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更多“烹飪?cè)系馁|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是具有營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值，并符合一定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（）”相關(guān)的問(wèn)題

第1題

烹飪?cè)希?是指原料本身的使用價(jià)值和食用價(jià)值，包括原料固有的營(yíng)養(yǎng)、口味、質(zhì)地等指標(biāo)。

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第2題

“新資源食品”，是在中國(guó)______、______、______的無(wú)食用習(xí)慣的，符合食品基本要求，并且對(duì)人體無(wú)毒

無(wú)害的食品統(tǒng)稱為新型食品原料，餐飲業(yè)則把它們稱為“新食品烹飪?cè)稀薄?/p>

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第3題

烹飪?cè)显诟邷丶訜徇^(guò)程中，發(fā)生復(fù)雜的物理和化學(xué)變化，促使原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)初步化解，從而使烹飪?cè)现械臓I(yíng)養(yǎng)成份更有利于人體消化吸收。（）

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第4題

刀法是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，將烹飪?cè)霞庸こ梢欢ㄐ螤畹模?。

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第5題

下列選項(xiàng)中， 屬于中餐廚師長(zhǎng)素質(zhì)要求的是（) 。

A.具有大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷

B.熟練掌握本酒樓菜肴的烹飪技術(shù)

C.具有中國(guó)烹飪歷史文化和菜系知 i 只

D.熟悉原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

E.能及時(shí)處理突發(fā)事件， 確保酒樓業(yè)務(wù)正常運(yùn)行

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第6題

掌握火候就是利用不同的熱源、不同的加熱裝置設(shè)備、不同材料的烹調(diào)加熱器具，根據(jù)烹飪?cè)系男再|(zhì)、烹調(diào)方法以及（）要求，對(duì)一定質(zhì)量的烹飪?cè)显谝欢ǖ臏囟群突鹆ο逻M(jìn)行一定的烹制加熱。

A.調(diào)味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第7題

一般烹飪?cè)仙系模ǎ┰?0℃~85℃左右時(shí)會(huì)被殺死。

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第8題

廚師在處理烹飪?cè)蠒r(shí)應(yīng)遵循（)原則。

A.加工原料整齊劃一，有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一

B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整

C.刀法運(yùn)用隨意，才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效

D.盡量豐富品種

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第10題

食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動(dòng)，具有()的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過(guò)變化，使圖案造型設(shè)計(jì)密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點(diǎn)，使制品符合“濟(jì)、食用、美觀”的原則。

食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動(dòng)，具有（)的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過(guò)變化，使圖案造型設(shè)計(jì)密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點(diǎn)，使制品符合“濟(jì)、食用、美觀”的原則。

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第11題

干貨原料如果保管不當(dāng)會(huì)影像或喪失食用價(jià)值。（)

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