中國(guó)零食市場(chǎng)是一塊大蛋糕?！?022年中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》顯示，近7年來(lái)中國(guó)休閑零食市場(chǎng)每年的復(fù)合增長(zhǎng)率維持在11%以上。預(yù)計(jì)2027年行業(yè)規(guī)模將突破1.5萬(wàn)億元。

在龐大的零食市場(chǎng)，零食健康化、代餐化的趨勢(shì)尤為引人注目。越來(lái)越多的消費(fèi)者在選擇零食時(shí)，不僅關(guān)注口感和風(fēng)味，更加重視其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康屬性。

2023年，健康零食的市場(chǎng)份額較上一年增長(zhǎng)了約15%，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年將保持雙位數(shù)增長(zhǎng)。三只松鼠、百草味通過推出低糖、低脂、高纖維的堅(jiān)果系列和多款低糖、無(wú)添加的零食產(chǎn)品，成功吸引了大量追求健康生活的消費(fèi)者。4.0酵母蛋白開創(chuàng)者安琪紐特推出了即刻隨便爆漿軟糖、小安袋等一系列酵母蛋白零食，帶來(lái)了線上渠道280%的增長(zhǎng)率。

與此同時(shí)，正餐零食化也是近年來(lái)零食市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。隨著生活節(jié)奏的加快和工作壓力的增大，方便快捷且營(yíng)養(yǎng)均衡的代餐產(chǎn)品逐漸成為消費(fèi)者的新寵。代餐市場(chǎng)規(guī)模在過去五年內(nèi)年均復(fù)合增長(zhǎng)率超過30%，遠(yuǎn)高于整體休閑零食市場(chǎng)的增速。WonderLab、ffit8、超級(jí)零等品牌紛紛通過創(chuàng)新的產(chǎn)品設(shè)計(jì)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，贏得了大量年輕消費(fèi)者的喜愛。

從“解饞”到“養(yǎng)生”，從一日三餐到一頓正餐+多頓零食，中國(guó)零食市場(chǎng)正迎來(lái)前所未有的變革與機(jī)遇。零食市場(chǎng)未來(lái)前景如何？新銳品牌擁有哪些機(jī)會(huì)？讓我們一同來(lái)探討。

零食大革命：從“口腹之欲”到“健康之選”

“姐妹們，這個(gè)即刻隨便爆漿軟糖里面有酵母蛋白和三味漢方草本精華，追劇、旅行、加班，隨時(shí)隨地都能吃，每天4-6顆可以幫我們緩解噗噗不順，清除腸道垃圾。”這是在抖音直播間，主播對(duì)一款酵母蛋白軟糖的介紹，除了即刻隨便爆漿軟糖，當(dāng)天直播間還上架了黑芝麻丸、杏皮茶等各種形態(tài)的健康零食，方便即食、配方天然、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是這些零食共同的特點(diǎn)。

(圖為主播介紹即刻隨便爆漿軟糖)

直播間的景象可以看做當(dāng)前休閑食品健康化的一個(gè)縮影。Z世代幾乎人人都有一個(gè)“零食胃”，零食作為裝載著幸福童年回憶的信物，在他們的飲食生活中占據(jù)著重要地位。2010年起，我國(guó)休閑零食行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，至2020年我國(guó)休閑零食行業(yè)規(guī)模已達(dá)1.12萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2027年行業(yè)規(guī)模將突破1.5萬(wàn)億元。

與此同時(shí)，Z世代也是正在崛起的新一代養(yǎng)生大軍。隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，越來(lái)越多人受失眠、脫發(fā)、健忘、便秘脹氣等癥狀困擾，年輕人日益注重飲食調(diào)理，以提高免疫力、預(yù)防各種早齡化疾病，或通過食補(bǔ)實(shí)現(xiàn)瘦身、美容、腸道健康，需求精細(xì)而復(fù)雜。

“魚與熊掌可兼得”的健康零食逐漸成為當(dāng)代人的選擇。畢竟，誰(shuí)能拒絕一邊享受吃零食的快樂，一邊“變美變好悄悄驚艷所有人”呢？

迎合這股東風(fēng)，各類型玩家紛紛入局。為順應(yīng)新消費(fèi)趨勢(shì)，傳統(tǒng)零食廠商力爭(zhēng)打造品牌的年輕化、健康化形象。上好佳為了迎合消費(fèi)者的健康需求，嘗試將果汁向富含維生素的碳酸果汁轉(zhuǎn)變，硬糖向草藥糖轉(zhuǎn)變。湯臣倍健、安琪紐特、東阿阿膠、好想你等營(yíng)養(yǎng)品企業(yè)，紛紛改進(jìn)產(chǎn)品形態(tài)，或推出細(xì)分場(chǎng)景下的產(chǎn)品，將偏藥感的片劑、膠囊做成具有零食口感的軟糖、飲品。圍繞新一代消費(fèi)者的健康問題，融合中醫(yī)食補(bǔ)理論、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，在原料選取、營(yíng)養(yǎng)元素添加等方面進(jìn)行創(chuàng)新，試圖講述出“新故事”。

（圖注：軟糖和果凍是健康零食主流劑型）

零食的健康化轉(zhuǎn)型往往會(huì)分為以下幾步：一、聚焦原料以功能細(xì)分，定向添加功效成分。二、遵循“成分加減法”法則，在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。此外，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術(shù)，并通過加入維生素、鋅、硒、膳食纖維等元素來(lái)增加零食的功能性。

以安琪紐特即刻隨便爆漿軟糖為例，這款產(chǎn)品可以說契合了其中的每一個(gè)條件。即刻隨便爆漿軟糖聚焦當(dāng)代年輕人辦公室久坐、飲食不規(guī)律，腸道問題頻發(fā)、噗噗不順的痛點(diǎn)，以專利成分4.0酵母蛋白為核心功效成分。酵母蛋白繼承了酵母優(yōu)勢(shì)，根據(jù)陳智仙、張玉玉等知名學(xué)者的研究結(jié)論顯示，酵母蛋白不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富完整的必需氨基酸，同時(shí)還能改善腸道菌群多樣性，從而建立更為穩(wěn)健的腸道生態(tài)。其次，這款軟糖采用了脆皮膠原腸衣,打造了一口爆漿的獨(dú)特青提口感，但0添加蔗糖，兼顧健康美味雙重屬性。同時(shí)這款軟糖內(nèi)含12%高含量的膳食纖維,能有效促進(jìn)腸道蠕動(dòng),進(jìn)一步增添腸動(dòng)力,助攻噗噗難題。

這款主打健康促排的軟糖上市后，安琪紐特線上各電商平臺(tái)銷售量屢創(chuàng)新高，同比增長(zhǎng)280%。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，安琪紐特天貓旗艦店粉絲超86.7萬(wàn)，回頭客超30,000，抖音店鋪回頭客比例超35%。

便捷代餐，重塑飲食新習(xí)慣

很多上班族會(huì)被父母嘮叨“一定要吃早餐”，但是自制一頓早餐對(duì)上班族來(lái)說并不容易。早上時(shí)間趕，就算只吃一個(gè)煎蛋，煎完雞蛋之后還得洗碗、刷鍋，收拾廚房，油煙大了還得洗澡洗頭，太“掉血”了。

大多數(shù)人的痛點(diǎn)就是值得關(guān)注的機(jī)會(huì)，國(guó)內(nèi)很多“速食”早餐品牌隨之快速發(fā)展，零食也成為了更人性化的代餐方案。比如，三只松鼠的“早餐營(yíng)養(yǎng)袋”，選擇乳酸菌+小伴侶面包代替早餐；宅貓日記的燕麥脆，干吃是零食，加一點(diǎn)熱牛奶就是一碗非常好吃的粥；沖一杯安琪紐特酵母蛋白粉能夠輕松抗餓四小時(shí)......

在正餐零食化的趨勢(shì)下，零食在營(yíng)養(yǎng)和飽腹感方面發(fā)揮的作用愈發(fā)重要，蛋白產(chǎn)品以41% 的份額引領(lǐng)全球健康零食市場(chǎng)，在2024年推出的零食棒中約有三分之一具有高蛋白聲稱。隨著內(nèi)卷加劇，添加差異化原料，在風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、飽腹感上做文章，成為了不少食品品牌的選擇。

“一年賣出2個(gè)億”的ffit8在FBIF2024全體大會(huì)上推出新品——牛軋?zhí)堑鞍装簟?jù)悉，這款產(chǎn)品采用了安琪紐特4.0酵母蛋白原料，具有濕潤(rùn)柔軟的口感及香甜美妙的風(fēng)味。

（牛軋?zhí)堑鞍装粜缕钒l(fā)布現(xiàn)場(chǎng)）

在營(yíng)養(yǎng)方面，酵母蛋白含有人體所需的全部8種必需氨基酸，占總氨基酸的比例高達(dá)47%，超過乳清蛋白占比的46%，遠(yuǎn)高于植物蛋白35%-40%的占比。酵母蛋白的創(chuàng)新使用使得蛋白牛軋?zhí)堑鞍缀窟_(dá)到了生乳的7.6倍，膳食纖維含量高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的3.7倍，具有高吸收率、持久飽腹等特點(diǎn)。

而且酵母蛋白的發(fā)酵風(fēng)味還能修飾大豆蛋白的豆腥味及其他異味，讓ffit8牛軋?zhí)堑鞍装舻靡詫?shí)現(xiàn)0添加白砂糖、0添加人工色素、0添加氫化植物油，以遠(yuǎn)低于常規(guī)牛軋?zhí)钱a(chǎn)品的含糖量，還原出了經(jīng)典牛軋?zhí)堑南闾稹?/strong>