包，按照說明書，簡簡單單幾步，就可以做出一道色香味俱全的美食，這種調(diào)料就是復(fù)合調(diào)味料。

復(fù)合調(diào)味料是指相對于單一調(diào)料，比如醬油、醋、鹽等基礎(chǔ)調(diào)料。由兩種或者兩種以上的調(diào)味品經(jīng)過特殊加工，特定比例調(diào)制而成的調(diào)料，因其只需要簡單幾個料包就可以做出一道美食，受到不少人的喜歡，被大家形象地稱為“懶人調(diào)料”。

怎樣使用這些“懶人調(diào)料”才更健康？近日，記者就此采訪了區(qū)人民醫(yī)院主管營養(yǎng)師、健康管理師陳婷。

“懶人調(diào)料”成年輕人下廚“神器”

在永輝超市民盛店，市民石明珊正在貨架邊細心挑選著烹飪調(diào)料。自去年參加工作以來，石明珊經(jīng)常點外賣，萬盛城區(qū)的外賣店幾乎都吃遍了，也吃膩了。于是，空閑時間，她嘗試自己動手下廚做一頓美餐。

記者注意到，石明珊選中的并非傳統(tǒng)的醬醋調(diào)料，而是某一線品牌的水煮魚及麻辣燙調(diào)料，產(chǎn)品包裝上印有烹飪方式、注意事項等。經(jīng)計算，石明珊吃上一頓水煮魚的時間在20分鐘左右。

“平時下了班已經(jīng)很累，根本不想再動腦筋，用‘懶人調(diào)料’做飯，只要在生鮮平臺下單食材，再按照調(diào)料包上的步驟操作就可以了，味道和餐館里的不會有太大差別，價格也比較便宜。”石明珊說。

像石明珊一樣，廚藝有限而又熱愛烹飪的年輕人，正在尋求一種便利、易操作、味道穩(wěn)定的下廚方式。復(fù)合調(diào)料也因此有了“用武之地”。

在陳婷看來，對食物鮮味的要求，也是年輕人選擇復(fù)合調(diào)味料的原因，“年輕人生活節(jié)奏很快，可他們依然希望吃到經(jīng)過長時間烹飪、調(diào)制出來的食物味道，復(fù)合調(diào)味料口感豐富，提升了食材的鮮美程度，可以滿足年輕人既要味道、又要速度的需求”。

如今，在超市貨架上任意拿起一袋復(fù)合調(diào)味料，大都能看到與“一包做出拿手菜”“一鍵復(fù)刻美味”類似的表述，調(diào)味料包裝上還會配上圖文并茂的推薦食用方法。

以某品牌的水煮魚調(diào)味料為例，包裝背面介紹了制作水煮魚的四個步驟，詳細到標出了每一步驟所需的烹飪時間和食材重量。在制作步驟下方，還有“溫馨提示”，提醒消費者不要一次性將魚片倒入鍋中，以免魚片粘在一起或破碎。

購買細看配料表和保質(zhì)期

所謂“懶人調(diào)料”，即復(fù)合調(diào)味料，其定義為用兩種或兩種以上的調(diào)味料為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可呈液態(tài)、半固態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品。

按照這一說法，復(fù)合調(diào)味料其實早就出現(xiàn)在我們的生活中，比如老干媽辣椒醬、蛋黃醬等。但近兩年，復(fù)合調(diào)味料的品種越發(fā)豐富起來，這些新式復(fù)合調(diào)味料讓人們在家也能輕松享受美味。

去年，復(fù)合調(diào)味品行業(yè)熱度持續(xù)高漲，不僅有海天、李錦記等傳統(tǒng)調(diào)味料企業(yè)加碼，還有不少品牌獲得資本青睞。復(fù)合調(diào)味料已經(jīng)成為廣受關(guān)注的熱門賽道，被認為是調(diào)味品行業(yè)消費升級的方向。

但業(yè)內(nèi)人士表示，復(fù)合調(diào)味料還存在添加劑的使用風險。我國對于食品添加劑在復(fù)合調(diào)味料中的用量未做限制性要求，《食品添加劑衛(wèi)生使用規(guī)范》也只有很少部分涉及調(diào)味料。陳婷建議，市民在購買“懶人調(diào)料”時不能掉以輕心，應(yīng)在正規(guī)流通渠道購買知名品牌的產(chǎn)品，注意包裝上的生產(chǎn)標準、執(zhí)行許可號等，查看產(chǎn)品配料表和保質(zhì)期。

要注意鹽分攝入量

雖然“懶人調(diào)料包”廣受許多上班族的歡迎，但還是有很多人對“懶人調(diào)料包”持審慎態(tài)度。家住江山城小區(qū)的楊女士表示，自己只是偶爾會用這類調(diào)料，如涮麻辣火鍋、制作湯底等，其他時候幾乎不會使用。

面對品類繁多的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，“90后”何雨也會有點擔憂，“現(xiàn)在我一周要吃兩三頓復(fù)合調(diào)味料做的菜，長期如此也不知道到底健不健康，有時我會掃一眼營養(yǎng)成分表，但密密麻麻的，也看不太懂?！?/p>

由此可見，無論購買與否，健康飲食都是消費者最關(guān)心的話題。怎樣使用“懶人調(diào)料”更健康呢？在陳婷看來，使用復(fù)合調(diào)味料，關(guān)鍵在于適量。

“適度使用復(fù)合調(diào)味料可以增進飲食樂趣，但要特別注意對攝入鹽分的控制，人體每天的食鹽攝入量不應(yīng)超過6克，也就是一個啤酒瓶蓋的量，看上去這不難做到，但鹽是無處不在的，10克豆瓣醬含鹽量就是1.5克，部分復(fù)合調(diào)味料為了刺激人的食欲，也會撒下大量的鹽，人們往往在不知不覺中，就攝入了超量的鹽分?！标愭谜f。

那么，如何辨別食物中的含鹽量？

陳婷提醒，購買調(diào)味產(chǎn)品時，要留意營養(yǎng)成分表里的鈉含量，“1000毫克鈉約等于2.5克鹽，直接比較一下數(shù)據(jù)，同類產(chǎn)品里哪個鈉含量最高，就要慎重選它。”

“日常飲食中，還可以將淡口和咸口的食物搭配食用。”陳婷建議，想吃咸味的醬料、咸菜等，就用不加鹽的菜來搭配。比如有的人喜歡吃辣椒醬或者豆腐乳等，那么可以再做一個完全不放鹽的青菜，避免過咸。

在長期的診療觀察中，陳婷發(fā)現(xiàn)，高脂血癥、高尿酸血癥等慢性病已經(jīng)出現(xiàn)年輕化的傾向，“兒童和青少年肥胖的發(fā)病率越來越高，家里的飲食習慣基本都是重糖重鹽重油。其實，不斷追求重口味的人，身體早晚都會亮起紅燈，這和用不用復(fù)合調(diào)味料是沒有關(guān)系的，健康需要自己長期來經(jīng)營。”

夏日炎炎???調(diào)料存儲有講究

炎炎夏日，氣溫不斷升高，為了延緩食物壞掉的速度，人們習慣將水果、蔬菜甚至剩飯剩菜一股腦兒都塞進冰箱。那么，家中常備的調(diào)味品，像是油、鹽、醬、醋等，如果保存不當，也會造成調(diào)味料受潮變味，還有可能造成腸胃不適。

發(fā)酵類調(diào)味品：放進冰箱

腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等調(diào)味品在目前的生產(chǎn)工藝中，會引入生產(chǎn)菌種，后續(xù)保鮮處理時也不能完全殺滅內(nèi)含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。隨著貨架期的延長及室溫變化，調(diào)味品中的微生物將呈幾何數(shù)量級遞增，產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)不可逆的變質(zhì)現(xiàn)象。此類調(diào)味品需放進冰箱保存。

含蛋、牛奶、蔬果成分的調(diào)味品：放進冰箱

蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等調(diào)味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發(fā)生非酶褐變的程度越嚴重。此類調(diào)味品通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發(fā)生脂肪氧化，當產(chǎn)生哈喇味時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。隨著產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養(yǎng)品質(zhì)和風味也大打折扣，且極易發(fā)生霉變。霉菌可能會產(chǎn)生一級致癌物黃曲霉毒素。

干貨調(diào)味品：室溫陰涼干燥保存

此類調(diào)味品水分含量低，不適合微生物生存，產(chǎn)品適宜存放在陰涼干燥處，需要的時候在拿出來，防止吸收水分變質(zhì)。廚房灶臺是“危險地帶”，切忌放在灶臺周邊。在使用這類調(diào)味料前，最好能用清水沖洗一下，去去灰。同樣，霉變的就不要再食用了。

含鹽量高的調(diào)味品：通風避光容器里保存

此類調(diào)味品含有高濃度的鈉離子和氯離子，微生物在此環(huán)境中極易失去水分，生長繁殖受限。在保存的時候應(yīng)根據(jù)容器區(qū)別對待，擰緊蓋子放置在通風避光的地方。如果是瓶裝的，只需在用過之后將蓋擰緊即可；袋裝的要在打開后倒入一個干凈且干燥的瓶子，然后將蓋子擰緊。

小貼士

這樣分辨調(diào)料是否變質(zhì)

區(qū)人民醫(yī)院主管營養(yǎng)師、健康管理師陳婷介紹，打開食品外包裝后，食品的保質(zhì)期將大大縮短。若不注意貯藏條件，則會加速變質(zhì)。

出現(xiàn)以下情況的調(diào)料最好不要再食用：一是吸潮結(jié)塊、聞起來有一股哈喇味或其他異味、顏色變化、口感變化（如原來咸的變苦、甜的變酸）等問題，則很可能已變質(zhì)。二是液態(tài)混濁，有沉淀物、出現(xiàn)不良氣味、口感異常則很可能已經(jīng)變質(zhì)了。三是有酸腐味、上層變稀，或者下層有明顯的沉淀物，就不能再食用。

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